SPC.03 Pytanie 961
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi
A. 85ºC
B. 97ºC
C. 145ºC
D. 110ºC
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 962
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?
A. 40 kg
B. 35 kg
C. 20 kg
D. 10 kg
SPC.04 Pytanie 963
Produkcja przetworów mięsnych…
Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje
A. wzrostem jego wartości energetycznej
B. spadkiem zawartości składników odżywczych
C. zmianą konsystencji na bardziej miękką i luźną
D. opóźnieniem rozkładu obecnych białek
SPC.01 Pytanie 964
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?
A. Powidła z śliwek
B. Przyprawa korzenna
C. Drożdże prasowane
D. Cukier puder
SPC.07 Pytanie 965
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. magazynier
B. aparatowy
C. laborant
D. pakowacz
SPC.01 Pytanie 966
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. zapachu
B. dotyku
C. smaku
D. słuchu
SPC.04 Pytanie 967
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy posiada mięso wołowe klasy II?
A. krwawe, zawierające ścięgna oraz węzły chłonne
B. chude ścięgniste
C. chude nieścięgniste
D. tłuste
SPC.01 Pytanie 968
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do długoterminowego przechowywania ciast?
A. lady mroźnicze
B. bemary
C. lodówki
D. witryny
SPC.04 Pytanie 969
Produkcja przetworów mięsnych…
Krwiste mięso cielęce zawierające ścięgna oraz węzły chłonne klasyfikowane jest jako
A. I
B. II
C. III
D. IV
SPC.02 Pytanie 970
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 750
B. Typ 2000
C. Typ 1850
D. Typ 450
SPC.04 Pytanie 971
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?
A. Sadło
B. Tłuszcz śródtkankowy
C. Łój drobny
D. Słonina
SPC.07 Pytanie 972
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?
A. 42 g
B. 352 g
C. 420 g
D. 88 g
SPC.07 Pytanie 973
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakim sektorze przemysłu znajduje zastosowanie transport pneumatyczny?
A. mięsnym
B. owocowo-warzywnym
C. jajczarskim
D. zbożowo-młynarskim
SPC.04 Pytanie 974
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile kilogramów produktów zostało przygotowanych do transportu, jeśli na palecie umieszczono 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg oraz 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?
A. 95 kg
B. 500 kg
C. 2250 kg
D. 750 kg
SPC.03 Pytanie 975
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?
A. 16 ÷ 20 °C
B. 26 ÷ 32 °C
C. 10 ÷ 14 °C
D. 38 ÷ 46 °C
SPC.07 Pytanie 976
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie dodatki do żywności posiadają właściwości żelujące?
A. agar oraz aspartam
B. ksylitol i karagen
C. tokoferol oraz aspartam
D. agar i karagen
SPC.01 Pytanie 977
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| jaja | 800 |
| mąka pszenna | 400 |
| cukier puder | 320 |
| Wydajność | 1000 |
A. 40 sztuk.
B. 80 sztuk.
C. 60 sztuk.
D. 20 sztuk.
SPC.01 Pytanie 978
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie
A. tablerowania.
B. mieszania.
C. ciągnięcia.
D. temperowania.
SPC.02 Pytanie 979
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. muszą być przewożone pojedynczo
B. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
C. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
D. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
SPC.04 Pytanie 980
Produkcja przetworów mięsnych…
Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:
A. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu
B. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu
C. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu
D. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu
SPC.01 Pytanie 981
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej
A. 75%
B. 99%
C. 82%
D. 70%
SPC.01 Pytanie 982
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?
A. kremówkę.
B. prasowane drożdże.
C. orzechy laskowe.
D. świeże maliny.
SPC.07 Pytanie 983
Organizacja i nadzorowanie pr…
W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie
| Przyjęcie surowca | ? | Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie | Napełnianie opakowań i konserwowanie | Znakowanie opakowań i magazynowanie |
A. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
B. Gotowanie i oziębianie.
C. Czyszczenie i sortowanie.
D. Rozdrabnianie i tłoczenie.
SPC.04 Pytanie 984
Produkcja przetworów mięsnych…
W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak
A. słoiki ze szkła
B. kartony tekturowe
C. pojemniki z plastiku
D. papier pergaminowy
SPC.01 Pytanie 985
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?
A. piec taśmowy
B. komora fermentacyjna
C. suszarka rozpyłowa
D. lada chłodnicza
SPC.01 Pytanie 986
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 8 kartonów
B. 12 kartonów
C. 6 kartonów
D. 16 kartonów
SPC.04 Pytanie 987
Produkcja przetworów mięsnych…
Pierwszym krokiem w procesie wykrawania biodrówki wieprzowej jest
A. odcięcie tłuszczu z zewnętrznej części biodrówki
B. usunięcie omięsnych zewnętrznych oraz grubszych ścięgien
C. wycięcie kości
D. klasyfikacja mięsa małych zwierząt
SPC.01 Pytanie 988
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie
A. drażerować
B. wydrylować
C. kandyzować
D. blanszować
SPC.04 Pytanie 989
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?
A. Bardzo zwartą.
B. Dość kruchą.
C. Dość luźną.
D. Znacznie twardą.
SPC.01 Pytanie 990
Produkcja wyrobów cukierniczy…
System odpowiadający za zapewnienie zdrowotnej jakości żywności, który opiera się na identyfikacji i nadzorowaniu kluczowych punktów kontrolnych, to
A. GHP
B. TQM
C. HACCP
D. GMP
SPC.01 Pytanie 991
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to
A. strucle
B. rurki
C. precle
D. sękacze
SPC.01 Pytanie 992
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 16 puszek
B. 12 puszek
C. 8 puszek
D. 4 puszki
SPC.04 Pytanie 993
Produkcja przetworów mięsnych…
Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?
A. wysoką temperaturą parzenia
B. krótkim czasem peklowania
C. intensywnym masowaniem
D. krótkim czasem studzenia
SPC.02 Pytanie 994
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. wyparki
B. odgazowywacze
C. mateczniki
D. frezery
SPC.02 Pytanie 995
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. poprawy smaku
B. obniżenia poziomu cukru
C. zwiększenia zawartości witamin
D. usunięcia zawiesin i osadów
SPC.04 Pytanie 996
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?
A. 60 tacek
B. 1500 tacek
C. 600 tacek
D. 300 tacek
SPC.01 Pytanie 997
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu
A. 18 %
B. 12 %
C. 30 %
D. 36 %
SPC.02 Pytanie 998
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. rektyfikacji
B. dyfuzji
C. normalizacji
D. ekstrakcji
SPC.01 Pytanie 999
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz
A. wyglądu i zawartości wody
B. barwy i konsystencji
C. kwasowości i masy
D. granulacji i zawartości tłuszczu
SPC.03 Pytanie 1 000
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec piekarski, w którym kawałki ciasta są wkładane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec
A. obrotowy
B. modułowy
C. taśmowy
D. wrzutowy