SPC.02 Pytanie 1 201
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. soję
B. ziemniaki
C. rzepak
D. jęczmień
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 1 202
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. higrometr
B. psychrometr
C. manometr
D. barometr
SPC.01 Pytanie 1 203
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?
A. szablony
B. foremki
C. zdobniki
D. wykrojniki
SPC.03 Pytanie 1 204
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?
A. Pięciofazowa
B. Jednofazowa
C. Dwufazowa
D. Trójfazowa
SPC.01 Pytanie 1 205
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?
A. rozlanym i mętnym białkiem
B. nieprzyjemnym aromatem
C. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
D. zielonkawym kolorem
SPC.04 Pytanie 1 206
Produkcja przetworów mięsnych…
Sztuczne osłonki, które można jeść, to osłonki
A. poliamidowe
B. celulozowe
C. wiskozowe
D. kolagenowe
SPC.07 Pytanie 1 207
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym momentem kontroli, który wymaga śledzenia temperatury podczas wytwarzania kiełbas, jest proces
A. parzenia
B. napełniania
C. mielenia
D. etykietowania
SPC.07 Pytanie 1 208
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę
A. ziarna
B. sera
C. mleka
D. owoców
SPC.02 Pytanie 1 209
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. składu chemicznego jogurtu owocowego
B. efektywności wyparki
C. czystości mikrobiologicznej mleka
D. przydatności technologicznej truskawek
SPC.01 Pytanie 1 210
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. torty
B. ptysie
C. biszkopty
D. bezy
SPC.01 Pytanie 1 211
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.
| Wyniki oceny organoleptycznej | |
|---|---|
| Barwa | jasnobrązowa |
| Konsystencja | ciecz bardzo gęsta, częściowo skrystalizowana |
| Smak | słodki, swojski |
| Zapach | swojski, kwiatowy |
A. Miód pszczeli.
B. Mleko zagęszczone.
C. Frużelina wiśniowa.
D. Syrop glukozowy.
SPC.04 Pytanie 1 212
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do pakowania produktów mięsnych w zakładach obróbki mięsnej?
A. wilki, plasterkownice, kostkownice
B. zgrzewarki, mieszarki, znakownice
C. krajalnice, pakowaczki, zgrzewarki
D. kutry, pakowaczki, znakownice
SPC.01 Pytanie 1 213
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 85 g
B. 90 g
C. 75 g
D. 80 g
SPC.03 Pytanie 1 214
Produkcja wyrobów piekarskich
Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci
A. zielonych liści
B. przekreślonego kłosa
C. przekreślonego prostokąta
D. zielonego trójkąta
SPC.01 Pytanie 1 215
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu
A. dozowania spirytusu
B. napowietrzania masła
C. dezynfekcji jaj
D. odważania składników
SPC.01 Pytanie 1 216
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnie ciastek stefanek pokrywane są delikatną warstwą kremu russel oraz
A. oblewa polewą kakaową
B. posypuje cukrem pudrem
C. smaruje marmoladą
D. smaruje masą orzechową
SPC.03 Pytanie 1 217
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z
A. jednej długiej linki o równej grubości
B. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
C. dwóch spiralnie skręconych linek
D. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
SPC.03 Pytanie 1 218
Produkcja wyrobów piekarskich
W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?
A. 25 ÷ 30°C
B. 35 ÷ 40°C
C. 45 ÷ 50°C
D. 15 ÷ 20°C
SPC.02 Pytanie 1 219
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w normie zakładowej
B. w protokole laboratoryjnym
C. w dzienniku produkcji
D. w instrukcji technologicznej
SPC.07 Pytanie 1 220
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. czystości chemicznej
B. czystości mikrobiologicznej
C. zawartości białka
D. składu tłuszczu
SPC.03 Pytanie 1 221
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo staje się czerstwe najszybciej, gdy jest
A. wytwarzane z dodatkiem tłuszczów
B. zapakowane po ostudzeniu
C. przechowywane w lodówce
D. szybko mrożone
SPC.01 Pytanie 1 222
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C... |
A. pączków.
B. obwarzanków.
C. faworków.
D. drożdżówek.
SPC.04 Pytanie 1 223
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się
A. rolkowej maszyny do pakowania
B. pakowaczki z obrotowymi komorami
C. plasterkownicy stołowej
D. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
SPC.04 Pytanie 1 224
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?
A. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 75 - 80%
B. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 85 - 90%
C. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 75 - 80%
D. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 85 - 90%
SPC.02 Pytanie 1 225
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -35 do -40°C
B. od -15 do -30°C
C. od -1 do -4°C
D. od -41 do -55°C
SPC.03 Pytanie 1 226
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?
A. o jednakowej grubości
B. o cieńszych końcach
C. o grubszych końcach
D. zakończonych kuleczkami
SPC.01 Pytanie 1 227
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do dekoracji eklerków?
A. marcepan
B. migdały
C. truskawki
D. pomada
SPC.07 Pytanie 1 228
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kolba Kjeldahla służąca do mineralizacji próbki przy zastosowaniu stężonego kwasu siarkowego jest kluczowa dla oznaczania w żywności zawartości
A. tłuszczu
B. wody
C. cukru
D. białka
SPC.01 Pytanie 1 229
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zlikwidować drobnoustroje w przestrzeniach magazynowych, należy wykonać proces
A. dezynfekcji
B. deratyzacji
C. denaturacji
D. dezynsekcji
SPC.01 Pytanie 1 230
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Olej słonecznikowy
B. Margaryna płynna
C. Frytura
D. Masło
SPC.02 Pytanie 1 231
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. wirówki baktofugacyjne
B. homogenizatory tłokowe
C. zbiorniki izotermiczne
D. pasteryzatory płytowe
SPC.03 Pytanie 1 232
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?
A. Mleko
B. Śmietanka
C. Margaryna
D. Masło
SPC.04 Pytanie 1 233
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaź urządzenie służące do krojenia i porcjowania schabu na plasterki?
A. Zgrzewarka.
B. Krajalnica.
C. Kostkownica.
D. Płatkownica.
SPC.02 Pytanie 1 234
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. owoców i warzyw
B. piekarsko-cukiernicze
C. zbożowo-młynarskie
D. koncentratów spożywczych
SPC.01 Pytanie 1 235
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj tłuszczu jest wykorzystywany do smażenia wypieków cukierniczych?
A. Frytura
B. Oliwa
C. Margaryna
D. Masło
SPC.07 Pytanie 1 236
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. CEN
B. PN
C. ISO
D. ZN
SPC.04 Pytanie 1 237
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?
A. Mielenie
B. Kostkowanie
C. Homogenizację
D. Masowanie
SPC.02 Pytanie 1 238
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu zwiększenia wartości odżywczej
B. w celu poprawy smaku
C. w celu utrwalenia konsystencji
D. w celu przedłużenia trwałości
SPC.01 Pytanie 1 239
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. żelazko
B. krystalizator
C. temperówka
D. żelownica
SPC.02 Pytanie 1 240
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mieszanki warzywne.
B. mięsa w kawałkach.
C. ciasta pizze.
D. mrożone desery.