Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 1 281
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?

14.03.201417.04.201427.03.20141.04.2014
IIIIIIIV

A. I, II, III, IV
B. I, III, IV, II
C. III, II, I, IV
D. I, III, II, IV
SPC.04 Pytanie 1 282
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu

A. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
B. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
C. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
D. w linii oddzielającej biodrówkę
SPC.03 Pytanie 1 283
Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?

A. Zwiększenie komfortu pracy
B. Chłodzenie dłoni
C. Ochrona przed oparzeniami
D. Zapewnienie lepszego chwytu
SPC.07 Pytanie 1 284
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy

A. dodać przyprawy i dodatki do misy
B. zmniejszyć obroty misy kutra
C. dodać lód do misy
D. schłodzić pomieszczenie
SPC.02 Pytanie 1 285
Produkcja wyrobów spożywczych…

W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się

A. rektyfikator
B. wyparkę
C. ekstraktor
D. autoklaw
SPC.01 Pytanie 1 286
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po przygotowaniu należy

A. przeznaczyć do formowania wyrobów
B. ochłodzić, aby tłuszcz stężał
C. ubijać wałkiem w celu wprowadzenia powietrza
D. pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji
SPC.07 Pytanie 1 287
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?

A. 45 kg
B. 18 kg
C. 20 kg
D. 38 kg
SPC.01 Pytanie 1 288
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do pakowania sękacza należy zastosować krajalnicę

A. horyzontalną
B. pionową
C. tunelową
D. sztukową
SPC.04 Pytanie 1 289
Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli przedstawiono wyniki kontroli jakości mięsa mielonego wołowego. Które partie mięsa spełniają wymagania normy?

Zawartość kolagenu [%]
nie więcej niż		Stosunek zawartości kolagenu do zawartości
białka w mięsie [%]
nie więcej niż
Wymagania
według normy		20,015,0
Partia A20,514,5
Partia B17,012,5
Partia C19,515,0
Partia D19,515,5

A. Partie A i B.
B. Partie C i D.
C. Partie A i D.
D. Partie B i C.
SPC.07 Pytanie 1 290
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

A. Błękit metylenowy.
B. Lakmus.
C. Fenoloftaleina.
D. Oranż metylowy.
SPC.01 Pytanie 1 291
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?

A. obecność owadów magazynowych
B. dojrzewanie surowców
C. utrata wody w surowcach
D. naturalne ciemnienie surowców
SPC.07 Pytanie 1 292
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?

A. matecznik
B. krioskop
C. pasteryzator
D. frezer
SPC.01 Pytanie 1 293
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno

A. być wymieszane z solanką
B. być połączone z sokiem z cytryny
C. zostać podgrzane do 70°C
D. zostać schłodzone do temperatury 2°C
SPC.07 Pytanie 1 294
Organizacja i nadzorowanie pr…

Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu

A. ciasta kruchego
B. chleba żytniego razowego
C. keksów
D. spodni do tortów
SPC.01 Pytanie 1 295
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze

A. 20÷25°C i wilgotności do 95%
B. 12÷15°C i wilgotności do 95%
C. 25÷30°C i wilgotności do 75%
D. 10÷18°C i wilgotności do 75%
SPC.01 Pytanie 1 296
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.

SkładnikiJ.m.Ilość na 20 sztuk
Mąka typ 450kg0,500
Sólkg0,010
Cukierkg0,050
Drożdżekg0,015-0,020
Jajkaszt.½
Mlekol.0,300
Tłuszcz do wałkowaniakg0,250

A. 0,065 kg
B. 0,100 kg
C. 0,055 kg
D. 0,070 kg
SPC.02 Pytanie 1 297
Produkcja wyrobów spożywczych…

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

A. saletra sodowa
B. chlorek sodu
C. kwas askorbinowy
D. dwutlenek węgla
SPC.01 Pytanie 1 298
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie...

A. sękacza.
B. karpatki.
C. babki piaskowej.
D. ciastek kruchych.
SPC.07 Pytanie 1 299
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces produkcji wiąże się z występowaniem zjawiska syntezy

A. masła
B. serów
C. mleka zagęszczonego
D. mleka w proszku
SPC.04 Pytanie 1 300
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?

A. 1250 kg
B. 1800 kg
C. 1080 kg
D. 800 kg
SPC.01 Pytanie 1 301
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?

A. Krem bita śmietana
B. Masa makowa
C. Krem angielski
D. Masa grylażowa
SPC.03 Pytanie 1 302
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

A. wodny roztwór soli
B. płynny tłuszcz
C. mleko
D. rzadki kleik żytni
SPC.04 Pytanie 1 303
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie

A. słuchawek ochronnych
B. okularów ochronnych
C. rękawic metalowych
D. osłony przedramienia
SPC.07 Pytanie 1 304
Organizacja i nadzorowanie pr…

W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na

A. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
B. nasyceniu piwa CO2
C. nasyceniu piwa SO2
D. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
SPC.03 Pytanie 1 305
Produkcja wyrobów piekarskich

Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek

A. odparowywania wody z powierzchni.
B. procesów pęcznienia białek glutenowych.
C. inaktywacji mikroorganizmów.
D. barwnych reakcji Maillarda.
SPC.02 Pytanie 1 306
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach

A. fluidyzacyjnych
B. konwekcyjnych
C. immersyjnych
D. kontaktowych
SPC.03 Pytanie 1 307
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?

A. Typ 450
B. Typ 750
C. Typ 550
D. Typ 2000
SPC.07 Pytanie 1 308
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

A. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie
B. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja
C. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja
D. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie
SPC.03 Pytanie 1 309
Produkcja wyrobów piekarskich

W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy

A. składników chemicznych jaj.
B. wyglądu wnętrza jaj.
C. aromu jaj.
D. smaku jaj.
SPC.01 Pytanie 1 310
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babka piaskowa wytwarzana jest z ciasta

A. półkruchego
B. biszkoptowego
C. krucho-drożdżowego
D. biszkoptowo-tłuszczowego
SPC.01 Pytanie 1 311
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynach mąkę w workach należy składać

A. na folii polietylenowej
B. na paletach drewnianych
C. bezpośrednio na podłodze
D. na tekturze falistej
SPC.02 Pytanie 1 312
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?

A. natężenie przepływu
B. ciśnienie
C. temperatura
D. prędkość obrotowa
SPC.03 Pytanie 1 313
Produkcja wyrobów piekarskich

Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem

A. cyklotermiczny
B. modułowy
C. obrotowy
D. taśmowy
SPC.07 Pytanie 1 314
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby uzyskać odpowiednią konsystencję sernika na zimno, potrzebne jest

A. agaru
B. glutenu
C. syropu skrobiowego
D. beta-karotenu
SPC.02 Pytanie 1 315
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?

A. pakowane.
B. krojone.
C. zdobione.
D. chłodzone.
SPC.01 Pytanie 1 316
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać

A. usunąć z magazynu
B. sprzedać po niższej cenie
C. użyć do produkcji
D. oczyścić i przepakować
SPC.03 Pytanie 1 317
Produkcja wyrobów piekarskich

Z mąki pszennej normalnej w piekarstwie wytwarza się

A. rogale kruche
B. chały zdobne
C. bagietki francuskie
D. bułki maślane
SPC.01 Pytanie 1 318
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania wafli należy użyć

A. smażalniki automatyczne
B. piece obrotowe
C. piece komorowe
D. żelazka wypiekowe
SPC.03 Pytanie 1 319
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga

A. poddania jej ozonowaniu.
B. ustalenia jej temperatury.
C. przeprowadzenia chlorowania.
D. ugotowania jej z dodatkiem soli.
SPC.01 Pytanie 1 320
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować

A. szafę chłodniczą
B. tunel chłodzący
C. komorę mroźniczą
D. stół chłodniczy