SPC.07 Pytanie 1 041
Organizacja i nadzorowanie pr…
W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie
A. jednolita kolorystyka w całej masie
B. łagodny, nieco słony smak
C. lekko pleśniowy, stęchły zapach
D. słaba, elastyczna struktura
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 1 042
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?
A. 70% ÷ 80%
B. 90% ÷ 100%
C. 55% ÷ 65%
D. 10% ÷ 20%
SPC.02 Pytanie 1 043
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby dodać smak
B. Aby zmniejszyć masę
C. Aby zahamować działanie enzymów
D. Aby usunąć nadmiar wody
SPC.01 Pytanie 1 044
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. pokryć pianą z białek
B. oprószyć cukrem
C. wymieszać z mąką
D. skropić spirytusem
SPC.04 Pytanie 1 045
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?
A. Schab
B. Biodrówka
C. Łopatka
D. Karkówka
SPC.01 Pytanie 1 046
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?
A. wanilia, figa, chili, majeranek
B. cynamon, pieprz, goździki, imbir
C. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
D. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
SPC.01 Pytanie 1 047
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze otoczenia można zachować
A. masło
B. jaja
C. smalec
D. miód
SPC.04 Pytanie 1 048
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.
| Charakterystyka wyglądu mięsa w stanie termicznym | ||||
|---|---|---|---|---|
| Mięso | W odniesieniu do: | Stan termiczny | ||
| schłodzone, chłodzone | mrożone | rozmrożone | ||
| Wieprzowe | mięśni | jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, barwa powierzchni brzusznej jaśniejsza | różowa, czerwona, dopuszczalne zmatowienie i zmiana barwy na skutek lekkiego utlenienia | różowoczerwona z odcieniem szarym, dopuszczalne odbarwienie |
| tłuszczu | biała, biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym | ściemniała do lekko szarej | ||
A. Biała z odcieniem lekko różowym.
B. Lekko kremowa.
C. Biała z odcieniem kremowym.
D. Lekko szara, lekko ciemna.
SPC.01 Pytanie 1 049
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?
A. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków
B. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych
C. do wycinania oraz formowania wzorów
D. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast
SPC.02 Pytanie 1 050
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. myjka
B. kalibrownik
C. odziemniacz
D. wialnia
SPC.01 Pytanie 1 051
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gęsta, biała ciecz o kwaśnej woni i smaku to
A. mleko spożywcze
B. śmietanka
C. serwatka
D. śmietana
SPC.03 Pytanie 1 052
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 20
B. 50
C. 150
D. 75
SPC.02 Pytanie 1 053
Produkcja wyrobów spożywczych…
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. materiały pomocnicze
B. suplementy diety
C. artykuły spożywcze
D. komponenty żywności
SPC.01 Pytanie 1 054
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców cukierniczych do ważenia worków z cukrem wykorzystuje się wagi
A. pomostowe
B. dziesiętne
C. szalkowe
D. uchylne
SPC.02 Pytanie 1 055
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. palety, kontenery i dźwignice
B. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
C. dźwignice i wózki widłowe
D. platformy ładunkowe i wyrównawcze
SPC.07 Pytanie 1 056
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to
A. destylacja
B. rafinacja
C. ekstrakcja
D. emulgacja
SPC.01 Pytanie 1 057
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W kopertę
B. W cebulkę
C. W dwuskręt
D. W koszyczek
SPC.07 Pytanie 1 058
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 10°C
B. 20°C
C. 4°C
D. 15°C
SPC.02 Pytanie 1 059
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Miesiarka
B. Dozator
C. Waga
D. Przesiewacz
SPC.04 Pytanie 1 060
Produkcja przetworów mięsnych…
Dokument musi być wypełniony przy przyjęciu gotowych produktów do magazynu?
A. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji
B. PZ - przyjęcia materiałów z zewnątrz
C. RW - rozchodu wewnętrznego
D. MM - przesunięcia pomiędzy magazynami
SPC.04 Pytanie 1 061
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas pracy z masą mięsną należy dodać wodę lodową lub kostki lodu
A. nadziewarki
B. kostkownicy
C. wilka
D. kutra
SPC.01 Pytanie 1 062
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze
A. 0°C
B. 18°C
C. 12°C
D. 6°C
SPC.01 Pytanie 1 063
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?
A. Zimownia
B. Frezer
C. Pasteryzator
D. Mieszalnik
SPC.04 Pytanie 1 064
Produkcja przetworów mięsnych…
Który ważny element odcięty jest od półtuszy wieprzowej w stawie nadgarstkowym i łokciowym?
A. Noga przednia
B. Golonka przednia
C. Golonka tylna
D. Noga tylna
SPC.04 Pytanie 1 065
Produkcja przetworów mięsnych…
Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?
| Surowiec/przyprawy | Masa [kg] |
|---|---|
| Mięso wieprzowe kl. I | 40 |
| Mięso wieprzowe kl. II | 60 |
| Pieprz | 0,15 |
| Czosnek | 0,08 |
| Cukier | 0,20 |
| Osłonki o średnicy 32-36 mm | według potrzeb |
A. Kiełbasę polską.
B. Kiszkę kaszaną.
C. Baleron.
D. Mortadelę.
SPC.01 Pytanie 1 066
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?
A. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki
B. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu
C. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu
D. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
SPC.03 Pytanie 1 067
Produkcja wyrobów piekarskich
Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?
A. Aby zminimalizować straty surowców
B. Aby przyspieszyć proces pieczenia
C. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
D. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
SPC.01 Pytanie 1 068
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed przystąpieniem do użytkowania nowego pieca do pieczenia ciast, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. dobrze przewietrzyć piecownię
B. starannie umyć urządzenie
C. zapoznać się z instrukcją obsługi
D. przeprowadzić próbę wypieku
SPC.07 Pytanie 1 069
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wytworzyć kefir, konieczne jest zastosowanie starannie dobranych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacyjnych?
A. masłowej
B. alkoholowej
C. propionowej
D. mlekowej
SPC.04 Pytanie 1 070
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby rozmrozić półtusze i ćwierćtusze, należy wykorzystać metodę
A. natrysku zimną wodą
B. nawiewu gorącym powietrzem
C. owiewania
D. leżakowania w solance
SPC.04 Pytanie 1 071
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu dokonuje się sterylizacji żywności w słoikach?
A. Autoklawie
B. Komorze parzelniczej
C. Kotle otwartym
D. Urządzeniu wędzarniczym
SPC.01 Pytanie 1 072
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Mus czekoladowy
B. Babeczki z budyniem
C. Sorbet malinowy
D. Rurki z bitą śmietaną
SPC.01 Pytanie 1 073
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. bezowy
B. russel owocowy
C. śmietankowy
D. szwedzki
SPC.07 Pytanie 1 074
Organizacja i nadzorowanie pr…
Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany
A. w trakcie zagęszczania cukrzycy
B. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
C. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
D. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
SPC.07 Pytanie 1 075
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?
A. -5°C ÷ -1°C
B. -20°C ÷ -18°C
C. 10°C ÷ 15°C
D. 0°C ÷ 4°C
SPC.01 Pytanie 1 076
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?
A. Odmówić jej przyjęcia
B. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
C. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
D. Natychmiast przekazać ją do produkcji
SPC.01 Pytanie 1 077
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?
A. Ornamentalnej
B. Rozdrobnionej
C. Statycznej
D. Scalonej
SPC.01 Pytanie 1 078
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować sernik na zimno, należy użyć środka żelującego o nazwie
A. gluten
B. syrop skrobiowy
C. beta-karoten
D. agar
SPC.01 Pytanie 1 079
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?
A. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego
B. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia
C. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej
D. wymienić bezpieczniki topikowe
SPC.01 Pytanie 1 080
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować
A. jełczenie masła
B. przekwaszenie masła
C. dużą ilość wody
D. nadmiar soli