SPC.01 Pytanie 1 241
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się
A. syrop do nasączania.
B. glazurę z białek.
C. płynny balsam.
D. syrop do dekoracji.
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 1 242
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy wykonać, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?
A. Pieczenia
B. Duszenia
C. Parzenia
D. Smażenia
SPC.07 Pytanie 1 243
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?
A. Wirowanie
B. Sedymentacja
C. Dyfuzja
D. Destylacja
SPC.07 Pytanie 1 244
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje chemiczne są używane do stabilizacji marmolady?
A. mleczan wapnia
B. kwas sorbowy
C. azotan potasu
D. kwas propionowy
SPC.01 Pytanie 1 245
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej
A. o niskiej zawartości słabego glutenu
B. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
C. o wysokiej zawartości słabego glutenu
D. o niskiej zawartości mocnego glutenu
SPC.07 Pytanie 1 246
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?
A. Homogenizacja
B. Pasteryzacja
C. Filtracja
D. Sterylizacja
SPC.07 Pytanie 1 247
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 21 000 szt.
B. 20 100 szt.
C. 19 900 szt.
D. 19 000 szt.
SPC.01 Pytanie 1 248
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?
A. cukru pudru
B. posypki cukrowej
C. bitej śmietanki
D. orzechów
SPC.07 Pytanie 1 249
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie naczynie należy zastosować do spopielania próbki żywności w piecu muflowym?
A. kolbę
B. tygiel
C. płytkę
D. szkiełko
SPC.01 Pytanie 1 250
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się
A. ciastka piankowe
B. rogaliki pinolowe
C. beczułki
D. bajaderki
SPC.01 Pytanie 1 251
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?
A. Beżowy
B. Śmietankowy
C. Russel beżowy
D. Bezowo-owocowy
SPC.01 Pytanie 1 252
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej
A. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
B. 15 dni od daty wyprodukowania
C. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
D. 7 dni od daty wyprodukowania
SPC.03 Pytanie 1 253
Produkcja wyrobów piekarskich
Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?
A. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
B. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
C. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
D. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
SPC.01 Pytanie 1 254
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować
A. wiórki kokosowe i kakao
B. polemę czekoladową oraz krem
C. pomadę i drobne rodzynki
D. dżem oraz cukier puder
SPC.01 Pytanie 1 255
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 20 blach
B. 50 blach
C. 18 blach
D. 60 blach
SPC.01 Pytanie 1 256
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców za pomocą termohigrometru przeprowadza się pomiar temperatury oraz
A. wilgotności
B. wielkości
C. gramatury
D. ciśnienia
SPC.03 Pytanie 1 257
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie pieczywo można zaliczyć do pieczywa żytniego razowego?
A. chleb graham
B. pumpernikiel
C. chleb baltonowski
D. pieczywo tostowe
SPC.07 Pytanie 1 258
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny realizuje się w zakresie temperatury 160-180°C?
A. Blanszowanie
B. Tyndalizację
C. Pasteryzację
D. Suszenie
SPC.01 Pytanie 1 259
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do ozdabiania sękaczy powinno się użyć
A. pomady wodnej
B. masy karmelowej
C. masy nugatowej
D. posypki orzechowej
SPC.04 Pytanie 1 260
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do produkcji wędzonek?
A. Blanszowanie w temperaturze 65÷70°C
B. Pieczenie w 200°C
C. Parzenie w temperaturze 80÷82°C
D. Gotowanie w 100°C
SPC.01 Pytanie 1 261
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.
| Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 | 360 |
| Cukier | 250 |
| Jaja | 240 |
| Margaryna | 300 |
| Proszek do pieczenia | 10 |
| Esencja cytrynowa | 3 |
| Cukier puder do wykończenia | 40 |
A. 60 kg
B. 90 kg
C. 300 kg
D. 150 kg
SPC.01 Pytanie 1 262
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?
A. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach
B. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej
C. Zbrylony w znacznym stopniu
D. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach
SPC.01 Pytanie 1 263
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako
A. środek spulchniający
B. dodatek aromatyczny
C. substancję przeciwutleniającą
D. substancję konserwującą
SPC.01 Pytanie 1 264
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta
A. biszkoptowego
B. parzonego
C. piaskowego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 1 265
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?
| Nazwa | Temperatura nie wyższa niż [°C] | Okres przechowywania nie dłuższy niż |
|---|---|---|
| Kremówki | 8 | 4 dni |
| Wuzetka | 8 | 3 dni |
| Makowiec | 18 | 3 dni |
| Babka drożdżowa | 18 | 2 dni |
| Pierniki z polewą czekoladową | 18 | 7 dni |
| Serniki | 6 | 4 dni |
A. Rolada makowa.
B. Pierniki w czekoladzie.
C. Sernik wiedeński.
D. Kremówka francuska.
SPC.01 Pytanie 1 266
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:
A. budyniu, żółtek jaj, cukru
B. jogurtu, żelatyny, cukru
C. margaryn, cukru, kakao
D. śmietanki, cukru, wanilii
SPC.02 Pytanie 1 267
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. środki dezynfekujące oraz przyprawy
B. etykiety i kartony
C. ryby oraz tusze wołowe
D. jaja i mąkę
SPC.07 Pytanie 1 268
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?
A. wyznaczenie suchej masy
B. ustalenie wartości odżywczej
C. wyznaczenie liczby drobnoustrojów
D. ustalenie cech organoleptycznych
SPC.04 Pytanie 1 269
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia kontrolno-pomiarowe powinny zostać zainstalowane w pomieszczeniach chłodni?
A. Areometry i wodowskazy
B. Wilgotnościomierze i wentylatory
C. Wodowskazy i termometry
D. Wilgotnościomierze i termometry
SPC.03 Pytanie 1 270
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz
A. jaja oraz sól
B. woda i sól
C. woda i olej
D. tłuszcz i drożdże
SPC.01 Pytanie 1 271
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?
A. Chemiczną
B. Fizykochemiczną
C. Organoleptyczną
D. Mikrobiologiczną
SPC.02 Pytanie 1 272
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PI
B. PE
C. PS
D. PP
SPC.01 Pytanie 1 273
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:
A. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
B. mąkę pszenną, sól i masło
C. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
D. jaja, jabłka, śmietanę kremową
SPC.01 Pytanie 1 274
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi
| Surowce | Ilość surowców na 4 kg | Cena jednostkowa (zł) |
|---|---|---|
| mąka pszenna | 2,60 kg | 1,80 |
| margaryna | 1,52 kg | 5,50 |
| cukier puder | 0,36 kg | 4,20 |
| jaja | 4 sztuki | 0,27 |
| wanilia | 0,008 kg | 50,00 |
| marmolada | 0,20 kg | 9,80 |
A. 30,45 zł
B. 69,62 zł
C. 12,60 zł
D. 20,52 zł
SPC.01 Pytanie 1 275
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. utrzeć
B. zemulgować
C. ubić
D. zagotować
SPC.01 Pytanie 1 276
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji używa się ugniatarek oraz przeciągarek
A. karmelków
B. drażetek
C. marmoladek
D. chałwy
SPC.01 Pytanie 1 277
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?
A. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
B. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
C. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
D. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
SPC.02 Pytanie 1 278
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
B. ilość soli, smak, zapach
C. kolor, teksturę, ilość białka
D. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
SPC.04 Pytanie 1 279
Produkcja przetworów mięsnych…
W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa z chrząstką oraz kość
A. ramienia i fragment wyrostka łokciowego
B. strzałkowa oraz piszczelowa
C. udowa ze stawem rzepkowym
D. biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy kości biodrowej
SPC.01 Pytanie 1 280
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców dozwolone jest przechowywanie
A. polepszaczy do żywności
B. wyrobów cukierniczych
C. etykiet produktów
D. środków czyszczących