SPC.04 Pytanie 521
Produkcja przetworów mięsnych…
Biodrówka oraz golonki to składniki uzyskane podczas podziału na główne części półtuszy
A. wołowej
B. końskiej
C. baraniej
D. wieprzowej
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 522
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. zapachu białka i grubości skorupy
B. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
C. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
D. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
SPC.07 Pytanie 523
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki reagent służy jako titrant w argentometrii do określania ilości chlorków w produktach spożywczych?
A. Chlorek baru
B. Wersenian sodu
C. Azotan srebra
D. Kwas solny
SPC.01 Pytanie 524
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać
A. pirometr
B. aerograf
C. pitogram
D. temperówkę
SPC.01 Pytanie 525
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze
A. -5°C
B. +15°C
C. +4°C
D. -18°C
SPC.07 Pytanie 526
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać odpowiednią konsystencję sernika na zimno, potrzebne jest
A. agaru
B. glutenu
C. syropu skrobiowego
D. beta-karotenu
SPC.07 Pytanie 527
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę
A. mleka
B. ziarna
C. owoców
D. sera
SPC.01 Pytanie 528
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować
A. skrobi
B. żelatyny
C. ksylitolu
D. białka jaj
SPC.01 Pytanie 529
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.
A. Wzrost pleśni
B. Larwy insektów
C. Resztki pestycydów
D. Skorupki jaj
SPC.02 Pytanie 530
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. ekstraktor
B. wyparkę
C. rektyfikator
D. autoklaw
SPC.04 Pytanie 531
Produkcja przetworów mięsnych…
Przygotowanie osłonek do wytwarzania kiełbasy białej surowej polega na
A. suszeniu ich zimnym powietrzem
B. oczyszczaniu ich wodą z solą
C. zanurzeniu ich w zimnej wodzie
D. zanurzeniu ich w gorącej wodzie
SPC.01 Pytanie 532
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?
A. Rum oraz wanilia
B. Kawa oraz kakao
C. Drożdże i margaryna
D. Miód naturalny oraz sztuczny
SPC.02 Pytanie 533
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. nieprzerwaną pracę maszyn
B. nieskróconą produkcję
C. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
D. wysoką efektywność urządzeń
SPC.01 Pytanie 534
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?
A. przegrzanie masy czekoladowej
B. zastosowanie perforowanych form
C. niewłaściwy skład surowców
D. niska temperatura przechowywania
SPC.03 Pytanie 535
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?
A. jasnym zwykłym
B. ciemnym
C. jasnym wyborowym
D. półcukierniczym
SPC.01 Pytanie 536
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku
A. barwników
B. mąki krupczatki
C. aromatów
D. mąki żytniej
SPC.01 Pytanie 537
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?
A. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
B. Ciasto kruche oraz glazura
C. Ciasto kruche oraz masa makowa
D. Ciasto biszkoptowe i galaretka
SPC.01 Pytanie 538
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć świeże jaja przechowywane w cukierni?
A. 20÷25°C
B. 15÷18°C
C. 9÷12°C
D. 4÷6°C
SPC.03 Pytanie 539
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę należy wykorzystać, aby wyeliminować owady w składowisku produktów piekarniczych?
A. Sterylizację
B. Dezynfekcję
C. Dezynsekcję
D. Deratyzację
SPC.01 Pytanie 540
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?
A. Statycznej
B. Ornamentalnej
C. Rozdrobnionej
D. Scalonej
SPC.04 Pytanie 541
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
B. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
C. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
D. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
SPC.04 Pytanie 542
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej polega na
A. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ± 1°C
B. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ± 1°C
C. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ± 1°C
D. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ± 1°C
SPC.03 Pytanie 543
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
B. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
C. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
D. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
SPC.01 Pytanie 544
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada
A. drobnoziarnistą strukturę
B. niebieską barwę
C. stęchły aromat
D. lekko orzechowy posmak
SPC.07 Pytanie 545
Organizacja i nadzorowanie pr…
Norma BN-87 8020-02 dotycząca ryb oraz ich przetworów jest normą
A. branżową
B. amerykańską
C. europejską
D. międzynarodową
SPC.03 Pytanie 546
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość
A. 1,00 kg
B. 1 000,00 kg
C. 100,00 kg
D. 10,00 kg
SPC.01 Pytanie 547
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji używa się ugniatarek oraz przeciągarek
A. drażetek
B. chałwy
C. marmoladek
D. karmelków
SPC.01 Pytanie 548
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 70 |
| margaryna | 330 |
| cukier | 330 |
| jaja | 330 |
| mączka ziemniaczana | 260 |
| proszek do pieczenia | 5 |
A. 6500 g.
B. 1750 g.
C. 2250 g.
D. 8250 g.
SPC.02 Pytanie 549
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. prosa
B. jęczmienia
C. gryki
D. pszenicy
SPC.01 Pytanie 550
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się
A. ciastka piankowe
B. bajaderki
C. beczułki
D. rogaliki pinolowe
SPC.04 Pytanie 551
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji tłuszczów topionych przy użyciu metody suchej należy wykorzystać
A. wyparki próżniowe
B. kotły do pasteryzacji
C. kotły otwarte
D. autoklawy
SPC.02 Pytanie 552
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. muszą być przewożone pojedynczo
B. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
C. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
D. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
SPC.01 Pytanie 553
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.
A. Krystalizator
B. Melanżer
C. Wilk
D. Frezer
SPC.01 Pytanie 554
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem, który reguluje przeniesienie materiałów do innego magazynu w zakładzie cukierniczym, jest
A. WZ (Wydanie na zewnątrz)
B. RW (Rozchód wewnętrzny)
C. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
D. MM (Przesunięcie magazynowe)
SPC.04 Pytanie 555
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile wynosi wydajność, jeśli do peklowania 200 kg schabu zastosowano 40 l solanki peklującej, zakładając, że cała jej ilość została wchłonięta?
A. 200%
B. 160%
C. 240%
D. 120%
SPC.03 Pytanie 556
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem
A. obrotowy
B. taśmowy
C. cyklotermiczny
D. modułowy
SPC.01 Pytanie 557
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed przystąpieniem do użytkowania nowego pieca do pieczenia ciast, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. dobrze przewietrzyć piecownię
B. zapoznać się z instrukcją obsługi
C. przeprowadzić próbę wypieku
D. starannie umyć urządzenie
SPC.04 Pytanie 558
Produkcja przetworów mięsnych…
Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?
A. 196,0 kg
B. 39,4 kg
C. 118,2 kg
D. 78,8 kg
SPC.02 Pytanie 559
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces pasteryzacji
B. proces dekantacji
C. proces homogenizacji
D. proces termizacji
SPC.07 Pytanie 560
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
A. Sacharoza
B. Fruktoza
C. Laktoza
D. Glukoza