Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 681
Produkcja przetworów mięsnych…

Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?

A. Drobnorozdrobnionych
B. Homogenizowanych
C. Średniorozdrobnionych
D. Gruborozdrobnionych
SPC.01 Pytanie 682
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi

A. 20°C
B. 0°C
C. 30°C
D. 10°C
SPC.07 Pytanie 683
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego, które ma być użyte w produkcji kiełbas?

A. nastrzykowa
B. zalewowa
C. mieszana
D. sucha
SPC.01 Pytanie 684
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne gotowego produktu – tortu z bitą śmietaną, powinno się go przechowywać w temperaturze:

A. 0÷6°C
B. 18÷25°C
C. 15÷18°C
D. -14÷-8°C
SPC.01 Pytanie 685
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować

A. stół chłodniczy
B. szafę chłodniczą
C. komorę mroźniczą
D. tunel chłodzący
SPC.01 Pytanie 686
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?

A. 25 kartonów
B. 50 kartonów
C. 100 kartonów
D. 75 kartonów
SPC.04 Pytanie 687
Produkcja przetworów mięsnych…

W półtuszy cielęcej, górną część oddziela się od przodu wzdłuż linii podziału?

A. nerkówki
B. karkówki
C. udźca
D. mostka
SPC.01 Pytanie 688
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie są naturalne substancje aromatyczne?

A. sól a także cukier
B. wanilina i etylowanilina
C. cynamon oraz pieprz
D. glukoza oraz fruktoza
SPC.01 Pytanie 689
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek

A. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami
B. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę
C. cechuje się galaretowatą teksturą
D. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy
SPC.02 Pytanie 690
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?

A. krajalnice
B. liczniki bułek drobnych
C. dzielarko-zaokrąglarki
D. mieszacze-dozatory
SPC.04 Pytanie 691
Produkcja przetworów mięsnych…

Wysoką efektywność oraz prędkość zamrażania osiąga się przy zastosowaniu metody

A. kriogenicznej
B. owiewowej
C. immersyjnej
D. fluidyzacyjnej
SPC.04 Pytanie 692
Produkcja przetworów mięsnych…

Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz

A. kość łokciowa i promieniowa
B. przepołowione kręgi kości lędźwiowej
C. kość łonowa i ramienna
D. przepołowione kręgi kości krzyżowej
SPC.07 Pytanie 693
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?

A. Woda destylowana
B. Bufor o pH 4
C. Bufor o pH 14
D. Woda utleniona
SPC.01 Pytanie 694
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku

A. mąki krupczatki
B. mąki żytniej
C. aromatów
D. barwników
SPC.07 Pytanie 695
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby wytworzyć kefir, konieczne jest zastosowanie starannie dobranych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacyjnych?

A. masłowej
B. mlekowej
C. alkoholowej
D. propionowej
SPC.01 Pytanie 696
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?

A. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
B. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
C. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
D. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
SPC.01 Pytanie 697
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?

A. W komorze chłodniczej
B. Na stole chłodniczym
C. W zamrażarce szokowej
D. W witrynie chłodniczej
SPC.01 Pytanie 698
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?

A. 16 sztuk
B. 12 sztuk
C. 18 sztuk
D. 10 sztuk
SPC.02 Pytanie 699
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji

A. octowa
B. mlekowa
C. metanowa
D. alkoholowa
SPC.01 Pytanie 700
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?

A. mąka żytnia
B. szpatułka kątowa
C. wykrawaczka cukiernicza
D. przyprawa korzenna
SPC.01 Pytanie 701
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to

A. rurki
B. strucle
C. sękacze
D. precle
SPC.02 Pytanie 702
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?

A. paleta drewniana
B. wózek widłowy
C. podnośnik łańcuchowy
D. przenośnik rolkowy
SPC.07 Pytanie 703
Organizacja i nadzorowanie pr…

Polarymetr jest narzędziem do określania zawartości

A. tłuszczów
B. białek
C. cukrów
D. witamin
SPC.01 Pytanie 704
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.

Surowce/dodatkiIlość (g)
mak500
cukier120
jaja100
miód100
masło40
mąka pszenna40
skórka pomarańczowa20
migdały20

A. 250 g maku i 10 g migdałów.
B. 750 g maku i 30 g migdałów.
C. 1000 g maku i 50 g migdałów.
D. 500 g maku i 20 g migdałów.
SPC.02 Pytanie 705
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką

A. mleka
B. ziemniaków
C. rzepaku
D. jaj
SPC.01 Pytanie 706
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza

A. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
B. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
C. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
D. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
SPC.07 Pytanie 707
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?

A. 11,11%
B. 12,00%
C. 9,09%
D. 10,00%
SPC.01 Pytanie 708
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie

A. kandyzować
B. blanszować
C. wydrylować
D. drażerować
SPC.01 Pytanie 709
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki typ przetworzonego mleka ma najkrótszy czas przydatności do spożycia?

A. Mleko sterylizowane
B. Mleko zagęszczone
C. Mleko w proszku
D. Mleko pasteryzowane
SPC.01 Pytanie 710
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru

A. inwertowanego
B. kryształowego
C. pudrowego
D. w kostkach
SPC.01 Pytanie 711
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Charakterystyczną ozdobą tortu Marcello jest pokrycie jego wierzchu

A. bezbarwną glazurą
B. zieloną żelatyną
C. czerwonym karmelem
D. ciemną czekoladą
SPC.07 Pytanie 712
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać

A. homogenizator
B. ekstraktor
C. dezintegrator
D. rektyfikator
SPC.03 Pytanie 713
Produkcja wyrobów piekarskich

Czerstwienie ma miejsce w trakcie

A. dojrzewania chleba
B. przechowywania chleba
C. fermentacji ciasta
D. leżakowania ciasta
SPC.01 Pytanie 714
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?

Instrukcja technologiczna
Przesiej mąkę na stół roboczy.
Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek.
Dodaj cukier puder i żółtka.
Zagnieć ciasto.

A. Drożdżowe.
B. Waflowe.
C. Półfrancuskie.
D. Kruche.
SPC.03 Pytanie 715
Produkcja wyrobów piekarskich

Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to

A. zarodki nasion
B. kwas askorbinowy
C. otręby
D. serwatka
SPC.04 Pytanie 716
Produkcja przetworów mięsnych…

Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez

A. wolne zamrażanie i rozmrażanie
B. szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie
C. szybkie zamrażanie i rozmrażanie
D. powolne zamrażanie i szybkie rozmrażanie
SPC.03 Pytanie 717
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

SurowiecData produkcjiTermin przydatności do spożyciaNależy użyć
I.16.09.202230.10.2022-
II.18.09.2022-w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji
III.23.09.202229.12.2022-
IV.28.09.2022-w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji

A. IV.
B. I.
C. III.
D. II.
SPC.01 Pytanie 718
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy

A. upłynnić
B. napowietrzyć
C. zamrozić
D. schłodzić
SPC.01 Pytanie 719
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.

A. 58 kg
B. 64 kg
C. 74 kg
D. 90 kg
SPC.03 Pytanie 720
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na

A. oparzenia
B. porażenie prądem
C. skaleczenia
D. stłuczenia