Question 1

SPC.03 Pytanie 441

Produkcja wyrobów piekarskich

Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?

Answer

A. Zwiększenie ilości drożdży

B. Zmniejszenie ilości wody w cieście

C. Krótszy czas pieczenia

D. Dodanie substancji przeciwpleśniowych

Question 2

SPC.04 Pytanie 442

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką efektywność produkcji parówek osiągnięto, gdy z 350 kg surowca uzyskano 385 kg finalnego wyrobu?

A. 125%

B. 110%

C. 105%

D. 90%

Answer

A. Organoleptycznej

Answer

A. W drugim.

Answer

A. najdłuższy mięsień grzbietu

B. mięsień półbłoniasty

C. mięsień brzuchaty

D. mięsień lędźwiowo-biodrowy

Answer

A. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.

B. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.

C. można przechowywać w temperaturze pokojowej.

D. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.

Answer

A. pokryć pianą z białek

Answer

A. 40 sztuk.

Answer

A. chleb graham

Answer

A. 15 ÷ 20°C

Answer

A. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.

B. Aby nadać wyrobom słodki smak.

C. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.

D. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.

Answer

A. Prażenie

Answer

A. półcukierniczym

Answer

A. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach

B. w jakichkolwiek warunkach

C. w odpowiednich warunkach chłodniczych

D. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych

Answer

A. przenośniki podwieszone

Answer

A. 244 kcal

Answer

A. mazistą

Answer

A. najpierw je odmrozić.

B. połączyć je z cukrem i podgrzać.

C. umieścić je w lodówce.

D. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.

Answer

A. Komorę należy nagrzać przed włożeniem wyrobów

B. Przed pieczeniem tego samego produktu piec powinien zostać schłodzony

C. Termostat należy ustawić na temperaturę o 20°C wyższą niż wymagana

D. Aby obniżyć temperaturę w trakcie pieczenia, należy uchylić drzwi pieca

Answer

A. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa

B. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki

C. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa

D. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa

Answer

A. kruchych z dodatkiem świeżych owoców

B. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych

C. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem korzennych przypraw

D. drożdżowych z dodatkiem marmolady

Answer

A. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia

Answer

A. aluminiowe foremki

Answer

A. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji

B. wydajność linii produkcyjnej

C. datę pobrania próbek nektaru do analizy

D. czas czyszczenia dyszy rozlewającej

Answer

A. 8÷10°C

Answer

A. Zaparzanie

Answer

A. półfrancuskiego śmietanowego

Answer

A. karotenu

Answer

A. ziemniaczanej

B. żytniej jasnej

C. pszennej o małej zawartości glutenu

D. pszennej o dużej zawartości glutenu

Answer

A. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego

Answer

A. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego

B. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia

C. osiągnął odpowiednią temperaturę

D. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza

Answer

A. 55 min.

Answer

A. Zbyt gęste ciasto

B. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego

C. Zbyt wysoka temperatura pieczenia

D. Niewystarczająca ilość słodzików

Answer

A. wyrobów cukierniczych

Question 3

SPC.04 Pytanie 443

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?

Question 4

SPC.04 Pytanie 444

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

Question 5

SPC.04 Pytanie 445

Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać

Question 6

SPC.07 Pytanie 446

Organizacja i nadzorowanie pr…

Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra

Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra
Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska.

Question 7

SPC.04 Pytanie 447

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas pracy z masą mięsną należy dodać wodę lodową lub kostki lodu

A. wilka

B. nadziewarki

C. kutra

D. kostkownicy

Question 8

SPC.01 Pytanie 448

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym

Question 9

SPC.01 Pytanie 449

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.

Surowce Ilość
w g/ml
woda 540
mąka pszenna 450
margaryna 220
jaja 800
sól 5

Question 10

SPC.07 Pytanie 450

Organizacja i nadzorowanie pr…

Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu

A. dżemu

B. wina

C. jogurtu

D. kiełbasy

Question 11

SPC.03 Pytanie 451

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie pieczywo można zaliczyć do pieczywa żytniego razowego?

Question 12

SPC.03 Pytanie 452

Produkcja wyrobów piekarskich

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

Question 13

SPC.03 Pytanie 453

Produkcja wyrobów piekarskich

Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?

Question 14

SPC.07 Pytanie 454

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?

Question 15

SPC.01 Pytanie 455

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym

A. GHP

B. GMP

C. GLP

D. GAP

Question 16

SPC.02 Pytanie 456

Produkcja wyrobów spożywczych…

Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. wafli

B. naleśników

C. pączków

D. croissantów

Question 17

SPC.03 Pytanie 457

Produkcja wyrobów piekarskich

Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym

Question 18

SPC.01 Pytanie 458

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?

Question 19

SPC.02 Pytanie 459

Produkcja wyrobów spożywczych…

W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się

Question 20

SPC.07 Pytanie 460

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?

A. 1,2 t

B. 0,8 t

C. 9,6 t

D. 19,2 t

Question 21

SPC.03 Pytanie 461

Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
białko 13
tłuszcze 2
węglowodany 40

Question 22

SPC.03 Pytanie 462

Produkcja wyrobów piekarskich

Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą

Question 23

SPC.01 Pytanie 463

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna

Question 24

SPC.01 Pytanie 464

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż aktualną zasadę obsługi pieca cukierniczego?

Question 25

SPC.01 Pytanie 465

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej

A. 82%

B. 70%

C. 99%

D. 75%

Question 26

SPC.02 Pytanie 466

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

Question 27

SPC.01 Pytanie 467

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Keksy to produkty piekarnicze z ciast

Question 28

SPC.01 Pytanie 468

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?

Question 29

SPC.01 Pytanie 469

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w

Question 30

SPC.07 Pytanie 470

Organizacja i nadzorowanie pr…

W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować

Question 31

SPC.01 Pytanie 471

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?

Question 32

SPC.07 Pytanie 472

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?

Question 33

SPC.01 Pytanie 473

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta

Question 34

SPC.07 Pytanie 474

Organizacja i nadzorowanie pr…

Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania

Question 35

SPC.01 Pytanie 475

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Biszkopt należy przygotować z mąki

Question 36

SPC.04 Pytanie 476

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się

Question 37

SPC.01 Pytanie 477

Produkcja wyrobów cukierniczy…

"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy

Question 38

SPC.02 Pytanie 478

Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.

Wypiekanie ciasta biszkoptowego Grubość biszkopu [mm] Temperatura komory wypiekowej [°C] Czas wypieku [min]
W formach 30 - 40 195 - 200 50 - 55
W formach 30 - 40 195 - 225 40 - 45
Na blachach 15 - 20 200 - 210 20 - 30
Na blachach 7 - 10 200 - 220 10 - 15

Question 39

SPC.01 Pytanie 479

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?

Question 40

SPC.01 Pytanie 480

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Filtrowanie pytań

Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?

Jaką efektywność produkcji parówek osiągnięto, gdy z 350 kg surowca uzyskano 385 kg finalnego wyrobu?

Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać

Podczas pracy z masą mięsną należy dodać wodę lodową lub kostki lodu

Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym

Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.

Surowce Ilość
w g/ml
woda 540
mąka pszenna 450
margaryna 220
jaja 800
sól 5

Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu

Jakie pieczywo można zaliczyć do pieczywa żytniego razowego?

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?

Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?

Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym

Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym

Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?

W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się

Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
białko 13
tłuszcze 2
węglowodany 40

Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą

Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna

Wskaż aktualną zasadę obsługi pieca cukierniczego?

Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

Keksy to produkty piekarnicze z ciast

Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?

Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w

W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować

Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?

Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?

Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta

Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania

Biszkopt należy przygotować z mąki

W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się

"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy

Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?

Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców dozwolone jest przechowywanie

Wypiekanie ciasta biszkoptowego	Grubość biszkopu [mm]	Temperatura komory wypiekowej [°C]	Czas wypieku [min]
W formach	30 - 40	195 - 200	50 - 55
W formach	30 - 40	195 - 225	40 - 45
Na blachach	15 - 20	200 - 210	20 - 30
Na blachach	7 - 10	200 - 220	10 - 15