SPC.03 Pytanie 481
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników ma najkrótszy okres ważności do spożycia?
A. Sól
B. Smalec
C. Mąka
D. Cukier
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 482
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?
A. ekstrudera
B. wirówki
C. pasteryzatora
D. homogenizatora
SPC.02 Pytanie 483
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. kukurydziana
B. żytnia
C. pszenna
D. ziemniaczana
SPC.07 Pytanie 484
Organizacja i nadzorowanie pr…
Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest
A. kwas cytrynowy
B. sorbinian potasu
C. benzoesan sodu
D. azotan sodu
SPC.07 Pytanie 485
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. glonów
B. bakterii
C. pleśni
D. drożdży
SPC.04 Pytanie 486
Produkcja przetworów mięsnych…
Słoninę przed uzyskaniem smalcu należy poddać
A. smażeniu
B. gotowaniu
C. rozdrabnianiu
D. parzeniu
SPC.01 Pytanie 487
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka z kremami, nasączone syropem, z różnymi masami przekładanymi i nadziewanymi, powinny być przechowywane w temperaturze
A. 0 do 6°C
B. -4 do 1°C
C. 20 do 25°C
D. 10 do 15°C
SPC.01 Pytanie 488
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują
A. serniki i bajaderki
B. babka i ciasta.
C. ptysie i eklery.
D. keksy i sękacze.
SPC.01 Pytanie 489
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?
A. w stanie stałym o temperaturze 4°C
B. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C
C. w stanie płynnym o temperaturze 55°C
D. w stanie płynnym o temperaturze 35°C
SPC.02 Pytanie 490
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 20 000 kg
B. 10 000 kg
C. 15 500 kg
D. 5 000 kg
SPC.07 Pytanie 491
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest
A. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
B. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
C. poziom pestycydów w surowcach
D. występowanie owadów w gotowym wyrobie
SPC.01 Pytanie 492
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Reanimować
B. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
C. Wykonać sztuczne oddychanie
D. Podać wodę
SPC.02 Pytanie 493
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. środka konserwującego
B. przeciwutleniacza
C. stabilizatora
D. regulatora kwasowości
SPC.04 Pytanie 494
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?
A. I
B. IIB
C. III
D. IIA
SPC.01 Pytanie 495
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w
A. chłodni
B. zamrażarce
C. magazynie surowców suchych
D. magazynie wyrobów gotowych
SPC.03 Pytanie 496
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?
A. 6,00 kg
B. 4,00 kg
C. 37,50 kg
D. 0,25 kg
SPC.01 Pytanie 497
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta
A. zbijanego
B. parzonego
C. obgotowywanego
D. francuskiego
SPC.01 Pytanie 498
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ cechy mleka, które jest stosowane w cukiernictwie.
A. Ciecz o kremowej konsystencji z żółtym, kwaśnym roztworem, który ma tendencję do rozwarstwiania.
B. Ciecz jednorodna, o białej barwie, słodka, pozbawiona obcych smaków oraz zapachów.
C. Ciecz jednorodna, biała, o delikatnie kwaśnym smaku i zapachu.
D. Ciecz biała, gęsta, z widocznymi skrzepami, o kwaśnym smaku i zapachu.
SPC.02 Pytanie 499
Produkcja wyrobów spożywczych…
Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto
A. mieszane
B. pszenne
C. wyborowe
D. cukiernicze
SPC.03 Pytanie 500
Produkcja wyrobów piekarskich
Bagietki francuskie klasyfikowane są jako rodzaj pieczywa
A. pszennego zwykłego
B. pszenno-żytniego
C. żytnio-pszennego
D. pszennego półcukierniczego
SPC.01 Pytanie 501
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie
A. konserwantów
B. szczelnych opakowań
C. schładzania w kąpieli wodnej
D. komory szybkiego schładzania
SPC.01 Pytanie 502
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do malowania za pomocą techniki rozpylania płynnych barwników na figurkach z masy cukrowej stosuje się
A. aerograf.
B. pędzel.
C. szpatułkę.
D. dozownik.
SPC.01 Pytanie 503
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:
A. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
B. jaja, jabłka, śmietanę kremową
C. mąkę pszenną, sól i masło
D. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
SPC.01 Pytanie 504
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Strzykawka
B. Rękaw cukierniczy
C. Adapter
D. Tylka
SPC.07 Pytanie 505
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?
A. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
B. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
C. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
D. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
SPC.01 Pytanie 506
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?
A. 3:1:2
B. 2:1:3
C. 3:2:1
D. 1:2:3
SPC.04 Pytanie 507
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?
A. 500 sztuk
B. 5 sztuk
C. 50 sztuk
D. 5 000 sztuk
SPC.02 Pytanie 508
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. charakterystyczny zapach
B. lekko brązowa barwa
C. kryształów sypkość
D. smak zbyt słodki
SPC.07 Pytanie 509
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się
A. aparat Soxhleta
B. wagosuszarka
C. piec muflowy
D. destylarka
SPC.03 Pytanie 510
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?
A. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
B. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
C. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
D. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
SPC.03 Pytanie 511
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?
A. Mlekowa i alkoholowa
B. Octowa i masłowa
C. Masłowa i propionowa
D. Alkoholowa i octowa
SPC.01 Pytanie 512
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w
A. kleikowaniu
B. żelowaniu
C. denaturacji
D. jełczeniu
SPC.01 Pytanie 513
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar to substancja żelująca otrzymywana z
A. akacji senegalskiej
B. materiałów pochodzenia zwierzęcego
C. wodorostów morskich
D. suszonych jabłek
SPC.04 Pytanie 514
Produkcja przetworów mięsnych…
Na etapie pierwszym rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na podstawowe elementy, należy
A. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej
B. podzielić półtuszę na część przednią i środkową
C. odciąć płat słoninowy od półtuszy
D. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy
SPC.01 Pytanie 515
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?
A. Typ 750
B. Typ 450
C. Typ 1850
D. Typ 1400
SPC.03 Pytanie 516
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?
A. 5 ÷ 10 °C
B. 25 ÷ 30 °C
C. 0 ÷ 4 °C
D. 16 ÷ 20 °C
SPC.02 Pytanie 517
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. mleka
B. wódki
C. mąki
D. cukru
SPC.04 Pytanie 518
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?
A. pH-metry.
B. chronometry.
C. wilgotnościomierze.
D. termometry.
SPC.04 Pytanie 519
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny
A. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
B. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
C. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
D. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
SPC.07 Pytanie 520
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie naczynie należy zastosować do spopielania próbki żywności w piecu muflowym?
A. kolbę
B. szkiełko
C. płytkę
D. tygiel