SPC.01 Pytanie 841
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. czyszczenia sezamu
B. suszenia owoców
C. przesiewu cukru
D. transportu mąki
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 842
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych?
A. pirometr
B. pehametr
C. higrometr
D. termometr cieczowy
SPC.07 Pytanie 843
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty są uwzględniane w badaniach sensorycznych żywności?
A. ustalenie obecności szkodników
B. ustalenie cech organoleptycznych
C. wyznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów
D. pomiar zawartości wody oraz suchej masy
SPC.04 Pytanie 844
Produkcja przetworów mięsnych…
Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?
A. hydratacji
B. autooksydacji
C. denaturacji
D. koagulacji
SPC.02 Pytanie 845
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. soku jabłkowego
B. oleju rzepakowego
C. piwa pasteryzowanego
D. spirytusu rektyfikowanego
SPC.07 Pytanie 846
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?
A. 0,8 t
B. 9,6 t
C. 19,2 t
D. 1,2 t
SPC.03 Pytanie 847
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?
A. o równej grubości
B. zakończonych małymi kuleczkami
C. o zaostrzonych końcach
D. o szerszych końcach
SPC.02 Pytanie 848
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. krajalnicy tarczowej
B. dezintegratora pionowego
C. młynka koloidalnego
D. ekstrudera poziomego
SPC.04 Pytanie 849
Produkcja przetworów mięsnych…
Biodrówka oraz golonki to składniki uzyskane podczas podziału na główne części półtuszy
A. baraniej
B. wieprzowej
C. wołowej
D. końskiej
SPC.04 Pytanie 850
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość surowca peklowanego należy zastosować do wytworzenia 170 kg wędzonki przy wydajności na poziomie 85%?
A. 85 kg
B. 170 kg
C. 100 kg
D. 200 kg
SPC.01 Pytanie 851
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:
A. mączki kokosowej, margaryny i cukru
B. wiórków kokosowych, cukru i białek
C. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
D. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
SPC.01 Pytanie 852
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. drożdżowego
B. waflowego
C. kruchego
D. biszkoptowego
SPC.07 Pytanie 853
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie towarzyszące procesowi produkcji cukru?
A. wytłok
B. melasa
C. makuch
D. sopstok
SPC.03 Pytanie 854
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry powinno mieć ciasto pszenne przed wypiekiem?
A. Zawartość soli mniej niż 0,5%
B. Właściwa elastyczność i sprężystość
C. Zwilżona powierzchnia
D. Jednolity kolor od zewnątrz do środka
SPC.04 Pytanie 855
Produkcja przetworów mięsnych…
Do wytwarzania baleronów powinno się użyć
A. schabu
B. boczku
C. szynki
D. karkówki
SPC.01 Pytanie 856
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?
A. 10 kg
B. 15 kg
C. 20 kg
D. 5 kg
SPC.02 Pytanie 857
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. dojrzewanie i pielęgnację
B. zagęszczanie i hartowanie
C. formowanie i pakowanie
D. pasteryzację i oziębianie
SPC.01 Pytanie 858
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar to substancja żelująca otrzymywana z
A. akacji senegalskiej
B. suszonych jabłek
C. wodorostów morskich
D. materiałów pochodzenia zwierzęcego
SPC.02 Pytanie 859
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. cukru
B. wódki
C. mąki
D. mleka
SPC.01 Pytanie 860
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć
A. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
B. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
C. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
D. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
SPC.04 Pytanie 861
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie peklowania mięsa powinno się wykorzystać
A. młynek koloidalny
B. masownicę bębnową
C. mieszarkę próżniową
D. nastrzykiwarkę wieloigłową
SPC.03 Pytanie 862
Produkcja wyrobów piekarskich
Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze
A. 18 ÷ 22°C
B. 10 ÷ 16°C
C. 2 ÷ 8°C
D. -4 ÷ 0°C
SPC.01 Pytanie 863
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?
A. palnika gazowego
B. syfonu
C. wałka
D. dekoratora
SPC.04 Pytanie 864
Produkcja przetworów mięsnych…
Przygotowanie osłonek do wytwarzania kiełbasy białej surowej polega na
A. zanurzeniu ich w zimnej wodzie
B. zanurzeniu ich w gorącej wodzie
C. oczyszczaniu ich wodą z solą
D. suszeniu ich zimnym powietrzem
SPC.01 Pytanie 865
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babki piaskowe w wersji marmurkowej wytwarza się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem
A. marmolady
B. maku
C. twarogu
D. kakao
SPC.04 Pytanie 866
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano w procesie produkcji 2 500 kg mielonki konserwowej, jeżeli użyto 2 000 kg surowców peklowanych?
A. 100%
B. 75%
C. 125%
D. 80%
SPC.04 Pytanie 867
Produkcja przetworów mięsnych…
Nie poddaje się zamrażaniu w dużych kawałkach
A. mięsa z kością
B. mięsa drobnego
C. podrobów
D. tłuszczu
SPC.01 Pytanie 868
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja powinny być przechowywane w temperaturze
A. -2 do 5°C
B. 4 do 8°C
C. 10 do 15°C
D. 16 do 25°C
SPC.03 Pytanie 869
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje
A. przyspieszeniem procesu czerstwienia
B. spowolnieniem postępu wypieku
C. lepszym zabarwieniem skórki
D. powiększeniem objętości pieczywa
SPC.07 Pytanie 870
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki dodatek technologiczny wykorzystuje się w produkcji owocowych konserw, aby przeciwdziałać ciemnieniu surowców?
A. Sól kuchenną
B. Kwas mlekowy
C. Sól wapniowa
D. Kwas cytrynowy
SPC.03 Pytanie 871
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?
A. powyżej 30°C
B. 2–8°C
C. 20–25°C
D. 10–15°C
SPC.01 Pytanie 872
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają
A. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy
B. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało
C. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką
D. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach
SPC.01 Pytanie 873
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta
A. drożdżowego
B. kruchego
C. biszkoptowego
D. zbijanego
SPC.01 Pytanie 874
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?
A. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
B. Schłodzić ciasto
C. Podnieść temperaturę pieczenia
D. Obniżyć temperaturę pieczenia
SPC.03 Pytanie 875
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek
A. wyborowe
B. poznańskie
C. kajzerki
D. maślane
SPC.02 Pytanie 876
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. parą wodną
B. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
C. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
D. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
SPC.03 Pytanie 877
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest
A. obecność insektów
B. słodki aromat
C. rdzawe zabarwienie
D. nieduża wilgotność
SPC.03 Pytanie 878
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej
A. wymieszania z solą
B. połączenia z mąką żytnią
C. rozmiękczenia gorącą wodą
D. zaparzenia tłuszczem
SPC.03 Pytanie 879
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?
A. Cukier
B. Soda oczyszczona
C. Mąka
D. Olejek waniliowy
SPC.03 Pytanie 880
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 150 sztuk
B. 75 sztuk
C. 20 sztuk
D. 50 sztuk