Question 1

SPC.01 Pytanie 81

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się

Answer

A. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem

B. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem

C. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem

D. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem

Question 2

SPC.04 Pytanie 82

Produkcja przetworów mięsnych…

Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone

Answer

A. w blokach

Question 3

SPC.01 Pytanie 83

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?

Answer

A. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie

B. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego

C. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu

D. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu

Question 4

SPC.07 Pytanie 84

Organizacja i nadzorowanie pr…

W przemyśle spożywczym woda używana do mycia stanowi

Answer

A. dodatek do żywności

Question 5

SPC.01 Pytanie 85

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?

Answer

A. uszkodzone opakowanie

Question 6

SPC.01 Pytanie 86

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być

Answer

A. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm

Question 7

SPC.01 Pytanie 87

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są

Answer

A. krem russel oraz cukier kryształ

Question 8

SPC.02 Pytanie 88

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?

Answer

A. psychrometr

Question 9

SPC.03 Pytanie 89

Produkcja wyrobów piekarskich

Z mąki pszennej normalnej w piekarstwie wytwarza się

Answer

A. rogale kruche

Question 10

SPC.01 Pytanie 90

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?

Answer

A. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta

B. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla

C. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia

D. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta

Question 11

SPC.03 Pytanie 91

Produkcja wyrobów piekarskich

Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to

Answer

A. pirometr oraz manometr

B. manometr oraz termometr

C. termometr i psychrometr

D. sonda temperatury i waga analityczna

Question 12

SPC.01 Pytanie 92

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest

Answer

A. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu

B. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej

C. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej

D. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem

Question 13

SPC.02 Pytanie 93

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?

Answer

A. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru

B. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień

C. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru

D. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień

Question 14

SPC.01 Pytanie 94

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W temperaturze otoczenia można zachować

A. masło

B. jaja

C. smalec

D. miód

Answer

A. 5-fazową

Answer

A. Brzuchaty i pośladkowy

B. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy

C. Wielodzielny grzbietu i kolczysty

D. Półbłoniasty oraz półścięgnisty

Answer

A. Rozmrażania naturalnego

B. Rozmrażania szybkiego

C. Rozmrażania powolnego

D. Rozmrażania umiarkowanego

Answer

A. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego

Answer

A. żelazkiem

Answer

A. Aparatach kontaktowych

B. Aparatach półkontaktowych

C. Zamrażalniach tunelowych

D. Zamrażalniach komorowych

Answer

A. Magazyn III.

Answer

A. Podgardle

Answer

A. Homogenizowanych

Answer

A. 44÷50 ⁰C

Answer

A. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką

B. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem

C. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami

D. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem

Answer

A. rozmiar produkcji

Answer

A. Chude lub średnio tłuste, ścięgniste

Answer

A. mąki, która nie została przesiania.

B. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.

C. mleka, które nie zostało odmierzone.

D. tłuszczu, który nie był schłodzony.

Answer

A. nie powinien mieć dostępu do produkcji

B. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów

C. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem

D. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego

Answer

A. Przyspiesza proces fermentacji.

B. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.

C. Poprawia strukturę miękiszu.

D. Zwiększa kwasowość ciasta.

Answer

A. sękaczy i kołaczyków

B. strucli i bajaderek

C. faworków i gniazd poznańskich

D. precelków i obwarzanków

Answer

A. drobnoustroje oraz owady

B. barwniki oraz pasożyty

C. antybiotyki oraz środki ochrony roślin

D. owady i środki ochrony roślin

Answer

A. autoklawach poziomych

B. suszarkach na podczerwień

C. parownikach elektrycznych

D. kotłach otwartych

Answer

A. Nawilżanie parą

Answer

A. 100 kartonów

Answer

A. wyparzane gorącą wodą

B. dezynfekowane wodą utlenioną

C. osuszane ręcznikiem papierowym

D. czyszczone na sucho

Question 15

SPC.03 Pytanie 95

Produkcja wyrobów piekarskich

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

Question 16

SPC.04 Pytanie 96

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?

Question 17

SPC.04 Pytanie 97

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką metodę rozmrażania powinno się wykorzystać do niewielkich kawałków mięsa, które zostały poddane szybkiemu zamrażaniu?

Question 18

SPC.01 Pytanie 98

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury

A. 40°C

B. 50°C

C. 60°C

D. 30°C

Question 19

SPC.04 Pytanie 99

Produkcja przetworów mięsnych…

Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?

Question 20

SPC.01 Pytanie 100

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak potocznie określa się przemysłową waflownicę?

Question 21

SPC.04 Pytanie 101

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?

Question 22

SPC.04 Pytanie 102

Produkcja przetworów mięsnych…

Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
Magazyn Temperatura [⁰C] Wilgotność względna powietrza [%]
I. +6 80
II. +2 77
III. −2 85
IV. 0 74

Question 23

SPC.04 Pytanie 103

Produkcja przetworów mięsnych…

Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?

Question 24

SPC.04 Pytanie 104

Produkcja przetworów mięsnych…

Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?

Question 25

SPC.01 Pytanie 105

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur

Question 26

SPC.01 Pytanie 106

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?

Question 27

SPC.02 Pytanie 107

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?

A. FIFO

B. LIFO

C. FETO

D. LIPO

Question 28

SPC.03 Pytanie 108

Produkcja wyrobów piekarskich

Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa

Question 29

SPC.07 Pytanie 109

Organizacja i nadzorowanie pr…

Cukier kryształowy, przechowywany w zgodzie z Polską Normą, może być składowany

A. 25 lat

B. 10 lat

C. bezterminowo

D. 12 miesięcy

Question 30

SPC.04 Pytanie 110

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?

Question 31

SPC.01 Pytanie 111

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem

Question 32

SPC.01 Pytanie 112

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach

Question 33

SPC.03 Pytanie 113

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?

Question 34

SPC.01 Pytanie 114

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?

Question 35

SPC.07 Pytanie 115

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do zagrożeń biologicznych w produktach spożywczych zaliczane są

Question 36

SPC.02 Pytanie 116

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

Question 37

SPC.03 Pytanie 117

Produkcja wyrobów piekarskich

Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?

Question 38

SPC.01 Pytanie 118

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?

Question 39

SPC.01 Pytanie 119

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po użyciu drobnych narzędzi cukierniczych, takich jak tylki i szpatułki, powinny być one umyte oraz koniecznie

Question 40

SPC.01 Pytanie 120

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatki Ilość (g)
mąka pszenna 200
mąka ziemniaczana 120
masło 250
jaja 300
cukier kryształ 200
proszek do pieczenia 8
esencja cytrynowa 5
cukier puder 30

A. 3

B. 4

C. 2

D. 5

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatki	Ilość (g)
mąka pszenna	200
mąka ziemniaczana	120
masło	250
jaja	300
cukier kryształ	200
proszek do pieczenia	8
esencja cytrynowa	5
cukier puder	30