SPC.02 Pytanie 921
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. płytowej
B. immersyjnej
C. komorowej
D. fluidyzacyjnej
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 922
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?
A. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
B. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
C. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
D. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
SPC.07 Pytanie 923
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy procesie kiszenia kapusty z przewagą danej grupy mikroorganizmów zachodzi fermentacja
A. mlekowa
B. alkoholowa
C. masłowa
D. propionowa
SPC.04 Pytanie 924
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?
A. Wielodzielny grzbietu i kolczysty
B. Półbłoniasty oraz półścięgnisty
C. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy
D. Brzuchaty i pośladkowy
SPC.01 Pytanie 925
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać
A. zestaw nożyków z plastiku.
B. pędzel silikonowy.
C. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
D. worek z końcówką cukierniczą.
SPC.03 Pytanie 926
Produkcja wyrobów piekarskich
Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość
A. kształtu.
B. objętości.
C. miękiszu.
D. skórki.
SPC.01 Pytanie 927
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?
A. 102%
B. 20%
C. 2%
D. 50%
SPC.01 Pytanie 928
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Sorbet cytrynowy
B. Mus czekoladowy
C. Tartaletki z kremem i owocami
D. Rurki z bitą śmietaną
SPC.01 Pytanie 929
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koryntki są jedną z odmian
A. rodzynek
B. migdałów
C. daktyli
D. pistacji
SPC.02 Pytanie 930
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie II
B. W magazynie IV
C. W magazynie I
D. W magazynie III
SPC.04 Pytanie 931
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego powietrze powinno mieć temperaturę w zakresie
A. -2 ÷ -1°C
B. -3 ÷ -4°C
C. -10 ÷ -12°C
D. -5 ÷ -7°C
SPC.03 Pytanie 932
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?
A. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
B. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
C. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
D. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
SPC.07 Pytanie 933
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do pomiaru ilości tłuszczu w produktach mlecznych nosi nazwę
A. densymetr
B. butyrometr
C. higrometr
D. termometr
SPC.01 Pytanie 934
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w
A. pudełka z tworzyw sztucznych
B. papierowe torby
C. foliowe woreczki
D. aluminiowe foremki
SPC.03 Pytanie 935
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość
A. 100,00 kg
B. 1 000,00 kg
C. 1,00 kg
D. 10,00 kg
SPC.01 Pytanie 936
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zbyt duża ilość jaj została wyjęta z magazynu. Jakie dokumenty potwierdzają ich zwrot?
A. przyjęcie wewnętrzne (Pw)
B. przesunięcie magazynowe (Mm)
C. zwrot wewnętrzny (Zw)
D. ruch wewnętrzny (Rw)
SPC.01 Pytanie 937
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. kuwertury i czekolady
B. kremów i galaretek
C. marcepanu oraz mas grylażowych
D. kajmaku i karmelu
SPC.04 Pytanie 938
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakich urządzeniach należy przeprowadzić proces sterylizacji konserw mięsnych?
A. W autoklawach leżących
B. W komorach parzelniczych
C. W kotłach otwartych
D. W pasteryzatorach taśmowych
SPC.04 Pytanie 939
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz
A. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
B. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji
C. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
D. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
SPC.07 Pytanie 940
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 200 sztuk.
B. 600 sztuk.
C. 300 sztuk.
D. 400 sztuk.
SPC.01 Pytanie 941
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.
| Surowce/dodatki |
| Mąka pszenna Masło ..........? Cukier puder Proszek do pieczenia Cukier waniliowy |
A. Kakao.
B. Miód.
C. Drożdże.
D. Jaja.
SPC.07 Pytanie 942
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?
A. Bufor o pH 14
B. Woda destylowana
C. Woda utleniona
D. Bufor o pH 4
SPC.07 Pytanie 943
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) | |
|---|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii | |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek | |
A. 10 próbek.
B. 3 próbki.
C. 5 próbek.
D. 1 próbka.
SPC.02 Pytanie 944
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. homogenizatora tłokowego
B. mlewnika walcowego
C. prasy taśmowej
D. wirówki filtracyjnej
SPC.01 Pytanie 945
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?
A. fizyczną
B. mikrobiologiczną
C. cukierniczą
D. organoleptyczną
SPC.02 Pytanie 946
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Masownica – masło
B. Kadź – piwo
C. Prażalnik – ciasto
D. Odwaniacz – dżem
SPC.01 Pytanie 947
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?
A. temperowania
B. tablerowania
C. chłodzenia
D. kandyzowania
SPC.03 Pytanie 948
Produkcja wyrobów piekarskich
Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują
A. drożdże
B. bakterie
C. roztocze
D. pleśnie
SPC.01 Pytanie 949
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto
A. zaparzyć
B. ogrzewać
C. schłodzić
D. napowietrzyć
SPC.01 Pytanie 950
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli
A. magazyn jest oświetlony przez słońce
B. w magazynie często zachodzą zmiany temperatury
C. zastosowana jest wentylacja naturalna w magazynie
D. w magazynie utrzymuje się stałą temperaturę 10°C
SPC.01 Pytanie 951
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu kremu russel, jak należy postąpić z tłuszczem?
A. napowietrzyć
B. schłodzić
C. rozdrobnić
D. upłynnić
SPC.02 Pytanie 952
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. jabłek oraz porzeczek
B. pomidorów i wiśni
C. marchwi i ogórków
D. truskawek oraz fasoli
SPC.01 Pytanie 953
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego
A. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia
B. zapobiega występowaniu zakalca
C. wydłuża czas fermentacji ciasta
D. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży
SPC.02 Pytanie 954
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. kolor od białego do kremowego
B. lekko luźna struktura
C. czysty i delikatny aromat
D. wyczuwalny gorzki smak
SPC.04 Pytanie 955
Produkcja przetworów mięsnych…
Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla
A. denaturacji białek
B. zmian histologicznych
C. ubyłków masy
D. zmian koloru
SPC.01 Pytanie 956
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Serniki na zimno z świeżymi owocami powinny być przechowywane
A. w ladzie mroźniczej
B. w hali produkcyjnej
C. na wózkach ekspedycyjnych
D. w komorze chłodniczej
SPC.03 Pytanie 957
Produkcja wyrobów piekarskich
Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz
A. oznaczenie partii produkcyjnej
B. warunki przechowywania
C. spis składników
D. datę ważności do sprzedaży
SPC.07 Pytanie 958
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby określić rodzaj mąki, należy zmierzyć jej zawartość
A. wody
B. popiołu
C. skrobi
D. glutenu
SPC.04 Pytanie 959
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno się wykorzystać w linii zmechanizowanego rozbioru do eliminacji wyłącznie zewnętrznej tkanki łącznej z produktów mięsnych, zachowując nietkniętą strukturę mięśni?
A. Odbłoniarka
B. Piła taśmowa
C. Skórowaczka
D. Piła tarczowa
SPC.04 Pytanie 960
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz
A. wzmocnienie zapachu
B. przypalenie powierzchni
C. straty masy
D. degradacja węglowodanów