SPC.02 Pytanie 401
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór jednokierunkowy
B. zawór bezpieczeństwa
C. zawór doprowadzający
D. zawór odcinający
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 402
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki reagent służy jako titrant w argentometrii do określania ilości chlorków w produktach spożywczych?
A. Azotan srebra
B. Wersenian sodu
C. Kwas solny
D. Chlorek baru
SPC.01 Pytanie 403
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. faworki
B. nugaty
C. pomadki
D. sezamki
SPC.01 Pytanie 404
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?
A. zamrażanie
B. chłodzenie
C. blanszowanie
D. gotowanie
SPC.01 Pytanie 405
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?
A. obecność gryzoni w magazynie
B. włos w masie cukrowej
C. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
D. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
SPC.03 Pytanie 406
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?
A. Obniżenie pH ciasta
B. Zwiększenie trwałości pieczywa
C. Poprawa koloru miąższu
D. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
SPC.04 Pytanie 407
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?
A. 40 000 sztuk
B. 400 sztuk
C. 4 000 sztuk
D. 40 sztuk
SPC.02 Pytanie 408
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. myjki
B. żmijki
C. wialnie
D. wirówki
SPC.01 Pytanie 409
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?
A. Granulacja
B. Parametry glutenu
C. Zawartość wody
D. Popiołowość
SPC.01 Pytanie 410
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z
A. akacji senegalskiej
B. suszonej masy jabłkowej
C. materiałów pochodzenia zwierzęcego
D. morskich wodorostów
SPC.07 Pytanie 411
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?
A. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
B. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
C. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
D. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
SPC.04 Pytanie 412
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość surowego boczku należy wykorzystać do uzyskania 144 kg boczku wędzonego, jeśli wydajność wynosi 96%?
A. 138 kg
B. 168 kg
C. 150 kg
D. 180 kg
SPC.02 Pytanie 413
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. wyparce
B. dojrzewalniku
C. zamrażarce
D. temperówce
SPC.02 Pytanie 414
Produkcja wyrobów spożywczych…
Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto
A. wyborowe
B. pszenne
C. cukiernicze
D. mieszane
SPC.01 Pytanie 415
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?
A. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
B. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
C. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
D. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
SPC.01 Pytanie 416
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować masę karmelową, należy zastosować
A. prażak parowy
B. wyparkę próżniową
C. piec obrotowy
D. piec cukierniczy
SPC.03 Pytanie 417
Produkcja wyrobów piekarskich
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. miód naturalny i sztuczny
B. drożdże suche
C. śmietana oraz śmietanka
D. oleje roślinne
SPC.04 Pytanie 418
Produkcja przetworów mięsnych…
Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy
A. ostatnim kręgiem lędźwiowym oraz pierwszym kręgiem piersiowym
B. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym
C. drugim i trzecim kręgiem szyjnym
D. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym
SPC.02 Pytanie 419
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. platformy ładunkowe i wyrównawcze
B. dźwignice i wózki widłowe
C. palety, kontenery i dźwignice
D. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
SPC.07 Pytanie 420
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie zmiany zachodzą w jaju w trakcie przechowywania?
A. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
B. Powiększenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
C. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
D. Powiększenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
SPC.01 Pytanie 421
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?
A. 3,50 kg
B. 0,56 kg
C. 5,60 kg
D. 0,35 kg
SPC.03 Pytanie 422
Produkcja wyrobów piekarskich
Na linii produkcyjnej do formowania bułek kajzerek wykorzystuje się
A. dzielarko-formierki
B. dwu-taśmowe zaokrąglarki
C. stożkowe maszyny do zaokrąglania
D. maszyny zaokrąglająco-wydłużające
SPC.07 Pytanie 423
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w temperaturze od 14 do 18 °C?
A. Szynka wędzona
B. Mąka pszenna
C. Rzodkiewka
D. Śmietana
SPC.04 Pytanie 424
Produkcja przetworów mięsnych…
W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać
A. mięsień półbłoniasty
B. najdłuższy mięsień grzbietu
C. mięsień brzuchaty
D. mięsień lędźwiowo-biodrowy
SPC.07 Pytanie 425
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?
A. Obierki
B. Wytłoki
C. Makuchy
D. Kości
SPC.03 Pytanie 426
Produkcja wyrobów piekarskich
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
A. identyfikacja partii
B. monitoring temperatury
C. suszenie magazynowe
D. rozmiar produkcji
SPC.03 Pytanie 427
Produkcja wyrobów piekarskich
Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?
A. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
B. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
C. od razu po przekrojeniu
D. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
SPC.04 Pytanie 428
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co
A. zwiększa jakość ocenianego mięsa
B. wydłuża trwałość mięsa
C. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa
D. nie wpływa na jakość mięsa
SPC.02 Pytanie 429
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. ekstrudera
B. ekstraktora
C. sterylizatora
D. smażalnika
SPC.07 Pytanie 430
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki
A. fluidyzacyjnej
B. taśmowej
C. komorowej
D. rozpyłowej
SPC.01 Pytanie 431
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?
A. Orzechy migdałowe
B. Orzechy włoskie
C. Kokos
D. Sezam
SPC.04 Pytanie 432
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego typu norma (zgodnie z PN-EN 45020:2000) powinna być użyta do zdefiniowania wymagań, które musi spełniać produkt lub grupa produktów, aby zapewnić ich funkcjonalność?
A. Norma wyrobu
B. Norma podstawowa
C. Norma terminologiczna
D. Norma badań
SPC.01 Pytanie 433
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czyszczenie i konserwacja miesiarki
A. powinna pozostawać pod napięciem
B. musi być wyłączona z prądu
C. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
D. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
SPC.02 Pytanie 434
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. opalenie powierzchni
B. mechaniczne obieranie
C. obieranie chemiczno-termiczne
D. termiczne obieranie
SPC.01 Pytanie 435
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są
A. krem russel oraz cukier kryształ
B. masa karmelowa i kakao
C. pomada i owoce z syropu
D. kruszonka oraz cukier puder
SPC.01 Pytanie 436
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?
| Mleko pasteryzowane 3,2% | Cukier | |
|---|---|---|
| A. | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60% | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60% |
| B. | temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95% | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60% |
| C. | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 95% | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 95% |
| D. | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60% | temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95% |
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
SPC.02 Pytanie 437
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
B. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
C. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
D. przelania mleka przez drobne sito
SPC.04 Pytanie 438
Produkcja przetworów mięsnych…
Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?
A. 1 220 kg
B. 305 kg
C. 915 kg
D. 610 kg
SPC.01 Pytanie 439
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?
A. Suszone drożdże
B. Proszek do pieczenia
C. Soda do pieczenia
D. Prasowane drożdże
SPC.04 Pytanie 440
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji wyborowej kiszki kaszanej kaszę gryczaną należy poddać parzeniu w rosole lub wodzie
A. poddaje się wstępnemu podgrzewaniu.
B. płucze się w bieżącej wodzie.
C. kutruje się z lodem.
D. miesza się z przyprawami.