SPC.03 Pytanie 801
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak wysoka może być temperatura wody podczas przygotowywania mleczka drożdżowego?
A. 25 °C
B. 20 °C
C. 30 °C
D. 15 °C
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 802
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?
A. połączyć ją z mąką innego typu
B. usunąć ją z piekarni
C. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
D. przesiać ją zanim zostanie użyta
SPC.01 Pytanie 803
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. detergenty
B. pestycydy
C. polepszacze
D. bakterie
SPC.02 Pytanie 804
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
B. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
C. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
D. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
SPC.07 Pytanie 805
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ekstruzja stanowi kluczowy proces w trakcie wytwarzania
A. paluszków solonych
B. herbatników maślanych
C. karmelków owocowych
D. chrupek kukurydzianych
SPC.03 Pytanie 806
Produkcja wyrobów piekarskich
Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze
A. -18° do -30°C
B. -2° do 4°C
C. -5° do -8°C
D. -1° do 0°C
SPC.04 Pytanie 807
Produkcja przetworów mięsnych…
Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone
A. w tuszach
B. w blokach
C. w ćwierćtuszach
D. w półtuszach
SPC.04 Pytanie 808
Produkcja przetworów mięsnych…
Które mięśnie należą do grupy czworogłowego i dwugłowego?
A. łopatki
B. szynki
C. schabu
D. karkówki
SPC.01 Pytanie 809
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do
A. zaciągnięcia ciasta
B. powiększenia objętości ciasta
C. opadania ciasta
D. przebicia masy
SPC.01 Pytanie 810
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać
A. 6 stopni C
B. 12 stopni C
C. 25 stopni C
D. 18 stopni C
SPC.04 Pytanie 811
Produkcja przetworów mięsnych…
W blokach mrożona jest w zamrażarce wątroba wieprzowa
A. owiewowej
B. kontaktowej
C. immersyjnej
D. natryskowej
SPC.02 Pytanie 812
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. sortowania
B. mycia
C. odszypułkowania
D. drylowania
SPC.02 Pytanie 813
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. radiologicznym
B. chemicznym
C. mikrobiologicznym
D. fizycznym
SPC.01 Pytanie 814
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak pozyskuje się masę grylażową?
A. z ubitej śmietany tortowej
B. ze sparzonego niebieskiego maku
C. ze zrumienionych orzechów
D. z posiekanych ziaren sezamu
SPC.02 Pytanie 815
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. +30°C ÷ +40°C
B. + 5°C ÷ +25°C
C. -18°C ÷ -12°C
D. - 6°C ÷ -2°C
SPC.02 Pytanie 816
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. kubełkowy
B. pneumatyczny
C. ślimakowy
D. taśmowy
SPC.04 Pytanie 817
Produkcja przetworów mięsnych…
Główkę wieprzową można zastosować do produkcji
A. konserw oraz wędlin z podrobów.
B. mięsa mielonego.
C. produktów uszlachetnionych.
D. wędlinek i kiełbas.
SPC.07 Pytanie 818
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregacji surowców na frakcje o różnych rozmiarach?
A. prasy
B. sortowniki
C. wirówki
D. filtry
SPC.01 Pytanie 819
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast
A. drożdżowych
B. francuskich
C. parzonych
D. bezowych
SPC.07 Pytanie 820
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fuzle to produkt uboczny, który powstaje w procesie technologicznym podczas wytwarzania
A. drożdży
B. oleju
C. spirytusu
D. kawy
SPC.02 Pytanie 821
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. kiełbas surowych
B. wędzonek gotowanych
C. kiełbas gotowanych
D. wędlin podrobowych
SPC.07 Pytanie 822
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.
| Monitoring CCP – fasolka szparagowa konserwowa | |||
|---|---|---|---|
| Kontrola | Częstotliwość | Wartości docelowe | Granica krytyczna |
| Kontrola temperatury i czasu sterylizacji | Każdorazowo dla każdej partii wyrobu lub wsadu do autoklawu | 124 +/- 2°C 60 +/- 5 minut | Poniżej 122°C Poniżej 55 minut |
A. 120°C/35 minut.
B. 135°C/60 minut.
C. 125°C/55 minut.
D. 130°C/65 minut.
SPC.01 Pytanie 823
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?
A. 230 kcal
B. 515 kcal
C. 350 kcal
D. 629 kcal
SPC.07 Pytanie 824
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji przemysłowej tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie wykorzystuje się
A. matrycy do tłoczenia
B. suszarni
C. blanszownika
D. wybijarki
SPC.01 Pytanie 825
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. dzielarko-zaokrąglarki
B. wyciskarki formujące
C. wykrawarki formujące
D. walcowe dzielarki
SPC.01 Pytanie 826
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to
A. ryboflawina
B. kurkumina
C. chlorofil
D. koszenila
SPC.02 Pytanie 827
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. korozję
B. laminowanie
C. pęcznienie
D. galwanizowanie
SPC.02 Pytanie 828
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 4: 20oC, 75%
B. Magazyn 3: 10oC, 80%
C. Magazyn 2: 4oC, 65%
D. Magazyn 1: 0oC, 85%
SPC.07 Pytanie 829
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna oraz śruta poekstrakcyjna to produkty, które powstają jako efekty uboczne w procesie przetwórstwa
A. surowców olejarskich
B. owoców i warzyw
C. ziemniaków
D. zbóż
SPC.01 Pytanie 830
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i skrawków ciast, które powstają w trakcie produkcji wypieków, wykonuje się
A. keksiki
B. bajaderki
C. szampanki
D. orzeszki
SPC.01 Pytanie 831
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj minimalny procent tłuszczu, który powinna mieć śmietanka kremowa?
A. 30%
B. 36%
C. 45%
D. 18%
SPC.01 Pytanie 832
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. arachidowego
B. włoskiego
C. laskowego
D. kokosowego
SPC.03 Pytanie 833
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka technika jest stosowana, by uzyskać połyskującą skórkę na pieczywie?
A. Oblanie wodą
B. Smarowanie jajkiem
C. Suszenie na słońcu
D. Nacieranie solą
SPC.01 Pytanie 834
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. ptysie
B. pierniki
C. kokosanki
D. bezy
SPC.02 Pytanie 835
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 4 000 sztuk
B. 100 sztuk
C. 1 000 sztuk
D. 400 sztuk
SPC.03 Pytanie 836
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest istotnym czynnikiem wpływającym na czas pieczenia chleba?
A. Kolor skórki chleba
B. Waga i rozmiar bochenka
C. Wartość pH ciasta
D. Rodzaj użytej mąki
SPC.04 Pytanie 837
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?
A. Pachwina
B. Podgardle
C. Karkówka
D. Boczek
SPC.01 Pytanie 838
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?
A. Mazurki
B. Ptysie
C. Stefanki
D. Pierniki
SPC.02 Pytanie 839
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
B. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
C. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
D. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
SPC.02 Pytanie 840
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. wyparce
B. dojrzewalniku
C. temperówce
D. zamrażarce