Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 1 121
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem

A. tłuszczu, który nie był schłodzony.
B. mąki, która nie została przesiania.
C. mleka, które nie zostało odmierzone.
D. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
SPC.04 Pytanie 1 122
Produkcja przetworów mięsnych…

Kminek wykorzystywany jest jako przyprawa w produkcji

A. salcesonu włoskiego
B. szynki konserwowej
C. kiszki pasztetowej
D. kiełbasy śląskiej
SPC.01 Pytanie 1 123
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?

A. Francuskich oraz beżowych
B. Francuskich i parzonych
C. Biszkoptowych oraz zbijanych
D. Biszkoptowych oraz parzonych
SPC.01 Pytanie 1 124
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia ciastek karpatka?

A. kakao
B. cukier puder
C. owoce
D. bita śmietana
SPC.01 Pytanie 1 125
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?

A. 8÷10°C
B. 2÷6°C
C. 15÷20°C
D. -5÷0°C
SPC.01 Pytanie 1 126
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Gniazda poznańskie to produkty uzyskiwane z ciasta

A. obgotowywanego
B. francuskiego
C. zbijanego
D. parzonego
SPC.01 Pytanie 1 127
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w

A. jełczeniu
B. denaturacji
C. żelowaniu
D. kleikowaniu
SPC.04 Pytanie 1 128
Produkcja przetworów mięsnych…

Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.

A. Wilk, kocioł otwarty, cedzidła, schładzalnik, dozownik
B. Wilk, rozdrabniacz, odmulacz, podgrzewacz, schładzalnik, dozownik
C. Wilk, autoklaw, rozdrabniacz, odmulacz, schładzalnik, dozownik
D. Wilk, autoklaw, pompa, emulgator, schładzalnik, dozownik
SPC.01 Pytanie 1 129
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz

A. kwasowości i ciężaru
B. barwy i konsystencji
C. wyglądu i zawartości wody
D. struktury i ilości tłuszczu
SPC.01 Pytanie 1 130
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być

A. przeznaczone do utylizacji
B. ponownie zamrożone
C. przekazane do sprzedaży
D. wykorzystane do kremu
SPC.01 Pytanie 1 131
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?

A. glazury pomadowe
B. masy cukrowe
C. kuwertury czekoladowe
D. ganosze maślane
SPC.07 Pytanie 1 132
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na trudne warunki pracy w fermentowni oddziałuje

A. niska wilgotność
B. niska temperatura
C. wysokie natężenie oświetlenia
D. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu
SPC.02 Pytanie 1 133
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?

A. czysto kwaśny
B. dosyć gorzki
C. lekko słodki
D. mocno cierpki
SPC.01 Pytanie 1 134
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność

A. dzikich drożdży
B. detergentów
C. pestycydów
D. bakterii Salmonella
SPC.02 Pytanie 1 135
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak formuje się ciasto bezowe?

A. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
B. przez krojenie krajalnicą
C. przez wycinanie przy użyciu wzornika
D. za pomocą wyciskania na blachę
SPC.01 Pytanie 1 136
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?

A. Połączyć z cukrem
B. Rozpuścić w wodzie
C. Wymieszać z mąką
D. Rozpuścić w mleku
SPC.03 Pytanie 1 137
Produkcja wyrobów piekarskich

W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?

A. 36 sztuk
B. 18 sztuk
C. 20 sztuk
D. 35 sztuk
SPC.04 Pytanie 1 138
Produkcja przetworów mięsnych…

Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:

A. wilk, mieszarka, waga, pakowarka
B. kuter, dozator, pakowarka, waga
C. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka
D. kuter, waga, mieszarka, pakowarka
SPC.04 Pytanie 1 139
Produkcja przetworów mięsnych…

Czy mięso w półtuszach można przechowywać w zamrażarkach?

A. kontaktowych i immersyjnych
B. tunelowych i immersyjnych
C. tunelowych i komorowych
D. komorowych i kontaktowych
SPC.01 Pytanie 1 140
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?

A. dezynsekcji
B. deratyzacji
C. dezaktywacji
D. dezynfekcji
SPC.04 Pytanie 1 141
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile wynosi efektywność gotowego produktu, jeśli do wytworzenia 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców?

A. 100%
B. 125%
C. 80%
D. 150%
SPC.01 Pytanie 1 142
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę

A. podgrzaną do temperatury wrzenia
B. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
C. o temperaturze pokojowej
D. schłodzoną do temperatury +10°C
SPC.04 Pytanie 1 143
Produkcja przetworów mięsnych…

W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać

A. młynki koloidalne
B. krajalnice
C. wilki
D. kostkownice
SPC.01 Pytanie 1 144
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

A. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
B. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
C. twarde, suche w dotyku, szkliste
D. kruche, błyszczące, ciągliwe
SPC.04 Pytanie 1 145
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?

A. fizycznej
B. sensorycznej
C. chemicznej
D. mikrobiologicznej
SPC.02 Pytanie 1 146
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

A. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
B. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
C. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
D. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
SPC.03 Pytanie 1 147
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

A. 2-fazową
B. 4-fazową
C. 5-fazową
D. 1-fazową
SPC.04 Pytanie 1 148
Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

A. W czwartym.
B. W drugim.
C. W pierwszym.
D. W trzecim.
SPC.02 Pytanie 1 149
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

A. sól oraz czosnek
B. tłuszcze i mięso
C. osłonki oraz przędza
D. sól i saletra
SPC.03 Pytanie 1 150
Produkcja wyrobów piekarskich

Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest

A. przypalona skórka
B. mokry miąższ
C. zakałek
D. zbyt słony smak
SPC.02 Pytanie 1 151
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?

A. FETO
B. FIFO
C. LIFO
D. LIPO
SPC.03 Pytanie 1 152
Produkcja wyrobów piekarskich

Na linii produkcyjnej do formowania bułek kajzerek wykorzystuje się

A. dwu-taśmowe zaokrąglarki
B. stożkowe maszyny do zaokrąglania
C. maszyny zaokrąglająco-wydłużające
D. dzielarko-formierki
SPC.01 Pytanie 1 153
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?

A. zwiększyć o 5°C
B. zmniejszyć o 5°C
C. zwiększyć o 15°C
D. zmniejszyć o 15°C
SPC.03 Pytanie 1 154
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto

A. pszennego
B. żytniego
C. pszenno-żytniego
D. żytnio-pszennego
SPC.01 Pytanie 1 155
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna

A. połączyć je z cukrem i podgrzać.
B. najpierw je odmrozić.
C. umieścić je w lodówce.
D. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.
SPC.01 Pytanie 1 156
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zaleca się schłodzić margarynę przed przygotowaniem ciasta podczas produkcji

A. babki piaskowej
B. babki biszkoptowej
C. rogalików francuskich
D. rogalików drożdżowych
SPC.01 Pytanie 1 157
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.

A. 20 kartoników
B. 16 kartoników
C. 14 kartoników
D. 18 kartoników
SPC.01 Pytanie 1 158
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Temperatura, w której należy smażyć pączki w smażalniku nie może wynosić więcej niż

A. 180°C
B. 140°C
C. 100°C
D. 120°C
SPC.02 Pytanie 1 159
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

A. czarnych porzeczek
B. filetów rybnych
C. koncentratu jabłkowego
D. półtusz wieprzowych
SPC.03 Pytanie 1 160
Produkcja wyrobów piekarskich

Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania

A. masła
B. soli
C. miodu
D. anyżu