SPC.03 Pytanie 41
Produkcja wyrobów piekarskich
Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?
A. Nawilżanie
B. Garowanie
C. Obróbka cieplna
D. Chłodzenie
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 42
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. piekarsko-cukiernicze
B. koncentratów spożywczych
C. zbożowo-młynarskie
D. owoców i warzyw
SPC.04 Pytanie 43
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
B. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
C. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
D. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
SPC.04 Pytanie 44
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wołowe drobne klasyfikowane jako II to
A. chude i ścięgniste
B. krwawe i ścięgniste
C. tłuste i nieścięgniste
D. chude i nieścięgniste
SPC.03 Pytanie 45
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda
A. dwufazową
B. jednofazową
C. trójfazową
D. czterofazową
SPC.02 Pytanie 46
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. norma
B. receptura
C. instrukcja
D. regulamin
SPC.03 Pytanie 47
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?
A. Zwiększenie komfortu pracy
B. Zapewnienie lepszego chwytu
C. Ochrona przed oparzeniami
D. Chłodzenie dłoni
SPC.02 Pytanie 48
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. chłodzenie
B. fermentacja
C. pasteryzacja
D. suszenie
SPC.03 Pytanie 49
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu pionowego transportu mąki w stanie sypkim wykorzystuje się przenośnik
A. kubełkowy
B. ślimakowy
C. taśmowy
D. szczebelkowy
SPC.01 Pytanie 50
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby
A. pierniczków i kokosanek
B. bankietówek i tortów
C. babek i keksów
D. serników i sękaczy
SPC.03 Pytanie 51
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?
A. Drożdże
B. Cukier
C. Mleko
D. Sól
SPC.07 Pytanie 52
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?
A. 153%
B. 130%
C. 70%
D. 65%
SPC.01 Pytanie 53
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować
A. jełczenie masła
B. dużą ilość wody
C. nadmiar soli
D. przekwaszenie masła
SPC.01 Pytanie 54
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 Mleko Drożdże Cukier Jaja Margaryna Esencja cytrynowa Sól | 540 178 25 105 105 70 6 3 |
| Razem | 1032 |
| Straty | 32 |
| Wydajność | 1000 |
A. 3,56 kg mąki, 0,50 kg cukru.
B. 5,40 kg mąki, 1,05 kg cukru.
C. 10,46 kg mąki, 1,05 kg cukru.
D. 10,80 kg mąki, 2,10 kg cukru.
SPC.02 Pytanie 55
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zwiększyć zawartość białka
B. Aby dodać smaku
C. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
D. Aby zmniejszyć kwasowość
SPC.02 Pytanie 56
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. przelania mleka przez drobne sito
B. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
C. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
D. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
SPC.02 Pytanie 57
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w silosach
B. w spichrzach
C. w zbiornikach
D. w pryzmach
SPC.02 Pytanie 58
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się
A. matecznik
B. kocioł warzelny
C. kadź fermentacyjną
D. wyparkę
SPC.01 Pytanie 59
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania
A. pierników sztukowych
B. kremów śmietankowych
C. tortów owocowych
D. mas serowych
SPC.01 Pytanie 60
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do
A. zmiażdżenia palców operatora
B. porażenia prądem pracownika
C. odcięcia kończyn operatora
D. skaleczenia dłoni pracownika
SPC.01 Pytanie 61
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw
A. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
B. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
C. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
D. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
SPC.04 Pytanie 62
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz
A. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
B. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
C. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji
D. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
SPC.01 Pytanie 63
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.
| Surowce | Ilość (g) |
|---|---|
| cukier białka | 800 400 |
| razem | 1200 |
| wydajność | 1000 |
| straty produkcyjne | 200 |
A. 5 kg
B. 3 kg
C. 2 kg
D. 4 kg
SPC.02 Pytanie 64
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Prażalnik – ciasto
B. Odwaniacz – dżem
C. Masownica – masło
D. Kadź – piwo
SPC.01 Pytanie 65
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?
A. pudełko kartonowe
B. tortownica metalowa okrągła
C. forma metalowa prostokątna
D. podkładka kartonowa kwadratowa
SPC.04 Pytanie 66
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć drobnoustroje i zapewnić odpowiednie warunki sanitarno-higieniczne, piły, noże oraz stalki powinny być poddane
A. sterylizacji
B. moczeniu
C. czyszczeniu
D. ostrzeniu
SPC.03 Pytanie 67
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom
A. kawie zbożowej i miodowi
B. karmelowi i orzechom
C. kakao i suszonymi winogronami
D. barwnikowi i syropowi klonowemu
SPC.07 Pytanie 68
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdy kęsy ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej rosną zbyt wolno, co należy zrobić?
A. zmniejszyć ciśnienie
B. zwiększyć ciśnienie
C. zwiększyć temperaturę
D. zmniejszyć temperaturę
SPC.01 Pytanie 69
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać 1000 kg masy sezamowej, wymagane jest 500 kg miazgi sezamowej. Jaką ilość masy sezamowej można wyprodukować z 1500 kg miazgi sezamowej?
A. 3000 kg
B. 4500 kg
C. 2000 kg
D. 750 kg
SPC.01 Pytanie 70
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do dekoracji tortu marcello powinno się użyć
A. kremu śmietanowego
B. czekolady
C. marcepanu
D. glazury
SPC.07 Pytanie 71
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?
| Zestaw | Wyrób cukierniczy | Technologia wytwarzania ciasta |
|---|---|---|
| I. | pączki | ciasto parzone |
| II. | gniazdka | ciasto biszkoptowe |
| III. | sękacz | ciasto drożdżowe |
| IV. | herbatniki | ciasto kruche |
A. Zestaw III.
B. Zestaw I.
C. Zestaw II.
D. Zestaw IV.
SPC.02 Pytanie 72
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. dojrzewanie i pielęgnację
B. pasteryzację i oziębianie
C. zagęszczanie i hartowanie
D. formowanie i pakowanie
SPC.03 Pytanie 73
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. zawartością błonnika
B. czasem pieczenia
C. kształtem bochenka
D. smakiem soli
SPC.03 Pytanie 74
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?
A. 26 ÷ 32 °C
B. 10 ÷ 14 °C
C. 38 ÷ 46 °C
D. 16 ÷ 20 °C
SPC.03 Pytanie 75
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?
A. Reguluje fermentację i wzmacnia smak
B. Zmniejsza objętość ciasta
C. Zmiękcza ciasto
D. Niweluje smak drożdży
SPC.01 Pytanie 76
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?
A. poddać ciasto procesowi leżakowania
B. przesiać mąkę dwukrotnie
C. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
D. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
SPC.07 Pytanie 77
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?
A. najpierw wzrasta, a później spada
B. nie ulega zmianie
C. zwiększa się
D. obniża się
SPC.01 Pytanie 78
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność
A. bakterii Salmonella
B. dzikich drożdży
C. pestycydów
D. detergentów
SPC.01 Pytanie 79
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?
A. Margarynę puff pastry
B. Fryturę płynną
C. Tłuszcz roślinny
D. Margarynę do wypieków
SPC.01 Pytanie 80
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia powierzchni masy serowej w serniku krakowskim?
A. ciasto parzone
B. ciasto kruche
C. świeże owoce
D. suszone owoce