SPC.01 Pytanie 1 081
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?
A. 1400 sztuk
B. 2000 sztuk
C. 1600 sztuk
D. 1800 sztuk
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 1 082
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
B. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
C. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
D. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
SPC.01 Pytanie 1 083
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury
A. 50°C
B. 40°C
C. 30°C
D. 60°C
SPC.01 Pytanie 1 084
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?
A. wycinarka
B. wilk
C. młynek
D. drylownica
SPC.01 Pytanie 1 085
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z połączenia mielonych migdałów i cukru pudru w proporcji 1 : 1 uzyskuje się
A. marcepan
B. gianduję
C. grylaż
D. kajmak
SPC.01 Pytanie 1 086
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:
A. banany, jabłka, kiwi
B. banany, mandarynki, wiśnie
C. jabłka, pomarańcze, truskawki
D. jagody, jeżyny, maliny
SPC.07 Pytanie 1 087
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?
A. wyciąganie
B. odseparowanie
C. saturacja
D. krystalizacja
SPC.07 Pytanie 1 088
Organizacja i nadzorowanie pr…
Norma BN-87 8020-02 dotycząca ryb oraz ich przetworów jest normą
A. branżową
B. europejską
C. międzynarodową
D. amerykańską
SPC.02 Pytanie 1 089
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?
A. Ziemniaki wysokoskrobiowe
B. Ziarna zbóż
C. Kukurydza zwyczajna
D. Buraki cukrowe
SPC.07 Pytanie 1 090
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.
| Segregacja odpadów | |
|---|---|
| Kolor pojemnika | Rodzaj odpadów |
| Niebieski | opakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka |
| Zielony | szklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
| Żółty | odpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności |
| Biały | szklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
A. Pojemnik zielony.
B. Pojemnik biały.
C. Pojemnik niebieski.
D. Pojemnik żółty.
SPC.04 Pytanie 1 091
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?
A. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona
B. Odcięcie głowy od półtuszy
C. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu
D. Nacięcie szynki i biodrówki
SPC.07 Pytanie 1 092
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką grupę maszyn oraz urządzeń należy wykorzystać w procesie produkcji surowej kiełbasy białej?
A. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
B. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
C. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
D. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka
SPC.02 Pytanie 1 093
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Olej roślinny
B. Ocet winny
C. Masa jajowa
D. Sól drobna
SPC.03 Pytanie 1 094
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?
A. Krótszy czas pieczenia
B. Zmniejszenie ilości wody w cieście
C. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
D. Zwiększenie ilości drożdży
SPC.01 Pytanie 1 095
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty do ciasta karpatka wykonuje się z ciasta
A. półfrancuskiego
B. obgotowanego
C. kremowego
D. parzonego
SPC.04 Pytanie 1 096
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na
A. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2
B. użyciu opakowań poddanych sterylizacji
C. usunięciu powietrza z opakowań
D. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen
SPC.03 Pytanie 1 097
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?
A. grzyby i pleśnie
B. insektów i roztoczy
C. substancje ochrony roślin
D. niepożądane zapachy
SPC.01 Pytanie 1 098
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?
A. Bakalie, jaja, amoniak
B. Śmietana, jaja, drożdże
C. Żółtka, śmietana, spirytus
D. Jaja, śmietana, spirytus
SPC.01 Pytanie 1 099
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż kategorię surowców, które powinny być składowane w chłodniach.
A. Mąka ziemniaczana, olej roślinny
B. Cukier, masło
C. Mąka pszenna, drożdże
D. Jaja, margaryna
SPC.01 Pytanie 1 100
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania
A. drażetek czekoladowych
B. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
C. pierników pokrytych czekoladą
D. cukierków czekoladowych
SPC.02 Pytanie 1 101
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. cytrynowa
B. alkoholowa
C. octowa
D. mlekowa
SPC.01 Pytanie 1 102
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. mazistą konsystencję
B. biały nalot na powierzchni
C. zapach rozkładającego się białka
D. muszlowy przełom
SPC.01 Pytanie 1 103
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
B. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
C. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
D. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
SPC.01 Pytanie 1 104
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?
A. 12 zł
B. 8 zł
C. 16 zł
D. 14 zł
SPC.01 Pytanie 1 105
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta
A. francuskiego
B. waflowego
C. biszkoptowego
D. parzonego
SPC.04 Pytanie 1 106
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się
A. chudością bez ścięgien
B. tłustością bez ścięgien
C. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi
D. średnią tłustością bez ścięgien
SPC.01 Pytanie 1 107
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. faworki
B. wafle suche
C. ptysie z bitą śmietaną
D. babki biszkoptowe
SPC.07 Pytanie 1 108
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to metoda wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. wina
B. soków
C. przecierów
D. spirytusu
SPC.04 Pytanie 1 109
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
B. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
C. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
D. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
SPC.01 Pytanie 1 110
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć
A. dowód tożsamości
B. identyfikator pracowniczy
C. ważną książeczkę zdrowia
D. dyplom ukończenia szkoły
SPC.03 Pytanie 1 111
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?
A. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
B. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
C. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
D. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
SPC.01 Pytanie 1 112
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Grylaż powstaje
A. z migdałów, cukru oraz białek jaj
B. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
C. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
D. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
SPC.01 Pytanie 1 113
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi
A. 10°C
B. 30°C
C. 0°C
D. 20°C
SPC.02 Pytanie 1 114
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Zapachu surowca
B. Wilgotności surowca
C. Zawartości glutenu
D. Granulacji mąki
SPC.01 Pytanie 1 115
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie należy zastosować
A. densymetr.
B. pirometr.
C. psychrometr.
D. barometr.
SPC.01 Pytanie 1 116
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?
A. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
B. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
C. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
D. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
SPC.07 Pytanie 1 117
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji słodzonego mleka zagęszczonego nie występuje etap
A. normalizacji
B. krystalizacji
C. zagęszczania
D. sterylizacji
SPC.01 Pytanie 1 118
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?
A. uformowanych elementów z bezy
B. cząstek owoców
C. kremu maślanego
D. masy marcepanowej
SPC.01 Pytanie 1 119
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji masy karmelowej do odmierzania cukru wykorzystuje się
A. przenośnik ślimakowy
B. cylinder miarowy
C. silos
D. wagę
SPC.02 Pytanie 1 120
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. pośredniego
B. jednostkowego
C. zbiorczego
D. transportowego