Question 1

SPC.04 Pytanie 1 001

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?

Answer

A. 1400 kg

Question 2

SPC.03 Pytanie 1 002

Produkcja wyrobów piekarskich

Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?

Answer

A. Schłodzić

Question 3

SPC.01 Pytanie 1 003

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Marcepan naturalny to półprodukt stosowany w cukiernictwie, który powstaje z

Answer

A. sezamu oraz masy karmelowej

B. migdałów oraz cukru pudru

C. orzechów oraz tłuszczu

D. orzechów oraz cukru pudru

Question 4

SPC.01 Pytanie 1 004

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sękacze to produkty powstające z ciasta

Answer

A. półfrancuskiego śmietanowego

Question 5

SPC.01 Pytanie 1 005

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie

Answer

A. napowietrzania

Question 6

SPC.01 Pytanie 1 006

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czyszczenie i konserwacja miesiarki

Answer

A. powinna pozostawać pod napięciem

B. może być w ruchu zabezpieczona osłoną

C. musi być wyłączona z prądu

D. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu

Question 7

SPC.01 Pytanie 1 007

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki

Answer

A. z papieru parafinowanego

Question 8

SPC.01 Pytanie 1 008

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?

Answer

A. Zrywać pracy urządzeń

B. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów

C. Sprawdzać ich stan zabrudzenia

D. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn

Question 9

SPC.02 Pytanie 1 009

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:

Answer

A. 120°C przez 5-10 sek.

Question 10

SPC.07 Pytanie 1 010

Organizacja i nadzorowanie pr…

Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem

A. GMP

B. DPR

C. DTR

D. GLP

Answer

A. orzechy oraz karmel

Answer

A. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej

Answer

A. oceny koloru bloku w temperaturze 28-30oC, konsystencji w temperaturze 18-20oC, struktury bloku w temperaturze 21-23oC, zawartości cukrów prostych i białek

B. zawartości: poziomu wielofosforanów, azotynów, azotanów sodu, wody, soli kuchennej, skrobi, liczby kwasowej, białka oraz soli mineralnych

C. wyglądu zewnętrznego bloku konserwy, koloru konserwy, wyglądu bloku w przekroju, rozkładu oraz jakości składników konserwy

D. szczelności opakowań, ustalenia masy zawartości konserwy zgodnie z normą, określenia zawartości galarety i wytopionego tłuszczu

Answer

A. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne

B. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte

C. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe

D. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte

Answer

A. dezintegracji

Answer

A. wodą drożdżową

Answer

A. faworków i gniazd poznańskich

Answer

A. podgrzania do temperatury 30°C

B. schłodzenia do temperatury 4°C

C. schłodzenia do temperatury 15°C

D. podgrzania do temperatury 55°C

Answer

A. Polędwica sopocka

Answer

A. nawilżaniu kleikiem mącznym.

B. systematycznemu nakłuwaniu.

C. posypywaniu nasionami.

D. głębokiemu nacinaniu.

Answer

A. występowanie owadów w gotowym wyrobie

B. występowanie pleśni w gotowym wyrobie

C. poziom pestycydów w surowcach

D. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie

Answer

A. polewania

Answer

A. osadzają się na dnie pojemnika

B. pozostają w środkowej części naczynia

C. unoszą się na powierzchni wody

D. kręcą się w zanurzonej substancji

Answer

A. pszennej i żytniej

Answer

A. o białej barwie

Answer

A. masła ze śmietany

Answer

A. rolady owocowej

Answer

A. Masownicę

Answer

A. częstego wietrzenia pomieszczeń.

B. uszczelniania wszelkich szczelin.

C. zakrywania okien siatkami.

D. malowania i bielenia ścian.

Answer

A. zmianę konsystencji na stałą

B. podniesienie poziomu kwasowości

C. zwiększenie zawartości tłuszczu

D. dodanie aromatu

Answer

A. ekstraktor

Answer

A. IV klasy.

Answer

A. znamiona zgniecenia skórki

Answer

A. pierogów z mięsem

Answer

A. 44 min.

Question 11

SPC.07 Pytanie 1 011

Organizacja i nadzorowanie pr…

Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to

Question 12

SPC.02 Pytanie 1 012

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?

A. beczka

B. butelka

C. kontener

D. puszka

Question 13

SPC.01 Pytanie 1 013

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.

Question 14

SPC.04 Pytanie 1 014

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką wartość ma wydajność produkcji szynki wędzonej, jeśli z 1600 kg mięsa peklowanego uzyskano 1440 kg gotowego produktu?

A. 90%

B. 85%

C. 80%

D. 75%

Question 15

SPC.04 Pytanie 1 015

Produkcja przetworów mięsnych…

Fizyczne analizy oceny jakościowej konserw sterylizowanych dotyczą

Question 16

SPC.04 Pytanie 1 016

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?

Question 17

SPC.01 Pytanie 1 017

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości

Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej
Surowce Ilość w gramach
Cukier kryształ 200
Woda 850
Żelatyna 80
Kwas cytrynowy 2
Esencja cytrynowa 2
Razem 1134
Straty 134
Wydajność 1000

A. 134 g

B. 402 g

C. 268 g

D. 670 g

Question 18

SPC.01 Pytanie 1 018

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg

Question 19

SPC.03 Pytanie 1 019

Produkcja wyrobów piekarskich

Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem

Question 20

SPC.01 Pytanie 1 020

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?

Question 21

SPC.01 Pytanie 1 021

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?

A. 465 kg

B. 930 kg

C. 490 kg

D. 360 kg

Question 22

SPC.01 Pytanie 1 022

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces przygotowania śmietany kremówki do wytwarzania bita śmietana wymaga

Question 23

SPC.04 Pytanie 1 023

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?

Question 24

SPC.03 Pytanie 1 024

Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

Question 25

SPC.07 Pytanie 1 025

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest

Question 26

SPC.01 Pytanie 1 026

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do

Question 27

SPC.01 Pytanie 1 027

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja

Question 28

SPC.01 Pytanie 1 028

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto piaskowe przygotowuje się z mąki

Question 29

SPC.02 Pytanie 1 029

Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

Question 30

SPC.02 Pytanie 1 030

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

Question 31

SPC.01 Pytanie 1 031

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Maku powinno się wykorzystać jako dekoracyjną posypkę podczas produkcji

Question 32

SPC.02 Pytanie 1 032

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

Question 33

SPC.03 Pytanie 1 033

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

Question 34

SPC.01 Pytanie 1 034

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować 2,5 kg galaretki, potrzeba 50 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny trzeba przygotować do wytworzenia 10 kg galaretki?

A. 200 g

B. 250 g

C. 100 g

D. 150 g

Question 35

SPC.02 Pytanie 1 035

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:

Question 36

SPC.07 Pytanie 1 036

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać

Question 37

SPC.04 Pytanie 1 037

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.
Cecha Klasy jakościowe mięsa drobnego wołowego
I II III IV
Ścięgnistość nie dopuszcza się bez grubszych ścięgien niewielka ilość ścięgien bez ścięgien niekonsumpcyjnych
Przekrwienie niedopuszczalne dopuszczalne bez skrzepów krwi
Węzły chłonne niedopuszczalne nie określa się
Barwa mięsa
- chłodzonego

- mrożonego jasnoczerwona do ciemnoczerwonej właściwa dla poszczególnych tkanek
czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenia nie określa się
Analityczna zawartość tłuszczu, % do 7 16 45 40

Question 38

SPC.02 Pytanie 1 038

Produkcja wyrobów spożywczych…

Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów

Question 39

SPC.02 Pytanie 1 039

Produkcja wyrobów spożywczych…

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

Question 40

SPC.02 Pytanie 1 040

Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.

Wypiekanie ciasta biszkoptowego Grubość biszkopu [mm] Temperatura komory wypiekowej [°C] Czas wypieku [min]
W formach 30 - 40 195 - 200 50 - 55
W formach 30 - 40 195 - 225 40 - 45
Na blachach 15 - 20 200 - 210 20 - 30
Na blachach 7 - 10 200 - 220 10 - 15

Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej
Surowce	Ilość w gramach
Cukier kryształ	200
Woda	850
Żelatyna	80
Kwas cytrynowy	2
Esencja cytrynowa	2
Razem	1134
Straty	134
Wydajność	1000

Cecha	Klasy jakościowe mięsa drobnego wołowego
Cecha	I	II	III	IV
Ścięgnistość	nie dopuszcza się	bez grubszych ścięgien	niewielka ilość ścięgien	bez ścięgien niekonsumpcyjnych
Przekrwienie	niedopuszczalne			dopuszczalne bez skrzepów krwi
Węzły chłonne	niedopuszczalne			nie określa się
Barwa mięsa - chłodzonego - mrożonego	jasnoczerwona do ciemnoczerwonej			właściwa dla poszczególnych tkanek
Barwa mięsa - chłodzonego - mrożonego	czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenia			nie określa się
Analityczna zawartość tłuszczu, % do	7	16	45	40

Wypiekanie ciasta biszkoptowego	Grubość biszkopu [mm]	Temperatura komory wypiekowej [°C]	Czas wypieku [min]
W formach	30 - 40	195 - 200	50 - 55
W formach	30 - 40	195 - 225	40 - 45
Na blachach	15 - 20	200 - 210	20 - 30
Na blachach	7 - 10	200 - 220	10 - 15