SPC.07 Pytanie 561
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie stężenie uzyska roztwór, jeśli do 200 g wody zostanie dodane 10 g suchego odczynnika?
A. 9,5%
B. 20,0%
C. 4,8%
D. 10,0%
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 562
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?
A. Wsadowy
B. Taśmowy
C. Wyciągowy
D. Obrotowy
SPC.07 Pytanie 563
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek o pojemności 250 ml będzie potrzebnych do spakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 800 butelek
B. 163 butelki
C. 2600 butelek
D. 1625 butelek
SPC.02 Pytanie 564
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
B. smalcu
C. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
D. masła ekstra
SPC.01 Pytanie 565
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta
A. francuskiego, drożdżowego, parzonego
B. parzonego, biszkoptowego, francuskiego
C. drożdżowego, francuskiego, kruchego
D. zbijanego, piernikowego, drożdżowego
SPC.01 Pytanie 566
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć
A. ważną książeczkę zdrowia
B. identyfikator pracowniczy
C. dyplom ukończenia szkoły
D. dowód tożsamości
SPC.02 Pytanie 567
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. cyklonu
B. tryjera
C. wirówki
D. dekantera
SPC.02 Pytanie 568
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. muszek
B. pleśni
C. kurzu
D. myszy
SPC.04 Pytanie 569
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?
A. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań
B. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację
C. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań
D. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację
SPC.02 Pytanie 570
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. alkohol.
B. brandy.
C. piwo.
D. wino.
SPC.04 Pytanie 571
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?
A. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm
B. trójkąt równoboczny o boku 5 cm
C. koło o średnicy 6 cm
D. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm
SPC.01 Pytanie 572
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest
A. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
B. sposób ustawiania
C. temperatura w chłodni
D. technika dekorowania
SPC.01 Pytanie 573
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji masy karmelowej do odmierzania cukru wykorzystuje się
A. silos
B. przenośnik ślimakowy
C. cylinder miarowy
D. wagę
SPC.07 Pytanie 574
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie dodatki do żywności posiadają właściwości żelujące?
A. agar i karagen
B. ksylitol i karagen
C. tokoferol oraz aspartam
D. agar oraz aspartam
SPC.01 Pytanie 575
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. sękacze
B. babeczki
C. rurki
D. palmersy
SPC.01 Pytanie 576
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować
A. dżem oraz cukier puder
B. wiórki kokosowe i kakao
C. polemę czekoladową oraz krem
D. pomadę i drobne rodzynki
SPC.04 Pytanie 577
Produkcja przetworów mięsnych…
Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku
A. zbyt niskiej temperatury podczas sterylizacji.
B. przeładowania puszki mięsnym wsadem.
C. wpływu puszki na wsad mięsny.
D. zamarznięcia płynu w konserwie.
SPC.01 Pytanie 578
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze
A. 70÷80°C
B. 110÷120°C
C. 200÷210°C
D. 160÷170°C
SPC.04 Pytanie 579
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono recepturę
| Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu | Ilość [kg] |
|---|---|
| mięso wołowe kl. II | 10 |
| mięso wieprzowe kl. II | 70 |
| mięso wieprzowe kl. I | 20 |
| pieprz | 0,10 |
| czosnek | 0,10 |
| sól warzona | 2,3 |
A. salcesonu włoskiego.
B. polędwicy sopockiej.
C. befsztyku tatarskiego.
D. kiełbasy białej surowej.
SPC.07 Pytanie 580
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?
A. jęczmienia
B. pszenicy
C. gryki
D. prosa
SPC.01 Pytanie 581
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Frytura
B. Masło
C. Margaryna płynna
D. Olej słonecznikowy
SPC.01 Pytanie 582
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?
A. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
B. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
C. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
D. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
SPC.01 Pytanie 583
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kremy grzane uzyskuje się poprzez
A. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru
B. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem
C. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym
D. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru
SPC.01 Pytanie 584
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?
A. Mleko UHT
B. Śmietanka 30% poddana sterylizacji
C. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji
D. Śmietanka 30% poddana pasteryzacji
SPC.01 Pytanie 585
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która postać jaj nie potrzebuje warunków chłodniczych do przechowywania?
A. Mrożona masa jajowa
B. Proszek jajeczny
C. Jaja świeże
D. Płynna masa jajowa
SPC.01 Pytanie 586
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. drożdżowego
B. kruchego
C. półkruchego
D. krucho-drożdżowego
SPC.04 Pytanie 587
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?
A. 400 kg
B. 1000 kg
C. 1400 kg
D. 700 kg
SPC.04 Pytanie 588
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia kontrolno-pomiarowe powinny zostać zainstalowane w pomieszczeniach chłodni?
A. Wilgotnościomierze i termometry
B. Wilgotnościomierze i wentylatory
C. Wodowskazy i termometry
D. Areometry i wodowskazy
SPC.04 Pytanie 589
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż
| Fragment Rozporządzenia (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29.04.2004 w części dotyczącej higieny rozbioru i oddzielania kości | |
| … w trakcie rozbioru, oddzielania kości od tuszy, trybowania, porcjowania i krojenia, pakowania jednostkowego lub zbiorczego, temperatura mięsa wynosiła nie więcej niż 3 °C dla podrobów i 7 °C dla pozostałego mięsa, przez utrzymanie temperatury otoczenia nie wyższej niż 12 °C … | |
A. 21 °C
B. 15 °C
C. 12 °C
D. 19 °C
SPC.04 Pytanie 590
Produkcja przetworów mięsnych…
Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla
A. denaturacji białek
B. zmian koloru
C. zmian histologicznych
D. ubyłków masy
SPC.07 Pytanie 591
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [kg] |
| Mąka pszenna | 100,0 |
| Drożdże prasowane świeże | 3,0 |
| Woda | 55,0 |
| Sól | 1,5 |
A. 6,6 kg
B. 1,2 kg
C. 3,6 kg
D. 1,8 kg
SPC.01 Pytanie 592
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?
| Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu. |
A. Symetryczną.
B. Trójwymiarową.
C. Kolorystyczną.
D. Asymetryczną.
SPC.01 Pytanie 593
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?
A. 200°C
B. 130°C
C. 70°C
D. 180°C
SPC.03 Pytanie 594
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest główny składnik odpowiedzialny za fermentację alkoholu w cieście chlebowym?
A. Sól
B. Drożdże
C. Cukier
D. Mąka
SPC.07 Pytanie 595
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Suszenie.
B. Kutrowanie.
C. Wędzenie.
D. Peklowanie.
SPC.01 Pytanie 596
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli
A. w magazynie utrzymuje się stałą temperaturę 10°C
B. magazyn jest oświetlony przez słońce
C. w magazynie często zachodzą zmiany temperatury
D. zastosowana jest wentylacja naturalna w magazynie
SPC.07 Pytanie 597
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 21 000 szt.
B. 19 000 szt.
C. 19 900 szt.
D. 20 100 szt.
SPC.04 Pytanie 598
Produkcja przetworów mięsnych…
Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu
A. ciepła parowania ciekłego azotu
B. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
C. strumienia chłodnego powietrza
D. ciśnienia warstwy fluidalnej
SPC.01 Pytanie 599
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 8 dzieży
B. 13 dzieży
C. 15 dzieży
D. 10 dzieży
SPC.03 Pytanie 600
Produkcja wyrobów piekarskich
Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek
A. procesów pęcznienia białek glutenowych.
B. barwnych reakcji Maillarda.
C. inaktywacji mikroorganizmów.
D. odparowywania wody z powierzchni.