Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 721
Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli przedstawiono wymagania dotyczące składu chemicznego wyrobów gotowych. Jaki surowiec mięsny zastosowano do produkcji, jeżeli w badanej szynce stwierdzono 17,0% białka i 20,0% tłuszczu?

Wymagania dotyczące składu chemicznegowędlin – wyrób gotowy
Rodzaj wędzonki parzonejZawartość [% masowy]
białko nie mniej niżtłuszcz nie więcej niż
Szynka18,08,0
Baleron15,015,0
Łopatka17,09,0
Polędwica18,05,0

A. Chudy o zbyt małej zawartości tkanki łącznej.
B. Chudy o zbyt dużej zawartości białka.
C. O zbyt małej zawartości tkanki tłuszczowej.
D. O zbyt dużej zawartości tkanki tłuszczowej.
SPC.01 Pytanie 722
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania

A. tortów owocowych
B. mas serowych
C. kremów śmietankowych
D. pierników sztukowych
SPC.04 Pytanie 723
Produkcja przetworów mięsnych…

W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak

A. kartony tekturowe
B. słoiki ze szkła
C. papier pergaminowy
D. pojemniki z plastiku
SPC.04 Pytanie 724
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

A. Słonina
B. Łój drobny
C. Sadło
D. Tłuszcz śródtkankowy
SPC.01 Pytanie 725
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców za pomocą termohigrometru przeprowadza się pomiar temperatury oraz

A. ciśnienia
B. gramatury
C. wielkości
D. wilgotności
SPC.01 Pytanie 726
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać

A. 12 stopni C
B. 25 stopni C
C. 6 stopni C
D. 18 stopni C
SPC.04 Pytanie 727
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas dłuższego składowania mięsa w zamrożeniu, z powodu utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika, dochodzi do

A. rozkładu wielonasyconych kwasów tłuszczowych
B. brązowienia mięsa
C. denaturacji białek zawartych w mięsie
D. rozluźnienia włókien mięśniowych
SPC.01 Pytanie 728
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?

A. lecytyna
B. imbir
C. żelatyna spożywcza
D. kwas cytrynowy
SPC.03 Pytanie 729
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

A. 75
B. 50
C. 150
D. 20
SPC.01 Pytanie 730
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?

A. higrometr
B. barometr
C. butrometr
D. refraktometr
SPC.01 Pytanie 731
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pomadki klasyfikowane są do kategorii

A. produktów w polewie czekoladowej
B. cukierków
C. trwałego pieczywa cukierniczego
D. wschodnich produktów
SPC.02 Pytanie 732
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?

A. Typ 2000
B. Typ 450
C. Typ 750
D. Typ 1850
SPC.01 Pytanie 733
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?

A. 600 g
B. 60 g
C. 6 g
D. 6000 g
SPC.04 Pytanie 734
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?

A. Średnio tłuste, nieścięgniste
B. Ścięgniste, z węzłami chłonnymi
C. Chude lub średnio tłuste, ścięgniste
D. Chude, nieścięgniste
SPC.01 Pytanie 735
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy

A. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
B. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem
C. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
D. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem
SPC.01 Pytanie 736
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?

A. 150 g
B. 400 g
C. 450 g
D. 100 g
SPC.04 Pytanie 737
Produkcja przetworów mięsnych…

Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz

A. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów
B. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera
C. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe
D. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej
SPC.04 Pytanie 738
Produkcja przetworów mięsnych…

Która metoda schładzania mięsa powoduje najmniejsze straty masy?

A. Szybkie jednofazowe.
B. Superszybkie dwufazowe.
C. Szybkie dwufazowe.
D. Przyspieszone.
SPC.01 Pytanie 739
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek

A. drożdży
B. proszku do pieczenia
C. jajek
D. kwaśnego węglanu amonu
SPC.07 Pytanie 740
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces produkcji obejmuje wykorzystywanie parowania ziarna zbóż

A. płatków owsianych
B. kaszy manny
C. kasz łamanych
D. mąki razowej
SPC.02 Pytanie 741
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

A. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
B. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
C. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
D. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
SPC.07 Pytanie 742
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie chroniony przed działaniem światła?

A. masło
B. kasza
C. cukier
D. chleb
SPC.01 Pytanie 743
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki

A. z pergaminu
B. z papieru parafinowanego
C. z folii aluminiowej
D. z celofanu
SPC.04 Pytanie 744
Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli przedstawiono recepturę
Surowiec na 100 kg gotowego wyrobuIlość [kg]
mięso wołowe kl. II10
mięso wieprzowe kl. II70
mięso wieprzowe kl. I20
pieprz0,10
czosnek0,10
sól warzona2,3

A. kiełbasy białej surowej.
B. polędwicy sopockiej.
C. befsztyku tatarskiego.
D. salcesonu włoskiego.
SPC.04 Pytanie 745
Produkcja przetworów mięsnych…

W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać

A. młynki koloidalne
B. kostkownice
C. krajalnice
D. wilki
SPC.01 Pytanie 746
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.

A. 800 sztuk
B. 1 800 sztuk
C. 1 200 sztuk
D. 2 000 sztuk
SPC.01 Pytanie 747
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?

A. 15 kartonów
B. 10 kartonów
C. 5 kartonów
D. 20 kartonów
SPC.01 Pytanie 748
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta

A. półkruchego
B. piaskowego
C. biszkoptowego
D. kruchego
SPC.02 Pytanie 749
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?

A. podpuszczka
B. glutaminian sodu
C. chlorek wapnia
D. gluten witalny
SPC.01 Pytanie 750
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się

A. płynny balsam.
B. syrop do nasączania.
C. syrop do dekoracji.
D. glazurę z białek.
SPC.07 Pytanie 751
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeśli masa jednego słoika z wsadem wynosi 500 g?

A. 1 200 sztuk
B. 3 000 sztuk
C. 300 sztuk
D. 120 sztuk
SPC.04 Pytanie 752
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby rozmrozić półtusze i ćwierćtusze, należy wykorzystać metodę

A. owiewania
B. natrysku zimną wodą
C. nawiewu gorącym powietrzem
D. leżakowania w solance
SPC.01 Pytanie 753
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej artykułów spożywczych, należy w magazynie surowców kontrolować

A. wymiary opakowań zbiorczych
B. typ opakowań surowców i półproduktów
C. termin przydatności do spożycia surowców i półproduktów
D. dostosowanie opakowań do możliwości układania
SPC.04 Pytanie 754
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby usunąć pozostałości mięsa z kości, należy użyć

A. odbłoniarki
B. noża mechanicznego
C. odmięśniarki
D. noża taśmowego
SPC.02 Pytanie 755
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

A. 1950 sztuk
B. 1500 sztuk
C. 1545 sztuk
D. 1236 sztuk
SPC.04 Pytanie 756
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?

A. Osadzania
B. Wędzenia
C. Owiewania
D. Mieszania
SPC.02 Pytanie 757
Produkcja wyrobów spożywczych…

W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna

A. zainfekowane
B. nawilżone
C. połamane
D. kiełkujące
SPC.07 Pytanie 758
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces produkcji wiąże się z występowaniem zjawiska syntezy

A. mleka w proszku
B. mleka zagęszczonego
C. serów
D. masła
SPC.07 Pytanie 759
Organizacja i nadzorowanie pr…

W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na

A. nasyceniu piwa CO2
B. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
C. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
D. nasyceniu piwa SO2
SPC.07 Pytanie 760
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie aspekty są uwzględniane w badaniach sensorycznych żywności?

A. ustalenie cech organoleptycznych
B. pomiar zawartości wody oraz suchej masy
C. wyznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów
D. ustalenie obecności szkodników