Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 1 161
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?

A. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
B. Umieścić śmietanę w chłodni
C. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
D. Odmówić przyjęcia śmietany
SPC.01 Pytanie 1 162
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak potocznie określa się przemysłową waflownicę?

A. gofrownicą
B. smażalnikiem
C. żelazkiem
D. naleśnikarką
SPC.04 Pytanie 1 163
Produkcja przetworów mięsnych…

Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
MagazynTemperatura [⁰C]Wilgotność względna powietrza [%]
I.+680
II.+277
III.−285
IV.074

A. Magazyn IV.
B. Magazyn II.
C. Magazyn III.
D. Magazyn I.
SPC.07 Pytanie 1 164
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie stężenie uzyska roztwór, jeśli do 200 g wody zostanie dodane 10 g suchego odczynnika?

A. 4,8%
B. 9,5%
C. 20,0%
D. 10,0%
SPC.01 Pytanie 1 165
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać

A. tłuszcz z mąką
B. masę jajową
C. mleko z cukrem
D. masę jajowo-cukrową
SPC.03 Pytanie 1 166
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?

A. Zawartość soli mineralnych w mące
B. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
C. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
D. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
SPC.07 Pytanie 1 167
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna

A. żyta
B. prosa
C. jęczmienia
D. pszenicy
SPC.03 Pytanie 1 168
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu pionowego transportu mąki w stanie sypkim wykorzystuje się przenośnik

A. kubełkowy
B. szczebelkowy
C. taśmowy
D. ślimakowy
SPC.01 Pytanie 1 169
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie jest potrzebne do pakowania wafli przekładanych?

A. gofrownice
B. żelazka
C. nalewarki
D. krajalnice
SPC.04 Pytanie 1 170
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?

A. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą
B. Mięso MOM oraz kaszę mannę
C. Maski i mięso z głów wieprzowych
D. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe
SPC.04 Pytanie 1 171
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?

A. 1 ± 2°C
B. 10 ± 18°C
C. 20 ± 22°C
D. 2 ± 10°C
SPC.01 Pytanie 1 172
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?

A. percepan
B. skrobia
C. aspartam
D. melasa
SPC.01 Pytanie 1 173
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?

A. pektyna
B. skrobia
C. karoten
D. aspartam
SPC.01 Pytanie 1 174
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?

A. stosowanie przesiewaczy do mąki
B. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
C. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
D. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
SPC.01 Pytanie 1 175
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów

A. zaparzanych
B. przygotowywanych na zimno
C. grzanych
D. gotowanych
SPC.02 Pytanie 1 176
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

A. jabłek
B. jagodów
C. porzeczek
D. śliwek
SPC.01 Pytanie 1 177
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Surowce suche powinny być składowane w magazynie

A. ser twarogowy
B. jaja świeże
C. olej rzepakowy
D. proszek do pieczenia
SPC.01 Pytanie 1 178
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?

A. niska temperatura przechowywania
B. zastosowanie perforowanych form
C. niewłaściwy skład surowców
D. przegrzanie masy czekoladowej
SPC.01 Pytanie 1 179
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?

A. zbyt mała ilość cukru w cieście
B. długi czas mieszania ciasta z mąką
C. zbyt długi czas pieczenia
D. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
SPC.01 Pytanie 1 180
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?

A. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
B. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
C. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
D. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
SPC.01 Pytanie 1 181
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy

A. zagnieść z margaryną
B. wymieszać z cukrem
C. szybko schłodzić
D. długo zagęszczać
SPC.03 Pytanie 1 182
Produkcja wyrobów piekarskich

Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?

A. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
B. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
C. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
D. od razu po przekrojeniu
SPC.02 Pytanie 1 183
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy

A. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
B. ochronić produkt przed wpływem światła
C. usunąć produkty o intensywnym aromacie
D. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
SPC.01 Pytanie 1 184
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?

A. karmelki owocowe
B. wafle suche
C. czekoladę gorzką
D. cukierki pudrowe
SPC.07 Pytanie 1 185
Organizacja i nadzorowanie pr…

Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji jakościowej procedur jest określana za pomocą skrótu

A. TQM
B. QACP
C. GMP
D. GLP
SPC.01 Pytanie 1 186
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?

Temperatura
nie wyższa niż		Wilgotność
powietrza
A.20°C65%
B.20°C90%
C.25°C65%
D.25°C90%

A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
SPC.04 Pytanie 1 187
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?

A. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe
B. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie
C. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie
D. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie
SPC.02 Pytanie 1 188
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

A. stęchły pleśniowy smak i zapach
B. słodkawy, bezbarwny posmak
C. palący smak
D. mało intensywny zapach
SPC.02 Pytanie 1 189
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.

Tab. Receptura na 1000 g kremu russel
SurowceIlość [g]
Cukier puder276,0
Jaja220,0
Masło220,0
Margaryna331,0
Esencja rumowa4,7
Spirytus6,6
Razem1058,3
Straty58,3
Wydajność1000,0

A. 22 kg
B. 1,2 kg
C. 2,2 kg
D. 12 kg
SPC.01 Pytanie 1 190
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta

A. biszkoptowego
B. zbieranego
C. parzonego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 1 191
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z ciasta zbijanego otrzymuje się

A. ciastka baletki
B. ciastka klawisze
C. faworki
D. ekierki
SPC.01 Pytanie 1 192
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?

A. 110 szt.
B. 50 szt.
C. 10 szt.
D. 100 szt.
SPC.01 Pytanie 1 193
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest

A. wilk
B. przecieraczka
C. młynek
D. gniotownik
SPC.01 Pytanie 1 194
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?

A. formierki wyciskające oraz żelazka
B. gniotownik i żelazka
C. młyn pięciowalcowy i mieszarkę
D. walcarkę lub wilk i mieszarkę
SPC.01 Pytanie 1 195
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?

A. 70°C
B. 130°C
C. 180°C
D. 200°C
SPC.07 Pytanie 1 196
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się

A. aparat Soxhleta
B. wagosuszarka
C. destylarka
D. piec muflowy
SPC.01 Pytanie 1 197
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku

A. mąki krupczatki
B. barwników
C. mąki żytniej
D. aromatów
SPC.04 Pytanie 1 198
Produkcja przetworów mięsnych…

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

A. Receptura
B. Polska Norma
C. Umowa sprzedaży
D. Certyfikat
SPC.01 Pytanie 1 199
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką temperaturę powinny mieć świeże jaja przechowywane w cukierni?

A. 4÷6°C
B. 15÷18°C
C. 20÷25°C
D. 9÷12°C
SPC.04 Pytanie 1 200
Produkcja przetworów mięsnych…

Ocenę jakości produktów mięsnych, przeprowadzoną przy użyciu zmysłów, określamy jako

A. mikrobiologiczną
B. fizykochemiczną
C. chemiczną
D. organoleptyczną