SPC.01 Pytanie 641
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 180÷200°C
B. 140÷160°C
C. 100÷130°C
D. 210÷230°C
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 642
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?
A. woda
B. zakwas
C. cukier puder
D. mąka żytnia razowa
SPC.01 Pytanie 643
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie... |
A. babki piaskowej.
B. sękacza.
C. ciastek kruchych.
D. karpatki.
SPC.02 Pytanie 644
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. karotenizacja
B. destylacja wody
C. fermentacja mlekowa
D. osmoza odwrotna
SPC.01 Pytanie 645
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam jest wykorzystywany w cukiernictwie jako
A. substancja słodząca
B. barwnik do żywności
C. środek do zagęszczania
D. środek do spulchniania
SPC.01 Pytanie 646
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność
A. bakterii Salmonella
B. pestycydów
C. detergentów
D. dzikich drożdży
SPC.07 Pytanie 647
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest
A. poziom pestycydów w surowcach
B. występowanie owadów w gotowym wyrobie
C. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
D. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
SPC.01 Pytanie 648
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców suchych gromadzi się
A. chemiczne środki spulchniające i używki
B. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
C. suszone owoce i opakowania papierowe
D. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
SPC.01 Pytanie 649
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. syrop ziemniaczany
B. syrop karmelowy
C. miód
D. wodę
SPC.01 Pytanie 650
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały należy wykorzystać do tworzenia dekoracji na foliach karotenowych?
A. czekolady
B. karmelu
C. gumpaste
D. marcepanu
SPC.01 Pytanie 651
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 10 kg
B. 20 kg
C. 15 kg
D. 5 kg
SPC.07 Pytanie 652
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Peklowanie.
B. Wędzenie.
C. Kutrowanie.
D. Suszenie.
SPC.02 Pytanie 653
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
B. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
C. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
D. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
SPC.07 Pytanie 654
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile zmian 8-godzinnych powinna zrealizować linia produkcyjna makaronu o wydajności 50 kg/h, jeśli złożono zamówienie na 1,6 tony makaronu?
A. 2 zmiany
B. 3 zmiany
C. 6 zmian
D. 4 zmiany
SPC.02 Pytanie 655
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Centralny Inspektorat Standaryzacji
B. Inspekcja Handlowa
C. Inspekcja Weterynaryjna
D. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
SPC.01 Pytanie 656
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Badanie organoleptyczne mąki obejmuje analizę
A. popiołowości
B. typów
C. granulacji
D. kwasowości
SPC.03 Pytanie 657
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?
A. wysokie zakwaszenie
B. duża zawartość popiołu
C. wysoka zawartość glutenu
D. niskie właściwości wodotrzymałe
SPC.07 Pytanie 658
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?
A. białek
B. cukrów
C. tłuszczów
D. soli
SPC.03 Pytanie 659
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?
A. 32 kg
B. 20 kg
C. 76 kg
D. 4 kg
SPC.07 Pytanie 660
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Lepkość
B. Wilgotność
C. Ciśnienie
D. Temperaturę
SPC.03 Pytanie 661
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.
| Surowce podstawowe - ciasto | Ilość w g na 10 sztuk |
|---|---|
| mąka pszenna typ 650 | 2500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1250 |
| cukier | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce podstawowe – kruszonka | Ilość w g na 10 sztuk |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier | 50 |
A. 600 g
B. 1750 g
C. 1250 g
D. 350 g
SPC.02 Pytanie 662
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. chemicznym
B. fizycznym
C. mikrobiologicznym
D. radiologicznym
SPC.07 Pytanie 663
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?
A. Prażenie
B. Osuszanie
C. Gotowanie
D. Chłodzenie
SPC.01 Pytanie 664
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta
A. kruchego
B. parzonego
C. drożdżowego
D. francuskiego
SPC.07 Pytanie 665
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna
A. jęczmienia
B. prosa
C. żyta
D. pszenicy
SPC.01 Pytanie 666
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być
A. przekazane do sprzedaży
B. ponownie zamrożone
C. wykorzystane do kremu
D. przeznaczone do utylizacji
SPC.04 Pytanie 667
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakiej temperaturze powinna być wykonana sterylizacja konserw mięsnych?
A. 100 °C
B. 65 °C
C. 75 °C
D. 120 °C
SPC.02 Pytanie 668
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się
A. przenośniki podwieszone
B. wózki widłowe
C. wózki ręczne
D. przenośniki taśmowe
SPC.01 Pytanie 669
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego
A. higroskopijność
B. barwa
C. gęstość
D. rozpuszczalność
SPC.04 Pytanie 670
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość gotowego towaru przygotowano do sprzedaży, skoro w opakowaniu zbiorczym znajdowało się 200 opakowań karkówki o wadze 0,5 kg oraz 100 opakowań łopatki o wadze 1 kg?
A. 300 kg
B. 100 kg
C. 400 kg
D. 200 kg
SPC.04 Pytanie 671
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano w procesie produkcji 2 500 kg mielonki konserwowej, jeżeli użyto 2 000 kg surowców peklowanych?
A. 125%
B. 80%
C. 100%
D. 75%
SPC.01 Pytanie 672
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. zemulgować
B. utrzeć
C. ubić
D. zagotować
SPC.02 Pytanie 673
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. butyrometr
B. termometr
C. psychrometr
D. manometr
SPC.04 Pytanie 674
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworząłatę wołową?
A. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych
B. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego
C. Dolny fragment ostatniego żebra
D. Dolne części żeber z chrząstkami
SPC.02 Pytanie 675
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. dotyku i smaku
B. wzroku i węchu
C. wzroku i smaku
D. dotyku i węchu
SPC.02 Pytanie 676
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Frytownica
B. Obieraczka
C. Tarka
D. Blanszownik
SPC.03 Pytanie 677
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?
A. Przerostu
B. Pełnego
C. Normalnego
D. Słabego
SPC.01 Pytanie 678
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są
A. z nasion zbóż
B. z morskich wodorostów
C. z surowców zwierzęcych
D. z gum roślinnych
SPC.02 Pytanie 679
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 250000 cm2
B. 250 cm2
C. 25000 cm2
D. 2500 cm2
SPC.01 Pytanie 680
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze
A. 20÷25°C i wilgotności do 95%
B. 12÷15°C i wilgotności do 95%
C. 10÷18°C i wilgotności do 75%
D. 25÷30°C i wilgotności do 75%