SPC.07 Pytanie 601
Organizacja i nadzorowanie pr…
Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji
A. dżemów z owoców świeżych
B. suszy owocowych i warzywnych
C. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach
D. nektarów i soków owocowych w kartonikach
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 602
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. przydatności technologicznej truskawek
B. efektywności wyparki
C. składu chemicznego jogurtu owocowego
D. czystości mikrobiologicznej mleka
SPC.04 Pytanie 603
Produkcja przetworów mięsnych…
Do wytwarzania baleronów powinno się użyć
A. karkówki
B. szynki
C. schabu
D. boczku
SPC.03 Pytanie 604
Produkcja wyrobów piekarskich
Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?
A. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
B. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
C. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
D. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
SPC.02 Pytanie 605
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Drożdże
B. Chmiel
C. Kukurydza
D. Jęczmień
SPC.01 Pytanie 606
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 2 000 sztuk
B. 1 800 sztuk
C. 800 sztuk
D. 1 200 sztuk
SPC.04 Pytanie 607
Produkcja przetworów mięsnych…
Krwiste mięso cielęce zawierające ścięgna oraz węzły chłonne klasyfikowane jest jako
A. II
B. III
C. I
D. IV
SPC.04 Pytanie 608
Produkcja przetworów mięsnych…
Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:
A. kuter, waga, mieszarka, pakowarka
B. kuter, dozator, pakowarka, waga
C. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka
D. wilk, mieszarka, waga, pakowarka
SPC.02 Pytanie 609
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. konszowanie
B. temperowanie
C. mielenie ziarna kakao
D. schładzanie
SPC.01 Pytanie 610
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, jaką objętość mleka w dm3 trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm3.
A. 0,48 dm3
B. 2,08 dm3
C. 250,00 dm3
D. 30,00 dm3
SPC.03 Pytanie 611
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?
A. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h
B. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h
C. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h
D. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h
SPC.01 Pytanie 612
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sękacze to produkty powstające z ciasta
A. biszkoptowego
B. drożdżowego
C. biszkoptowo-tłuszczowego
D. półfrancuskiego śmietanowego
SPC.02 Pytanie 613
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Drożdże spożywcze
B. Kwas siarkowy
C. Sól kamienna
D. Kwas octowy
SPC.07 Pytanie 614
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?
A. Konsystencja, zapach, barwa
B. Kwasowość, kolor, objętość
C. Giętkość, wilgotność, waga
D. Wilgotność, gęstość, twardość
SPC.04 Pytanie 615
Produkcja przetworów mięsnych…
Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz
A. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera
B. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej
C. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe
D. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów
SPC.01 Pytanie 616
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.
| Normatyw na muffinki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| mąka pszenna | 320 g |
| mleko | 200 ml |
| olej | 100 ml |
| jaja | 60 g |
| cukier | 40 g |
| proszek do pieczenia | 20 g |
| sól | 5 g |
| wydajność | 12 sztuk |
A. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka
B. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka
C. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka
D. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka
SPC.02 Pytanie 617
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. mielenia buraków cukrowych
B. procesu krystalizacji cukru
C. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
D. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
SPC.01 Pytanie 618
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej
A. 7 dni od daty wyprodukowania
B. 15 dni od daty wyprodukowania
C. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
D. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
SPC.04 Pytanie 619
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.
| Wyszczególnienie | Bydło dorosłe [kg] |
|---|---|
| mięso kl. I | 39,4 |
| mięso kl. II | 35,4 |
| mięso kl. IV | 2,8 |
| ścięgna | 1,0 |
| łój | 4,2 |
| kości | 17,0 |
| strata rozbiorowa | 0,2 |
| razem | 100,00 |
A. 62,4 kg
B. 150,0 kg
C. 133,2 kg
D. 102,0 kg
SPC.01 Pytanie 620
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. przepakowany
B. oczyszczony
C. zutylizowany
D. przeklasyfikowany
SPC.07 Pytanie 621
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fuzle to produkt uboczny, który powstaje w procesie technologicznym podczas wytwarzania
A. spirytusu
B. drożdży
C. oleju
D. kawy
SPC.01 Pytanie 622
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?
A. biologiczna
B. chemiczna
C. kombinowana
D. fizyczna
SPC.01 Pytanie 623
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Półprodukt uzyskany z miażdżonych migdałów z dodatkiem cukru to
A. marcepan
B. glazura pomadowa
C. masa grylażowa
D. karmel
SPC.01 Pytanie 624
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. serduszka, misiaczki, różyczki
B. jajka, baranki, choinki
C. gwiazdki, choinki, poinsecja
D. hostia, kielich, gwiazdki
SPC.02 Pytanie 625
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?
A. Prażalnik
B. Blanszownik
C. Parownik
D. Autoklaw
SPC.04 Pytanie 626
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć
A. średnio tłuste, bez ścięgien
B. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi
C. chude lub średnio tłuste, ścięgniste
D. tłuste, bez ścięgien
SPC.07 Pytanie 627
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie produkty otrzymuje się z serwatki?
A. makaron z orkiszu
B. soki owocowe w formie zagęszczonej
C. instantowa kawa
D. fermentowane napoje
SPC.02 Pytanie 628
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. chemicznym
B. radiologicznym
C. mikrobiologicznym
D. fizycznym
SPC.07 Pytanie 629
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sopstok – produkt powstający jako efekt uboczny w czasie rafinacji oleju, znajduje zastosowanie w produkcji
A. mydeł
B. margaryny
C. benzyń
D. czekolady
SPC.04 Pytanie 630
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?
A. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 85 - 90%
B. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 75 - 80%
C. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 85 - 90%
D. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 75 - 80%
SPC.07 Pytanie 631
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?
A. 102 g
B. 100 g
C. 98 g
D. 80 g
SPC.02 Pytanie 632
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. komorowy
B. tunelowy
C. wrzutowy
D. obrotowy
SPC.01 Pytanie 633
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?
A. organoleptyczną
B. mikrobiologiczną
C. fizyczną
D. cukierniczą
SPC.03 Pytanie 634
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 75
B. 150
C. 20
D. 50
SPC.03 Pytanie 635
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?
A. Zwiększenie trwałości pieczywa
B. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
C. Obniżenie pH ciasta
D. Poprawa koloru miąższu
SPC.03 Pytanie 636
Produkcja wyrobów piekarskich
Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?
A. Stosowanie środków chemicznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
B. Nanoszenie cienkiej warstwy mąki na blat.
C. Mycie wodą destylowaną bez detergentów.
D. Wycieranie powierzchni suchą ściereczką.
SPC.01 Pytanie 637
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić drożdżowe ciastka cukrem pudrem, należy użyć
A. spryskiwacza
B. sitka
C. aerografu
D. żelownicy
SPC.01 Pytanie 638
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.
| Receptura na 12 sztuk muffinek | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna | 320 |
| mleko | 200 |
| jajo | 60 |
| olej | 100 |
| cukier kryształ | 40 |
| proszek do pieczenia | 20 |
| sól | 5 |
A. 300 g
B. 230 g
C. 150 g
D. 200 g
SPC.01 Pytanie 639
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. szwedzki
B. bezowy
C. śmietankowy
D. russel owocowy
SPC.01 Pytanie 640
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako
A. substancję konserwującą
B. środek spulchniający
C. substancję przeciwutleniającą
D. dodatek aromatyczny