SPC.03 Pytanie 361
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie materiały pomocnicze wykorzystuje się w produkcji pieczywa?
A. tłuszcze
B. drożdże
C. ulepszacze
D. opakowania
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 362
Produkcja przetworów mięsnych…
Głowa została odcięta od półtuszy wieprzowej na pół.
A. na wysokości stawu łokciowego
B. pomiędzy pierwszym a drugim kręgiem szyjnym
C. w stawie skroniowo-żuchwowym
D. w stawie potylicznym
SPC.01 Pytanie 363
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biscuit cake przygotowuje się z mąki
A. żytniej
B. pszennej o niskiej zawartości glutenu
C. pszennej o wysokiej zawartości glutenu
D. ziemniaczanej
SPC.01 Pytanie 364
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?
A. Ciasto kruche oraz masa makowa
B. Ciasto kruche oraz glazura
C. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
D. Ciasto biszkoptowe i galaretka
SPC.02 Pytanie 365
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. śmietanki z mleka
B. suszu z jabłek
C. koncentratu z pomidorów
D. masła ze śmietany
SPC.04 Pytanie 366
Produkcja przetworów mięsnych…
Deformacja włókien, ich rozluźnienie i zrywanie podczas procesu zamrażania mięsa są typowymi objawami
A. zmian histologicznych
B. zmian barwy
C. ubytków masy
D. denaturacji białek
SPC.04 Pytanie 367
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość gotowego produktu przygotowano do zbytu, biorąc pod uwagę, że w zbiorczym opakowaniu znajdowało się 100 jednostkowych opakowań łopatki po 5 kg oraz 200 jednostkowych opakowań schabu po 2 kg?
A. 900 kg
B. 450 kg
C. 300 kg
D. 600 kg
SPC.01 Pytanie 368
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?
A. Emaliowanego
B. Cynowego
C. Miedzianego
D. Żeliwnego
SPC.01 Pytanie 369
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. rozdrabnianie i przesiewanie
B. namoczenie i usunięcie skórki
C. suszenie w piekarniku
D. prażenie i odtłuszczanie
SPC.03 Pytanie 370
Produkcja wyrobów piekarskich
W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy
A. smaku jaj.
B. aromu jaj.
C. wyglądu wnętrza jaj.
D. składników chemicznych jaj.
SPC.01 Pytanie 371
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?
A. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
B. zielonkawym kolorem
C. nieprzyjemnym aromatem
D. rozlanym i mętnym białkiem
SPC.03 Pytanie 372
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?
A. substancje ochrony roślin
B. niepożądane zapachy
C. insektów i roztoczy
D. grzyby i pleśnie
SPC.03 Pytanie 373
Produkcja wyrobów piekarskich
W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?
A. 15 ÷ 20°C
B. 45 ÷ 50°C
C. 35 ÷ 40°C
D. 25 ÷ 30°C
SPC.07 Pytanie 374
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny realizuje się w zakresie temperatury 160-180°C?
A. Tyndalizację
B. Blanszowanie
C. Suszenie
D. Pasteryzację
SPC.01 Pytanie 375
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji
A. 1:2:3
B. 2:1:1
C. 1:1:2
D. 2:2:1
SPC.04 Pytanie 376
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?
A. W czwartym.
B. W pierwszym.
C. W trzecim.
D. W drugim.
SPC.04 Pytanie 377
Produkcja przetworów mięsnych…
Które mięśnie należą do grupy czworogłowego i dwugłowego?
A. karkówki
B. szynki
C. łopatki
D. schabu
SPC.01 Pytanie 378
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?
| Temperatura nie wyższa niż | Wilgotność powietrza | |
|---|---|---|
| A. | 20°C | 65% |
| B. | 20°C | 90% |
| C. | 25°C | 65% |
| D. | 25°C | 90% |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
SPC.04 Pytanie 379
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż procesy technologiczne, które należy wykonać przy wytwarzaniu salcesonu włoskiego?
A. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i kutrowanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wędzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
B. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → przygotowanie puszek i napełnianie → zamykanie → obróbka termiczna i studzenie → czyszczenie i etykietowanie
C. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wykończenie i pakowanie
D. Wybór surowca → peklowanie, masowanie → napełnianie i sznurowanie → osadzanie → wędzenie i obróbka cieplna → studzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
SPC.01 Pytanie 380
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być
A. pozostawione w całości
B. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
C. zmielone
D. sparzone
SPC.03 Pytanie 381
Produkcja wyrobów piekarskich
Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?
A. zbyt długie rozrastanie się ciasta
B. zbyt krótkie mieszanie masy chlebowej
C. gęsta struktura ciasta
D. użycie nadmiernej ilości drożdży
SPC.07 Pytanie 382
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cechą charakteryzującą ocenę organoleptyczną produktów mlecznych nie jest
A. kwasowość
B. konsystencja
C. struktura
D. barwa
SPC.02 Pytanie 383
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 0,1 do 6°C
B. od 1,2 do 18°C
C. od 6,1 do 12°C
D. od -6 do 0°C
SPC.07 Pytanie 384
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż w którym zestawie do urządzenia prawidłowo dobrano jego zastosowanie?
| Zestaw | Nazwa urządzenia | Zastosowanie |
|---|---|---|
| I. | Tryjer | Wydobycie oleju z nasion roślin oleistych |
| II. | Autoklaw | Sterylizacja konserw |
| III. | Ekstraktor | Zagęszczanie soku surowego |
| IV. | Wyparka | Czyszczenie ziarna |
A. W zestawie II.
B. W zestawie III.
C. W zestawie IV.
D. W zestawie I.
SPC.01 Pytanie 385
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. gluten
B. maltoza
C. skrobia
D. popiół
SPC.04 Pytanie 386
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?
A. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte
B. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
C. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
D. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
SPC.03 Pytanie 387
Produkcja wyrobów piekarskich
W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?
A. 35 sztuk
B. 20 sztuk
C. 36 sztuk
D. 18 sztuk
SPC.01 Pytanie 388
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?
A. cukru pudru
B. posypki cukrowej
C. bitej śmietanki
D. orzechów
SPC.03 Pytanie 389
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować
A. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
B. zaparowanie komory wypiekowej
C. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
D. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
SPC.01 Pytanie 390
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak pozyskuje się masę grylażową?
A. z ubitej śmietany tortowej
B. z posiekanych ziaren sezamu
C. ze zrumienionych orzechów
D. ze sparzonego niebieskiego maku
SPC.02 Pytanie 391
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w instrukcji technologicznej
B. w protokole laboratoryjnym
C. w normie zakładowej
D. w dzienniku produkcji
SPC.01 Pytanie 392
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać
A. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu
B. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu
C. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku
D. w pojemniku bez przykrywki w lodówce
SPC.02 Pytanie 393
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. kwas askorbinowy
B. saletra sodowa
C. dwutlenek węgla
D. chlorek sodu
SPC.04 Pytanie 394
Produkcja przetworów mięsnych…
Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?
| Surowiec/przyprawy | Masa [kg] |
|---|---|
| Mięso wieprzowe kl. I | 40 |
| Mięso wieprzowe kl. II | 60 |
| Pieprz | 0,15 |
| Czosnek | 0,08 |
| Cukier | 0,20 |
| Osłonki o średnicy 32-36 mm | według potrzeb |
A. Kiełbasę polską.
B. Mortadelę.
C. Kiszkę kaszaną.
D. Baleron.
SPC.01 Pytanie 395
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów
A. przygotowywanych na zimno
B. gotowanych
C. zaparzanych
D. grzanych
SPC.01 Pytanie 396
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| jaja | 800 |
| mąka pszenna | 400 |
| cukier puder | 320 |
| Wydajność | 1000 |
A. 80 sztuk.
B. 40 sztuk.
C. 20 sztuk.
D. 60 sztuk.
SPC.01 Pytanie 397
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C... |
A. obwarzanków.
B. pączków.
C. drożdżówek.
D. faworków.
SPC.03 Pytanie 398
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?
A. środki ochrony roślin
B. insekty i roztocza
C. grzyby i pleśnie
D. obce aromaty
SPC.02 Pytanie 399
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kaszę
B. kompoty
C. kiełbasę
D. cukier
SPC.01 Pytanie 400
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę
A. podgrzaną do temperatury wrzenia
B. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
C. schłodzoną do temperatury +10°C
D. o temperaturze pokojowej