SPC.01 Pytanie 1 321
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać, aby jajka zachowały świeżość przez 3 tygodnie?
A. -15°C
B. 4°C
C. -1°C
D. 15°C
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 1 322
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych produktów żywnościowych został poddany metodzie fermentacyjnej?
A. Kiełbasa wędzona
B. Kompot z jabłek
C. Kapusta kiszona
D. Ogórki konserwowe
SPC.02 Pytanie 1 323
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
A. Nadanie intensywnego koloru
B. Podniesienie poziomu wilgotności
C. Długoterminowe utrwalenie żywności
D. Zwiększenie masy produktu
SPC.02 Pytanie 1 324
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. pasteryzacji.
B. wirowania.
C. selekcji.
D. homogenizacji.
SPC.03 Pytanie 1 325
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?
A. insekty i roztocza
B. grzyby i pleśnie
C. obce aromaty
D. środki ochrony roślin
SPC.03 Pytanie 1 326
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?
A. Obecność zanieczyszczeń
B. Zbyt intensywny zapach
C. Przesadna lepkość ciasta
D. Zmniejszona fermentacja
SPC.01 Pytanie 1 327
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na
A. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem
B. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
C. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
D. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
SPC.03 Pytanie 1 328
Produkcja wyrobów piekarskich
Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?
A. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
B. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
C. Zwiększoną zawartością wody w cieście
D. Wolniejszym wzrostem ciasta
SPC.03 Pytanie 1 329
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru
A. ilości przechowywanych surowców
B. temperatury pomieszczeń
C. czasu pracy pracowników
D. zawartości białka w surowcach
SPC.01 Pytanie 1 330
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj kremu ma najkrótszy termin ważności?
A. russel beżowy
B. półtłusty
C. bita śmietana
D. szwedzki
SPC.02 Pytanie 1 331
Produkcja wyrobów spożywczych…
W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego
A. mleka
B. oleju
C. mąki
D. jabłek
SPC.01 Pytanie 1 332
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?
A. Imbir, soda, mąka
B. Orzechy laskowe, cynamon, mąka
C. Wiórki kokosowe, białka, cukier
D. Kakao, masło, cukier
SPC.02 Pytanie 1 333
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kiełbasę
B. kaszę
C. cukier
D. kompoty
SPC.01 Pytanie 1 334
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
B. sprawdzać temperaturę w chłodni
C. aktualizować etykiety na opakowaniach
D. kontrolować masę produktów
SPC.03 Pytanie 1 335
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na
A. odcień.
B. liczbę glutenową.
C. zawartość glutenu.
D. kwasowość.
SPC.03 Pytanie 1 336
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. miękiszu
B. kształtu
C. objętości
D. skórki
SPC.04 Pytanie 1 337
Produkcja przetworów mięsnych…
Bazując na danych w tabeli, określ jaką temperaturę należy zastosować przy wędzeniu polędwicy łososiowej.
| |||||||||||||||
A. 35 °C
B. 48 °C
C. 75 °C
D. 22 °C
SPC.07 Pytanie 1 338
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?
A. pszenicy
B. prosa
C. gryki
D. jęczmienia
SPC.02 Pytanie 1 339
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
B. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
C. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
D. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
SPC.04 Pytanie 1 340
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas dłuższego składowania mięsa w zamrożeniu, z powodu utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika, dochodzi do
A. rozkładu wielonasyconych kwasów tłuszczowych
B. brązowienia mięsa
C. rozluźnienia włókien mięśniowych
D. denaturacji białek zawartych w mięsie
SPC.04 Pytanie 1 341
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co
A. nie wpływa na jakość mięsa
B. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa
C. wydłuża trwałość mięsa
D. zwiększa jakość ocenianego mięsa
SPC.03 Pytanie 1 342
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki dokument potwierdza odbiór maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?
A. PW (przyjęcie wewnętrzne)
B. WZ (wydanie na zewnątrz)
C. RW (rozchód wewnętrzny)
D. PZ (przyjęcie z zewnątrz)
SPC.01 Pytanie 1 343
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. popiół
B. skrobia
C. maltoza
D. gluten
SPC.03 Pytanie 1 344
Produkcja wyrobów piekarskich
Który ze składników wpływa na przedłużenie świeżości pieczywa?
A. Ocet
B. Sól
C. Cukier
D. Olej
SPC.02 Pytanie 1 345
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 20%
B. 50%
C. 5%
D. 35%
SPC.01 Pytanie 1 346
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?
A. 4
B. 2
C. 5
D. 3
SPC.04 Pytanie 1 347
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?
A. 40 sztuk
B. 400 sztuk
C. 4 000 sztuk
D. 40 000 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 348
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w
A. magazynie wyrobów gotowych
B. zamrażarce
C. magazynie surowców suchych
D. chłodni
SPC.01 Pytanie 1 349
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?
A. masła ekstra.
B. cukru rafinowanego.
C. oleju słonecznikowego.
D. margaryny mlecznej.
SPC.07 Pytanie 1 350
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu
A. jogurtu
B. wina
C. dżemu
D. kiełbasy
SPC.01 Pytanie 1 351
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?
A. 20 kg
B. 10 kg
C. 14 kg
D. 30 kg
SPC.02 Pytanie 1 352
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?
A. kontenery
B. frezery
C. inhibitory
D. termizatory
SPC.04 Pytanie 1 353
Produkcja przetworów mięsnych…
Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni
A. czerwonych plam.
B. śluzowatych zmian.
C. białego nalotu.
D. ciemnych pasm.
SPC.04 Pytanie 1 354
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się
A. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki
B. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki
C. kutry, kostkownice, zamykarki
D. krajalnice, kostkownice, znakownice
SPC.03 Pytanie 1 355
Produkcja wyrobów piekarskich
Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia
A. o słabej cyrkulacji powietrza
B. nasłonecznione i ciepłe
C. o wysokiej wilgotności
D. czyste, suche i dobrze wentylowane
SPC.04 Pytanie 1 356
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę
A. kształtu produktu.
B. układu składników.
C. zawartości tłuszczu.
D. smaku oraz aromatu.
SPC.01 Pytanie 1 357
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?
A. Soda kaustyczna.
B. Kwas siarkowy.
C. Sód w postaci chlorku.
D. Alkohol etylowy.
SPC.04 Pytanie 1 358
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?
A. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację
B. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań
C. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację
D. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań
SPC.03 Pytanie 1 359
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom
A. karmelowi i orzechom
B. kawie zbożowej i miodowi
C. barwnikowi i syropowi klonowemu
D. kakao i suszonymi winogronami
SPC.01 Pytanie 1 360
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?
A. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
B. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
C. Migdały oraz jaja
D. Orzechy oraz jaja