Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 761
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest

A. ubicie białek na sztywną pianę.
B. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
C. ubicie masy z całych jaj.
D. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
SPC.01 Pytanie 762
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zlikwidować drobnoustroje w przestrzeniach magazynowych, należy wykonać proces

A. dezynfekcji
B. dezynsekcji
C. deratyzacji
D. denaturacji
SPC.04 Pytanie 763
Produkcja przetworów mięsnych…

Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika

A. zaczepowego
B. hydraulicznego
C. płytowego
D. łańcuchowego
SPC.01 Pytanie 764
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?

A. agar.
B. mąka ziemniaczana.
C. białka jaj.
D. syrop ziemniaczany.
SPC.01 Pytanie 765
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są

A. nasiona słonecznika
B. orzechy
C. nasiona sezamu
D. migdały
SPC.01 Pytanie 766
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta

A. obgotowywanego
B. francuskiego
C. parzonego
D. zbijanego
SPC.01 Pytanie 767
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi

A. zaparzania
B. prażenia
C. blanszowania
D. duszenia
SPC.01 Pytanie 768
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje

A. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
B. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.
C. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
D. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
SPC.03 Pytanie 769
Produkcja wyrobów piekarskich

Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem

A. cyklotermiczny
B. obrotowy
C. taśmowy
D. modułowy
SPC.07 Pytanie 770
Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie do pomiaru ilości tłuszczu w produktach mlecznych nosi nazwę

A. butyrometr
B. higrometr
C. densymetr
D. termometr
SPC.01 Pytanie 771
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

A. rozmiękczyć tłuszcz z mąką
B. przesiać mąkę
C. ubijać jaja z cukrem
D. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
SPC.07 Pytanie 772
Organizacja i nadzorowanie pr…

Substancje, które przeciwdziałają rozdzielaniu się majonezu, to jakie?

A. przeciwutleniacze
B. substancje konserwujące
C. stabilizatory
D. regulatory kwasowości
SPC.07 Pytanie 773
Organizacja i nadzorowanie pr…

Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby

A. kwasowej
B. jodowej
C. zmydlania
D. estrowej
SPC.01 Pytanie 774
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?

A. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
B. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
C. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
D. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
SPC.03 Pytanie 775
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest

A. rdzawe zabarwienie
B. obecność insektów
C. słodki aromat
D. niska zawartość wody
SPC.02 Pytanie 776
Produkcja wyrobów spożywczych…

W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać

A. ryby oraz tusze wołowe
B. jaja i mąkę
C. etykiety i kartony
D. środki dezynfekujące oraz przyprawy
SPC.04 Pytanie 777
Produkcja przetworów mięsnych…

Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?

A. 32,5 kg
B. 65,0 kg
C. 97,5 kg
D. 130,0 kg
SPC.02 Pytanie 778
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

A. walcową
B. taśmową
C. sublimacyjną
D. fluidyzacyjną
SPC.03 Pytanie 779
Produkcja wyrobów piekarskich

Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem

A. bakterii
B. szkований
C. kurzu
D. insektów
SPC.03 Pytanie 780
Produkcja wyrobów piekarskich

Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem

A. pastą drożdżową
B. wodą drożdżową
C. mleczkiem drożdżowym
D. płynem drożdżowym
SPC.04 Pytanie 781
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę należy utrzymywać podczas przechowywania wędlin podsuszanych?

A. 10 ÷ 18°C
B. 20 ÷ 22°C
C. 1 ÷ 2°C
D. 2 ÷ 10°C
SPC.04 Pytanie 782
Produkcja przetworów mięsnych…

Na etapie pierwszym rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na podstawowe elementy, należy

A. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy
B. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej
C. odciąć płat słoninowy od półtuszy
D. podzielić półtuszę na część przednią i środkową
SPC.01 Pytanie 783
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki wyrób powstaje z ciasta, które zostało obgotowane?

A. Bajaderki
B. Makaroniki
C. Buszejki
D. Precle
SPC.02 Pytanie 784
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

A. W autoklawie
B. W wyparce
C. W prasie
D. W wirówce
SPC.01 Pytanie 785
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?

A. piec taśmowy
B. lada chłodnicza
C. komora fermentacyjna
D. suszarka rozpyłowa
SPC.07 Pytanie 786
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności

Skład jogurtu
mleko pasteryzowane
śmietanka pasteryzowana
odtłuszczone mleko w proszku
żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5

A. transgenicznej.
B. probiotycznej.
C. funkcjonalnej.
D. wygodnej.
SPC.01 Pytanie 787
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się

A. drobnoporowatym miękiszem
B. równomiernym uwarstwieniem
C. dużymi komorami powietrznymi
D. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
SPC.01 Pytanie 788
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?

A. babki biszkoptowe
B. wafle suche
C. ptysie z bitą śmietaną
D. faworki
SPC.01 Pytanie 789
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką temperaturę należy ustawić dla przechowywania drożdży prasowanych w sposób optymalny?

A. 6-8°C
B. 8-10°C
C. 10-15°C
D. 1-4°C
SPC.07 Pytanie 790
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby uzyskać odpowiednią konsystencję sernika na zimno, potrzebne jest

A. glutenu
B. beta-karotenu
C. agaru
D. syropu skrobiowego
SPC.01 Pytanie 791
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy

A. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
B. temperatura smażenia jest zbyt niska
C. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
D. czas smażenia jest zbyt krótki
SPC.02 Pytanie 792
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna

A. pszenicy
B. jęczmienia
C. gryki
D. prosa
SPC.01 Pytanie 793
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?

A. Masło
B. Margaryna płynna
C. Frytura
D. Olej słonecznikowy
SPC.01 Pytanie 794
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego w ubijarce cukierniczej, jakie mieszadło powinno być użyte?

A. śmigłowe
B. rózgowe
C. hakowe
D. zetowe
SPC.04 Pytanie 795
Produkcja przetworów mięsnych…

Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?

A. 75°C
B. 90°C
C. 100°C
D. 121°C
SPC.01 Pytanie 796
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać

A. glazurowaniu
B. pudrowaniu
C. granulowaniu
D. drażerowaniu
SPC.03 Pytanie 797
Produkcja wyrobów piekarskich

Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest

A. mokry miąższ
B. zbyt słony smak
C. zakałek
D. przypalona skórka
SPC.01 Pytanie 798
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które z podanych słodkości mogą być przechowywane w temperaturze 18oC?

A. Babki drożdżowe
B. Torty z kremem russel bezowym
C. Eklery z kremem śmietankowym
D. Ptysie z bitą śmietaną
SPC.01 Pytanie 799
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?

A. imbir
B. anyż
C. wanilia
D. cynamon
SPC.01 Pytanie 800
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?

A. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
B. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
C. Zrywać pracy urządzeń
D. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów