Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź dotycząca odnotowywania temperatury nektaru oraz czasu pasteryzacji jest zgodna z zasadami systemu HACCP, który koncentruje się na identyfikacji i kontroli punktów krytycznych (CCP) w procesie produkcji żywności. Pasteryzacja jest kluczowym etapem w obróbce nektaru jabłkowego, mającym na celu eliminację patogenów oraz wydłużenie trwałości produktu. Monitorowanie temperatury oraz czasu pasteryzacji pozwala technologowi na zapewnienie, że proces ten odbywa się w sposób skuteczny, zgodny z normami. Dobrą praktyką jest zapis tych parametrów w codziennych raportach, co umożliwia późniejszą weryfikację oraz audyty. Przykładem zastosowania może być stosowanie rejestratorów temperatury, które automatycznie zbierają dane, minimalizując ryzyko błędów ludzkich. Dodatkowo, zgodnie z wytycznymi Codex Alimentarius oraz europejskimi regulacjami, dokumentacja dotycząca CCP powinna być szczegółowa i dostępna w przypadku inspekcji, co potwierdza znaczenie monitorowania tych parametrów.
Wybór odpowiedzi dotyczącej wydajności linii technologicznej, czasu mycia dyszy rozlewającej czy daty pobrania próbek nektaru do badań nie odnosi się bezpośrednio do kluczowych punktów krytycznych w procesie produkcji nektaru jabłkowego, które powinny być monitorowane według zasad HACCP. Prawidłowe zarządzanie procesem wymaga skupienia na parametrach, które mają bezpośredni wpływ na bezpieczeństwo żywności oraz jej jakość. Wydajność linii technologicznej, choć istotna z perspektywy ekonomicznej i efektywności produkcji, nie jest punktem krytycznym, który mógłby zagrażać bezpieczeństwu produktu. Czas mycia dyszy rozlewającej jest ważny dla utrzymania czystości i higieny, ale nie wpływa bezpośrednio na parametry krytyczne związane z obróbką termiczną, które są kluczowe dla eliminacji patogenów. Natomiast data pobrania próbek do badań jest istotna z perspektywy monitorowania jakości, jednak nie jest związana z bezpośrednim procesem kontroli CCP. W kontekście HACCP, zrozumienie, które parametry są kluczowe dla bezpieczeństwa żywności, jest fundamentalne. Często występującym błędem jest mylenie aspektów operacyjnych z krytycznymi punktami kontroli, co może prowadzić do niedostatecznej ochrony przed zagrożeniami, które system HACCP ma na celu zminimalizować.