Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Wybór kwasu jabłkowego, kwasu szczawiowego lub dehydroaskorbinianu jako odczynników do miareczkowania witaminy C w soku cytrynowym jest niewłaściwy z kilku powodów. Kwas jabłkowy, choć jest obecny w niektórych owocach, nie jest odpowiedni jako odczynnik do miareczkowania witaminy C, ponieważ nie wykazuje właściwych właściwości utleniających. Jego stosowanie w tym kontekście może prowadzić do błędnych wyników, ponieważ nie reaguje bezpośrednio z kwasem askorbinowym. Kwas szczawiowy, z drugiej strony, pełni rolę w procesie ekstrakcji, ale nie jest głównym reagentem w miareczkowaniu witaminy C. Służy raczej do przygotowania próbki, a sama reakcja miareczkowania wymaga substancji posiadającej zdolność do utleniania. Dehydroaskorbinian, będący produktem utlenienia kwasu askorbinowego, nie może być użyty jako odczynnik w miareczkowaniu, ponieważ nie jest on aktywnym agentem w tej reakcji. Typowym błędem myślowym prowadzącym do takich niepoprawnych odpowiedzi jest mylenie roli różnych substancji chemicznych w procesie analitycznym oraz brak zrozumienia mechanizmu reakcji chemicznych zaangażowanych w miareczkowanie. Z omawianych opcji jedynie dichlorofenoloindofenol (DCIP) jest rzeczywiście odpowiednim odczynnikiem do tego celu, w pełni zgodnym z dobrą praktyką laboratoryjną.