SPC.02 Pytanie 1 361
Produkcja wyrobów spożywczych…
Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto
A. cukiernicze
B. mieszane
C. pszenne
D. wyborowe
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 362
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie
A. widelca.
B. spirali.
C. kotwicy.
D. rózg.
SPC.03 Pytanie 1 363
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać
A. krajalnicę automatyczną
B. zaokrąglarkę taśmową
C. dzielarkę objętościową
D. dzielarko-zaokrąglarkę
SPC.02 Pytanie 1 364
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:
A. temperaturę chłodzenia walców
B. ustawienie szczeliny między walcami
C. wilgotność powietrza w młynie
D. prędkość obrotową silnika elektrycznego
SPC.07 Pytanie 1 365
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać
A. krystalizator
B. dyfuzor
C. warnik
D. defekator
SPC.01 Pytanie 1 366
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wytwarzanie, wielokrotne wałkowanie oraz składanie, a także leżakowanie w chłodni, to procesy technologiczne związane z produkcją ciasta
A. francuskiego
B. biszkoptowego
C. zbijanego
D. kruchego
SPC.01 Pytanie 1 367
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. konduktometr
B. psychrometr
C. wakuometr
D. pirometr
SPC.04 Pytanie 1 368
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:
A. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
B. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
C. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
D. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
SPC.03 Pytanie 1 369
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?
A. Poprawia strukturę miękiszu.
B. Przyspiesza proces fermentacji.
C. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.
D. Zwiększa kwasowość ciasta.
SPC.01 Pytanie 1 370
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż rodzaj wyrobu cukierniczego, który powinien być przechowywany w zamrażarce?
A. Eklerki
B. Lody mleczne
C. Galaretki owocowe
D. Czekolady
SPC.03 Pytanie 1 371
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?
A. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.
B. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.
C. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.
D. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.
SPC.01 Pytanie 1 372
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?
A. imbir
B. wanilia
C. anyż
D. cynamon
SPC.02 Pytanie 1 373
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. serów dojrzewających
B. drożdży winiarskich
C. krochmalu ziemniaczanego
D. przecierów warzywnych
SPC.07 Pytanie 1 374
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?
A. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
B. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
C. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
D. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
SPC.03 Pytanie 1 375
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?
A. wykorzystując zawijanie opakowania
B. z zastosowaniem gotowych torebek
C. w torebki formowane z półrękawa
D. w torebki formowane pionowo
SPC.07 Pytanie 1 376
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. chlorofilu
B. annato
C. betaniny
D. karotenu
SPC.04 Pytanie 1 377
Produkcja przetworów mięsnych…
Przy pakowaniu mięsa w próżni należy
A. zdezynfekować opakowanie
B. wprowadzić dwutlenek węgla do środka opakowania
C. usunąć powietrze z opakowania
D. pozbyć się nadmiaru zgromadzonych soków komórkowych
SPC.01 Pytanie 1 378
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać w trakcie transportu jaj oraz mleka?
A. 25°C
B. 14°C
C. 4°C
D. -4°C
SPC.04 Pytanie 1 379
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano, jeśli do wyprodukowania 242 kilogramów szynki gotowanej użyto 220 kilogramów surowca?
A. 110%
B. 95%
C. 90%
D. 125%
SPC.03 Pytanie 1 380
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przygotowywania ciasta na chleb razowy używa się większej ilości jakiego składnika?
A. Mąki pełnoziarnistej
B. Soli
C. Tłuszczu
D. Cukru
SPC.07 Pytanie 1 381
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Cukier
B. Makaron
C. Olej
D. Konfitura
SPC.07 Pytanie 1 382
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?
A. zagęszczania
B. żelowania
C. kandyzowania
D. suszenia
SPC.01 Pytanie 1 383
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 5 kg
B. 15 kg
C. 10 kg
D. 20 kg
SPC.03 Pytanie 1 384
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda
A. trójfazową
B. jednofazową
C. czterofazową
D. dwufazową
SPC.01 Pytanie 1 385
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W piekarni, zgodnie z zasadami sanitarnymi, jaja powinny być przechowywane w
A. magazynie mąki
B. części zamrażarki
C. wydzielonej chłodni magazynowej
D. magazynie produktów sypkich
SPC.01 Pytanie 1 386
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego
A. schłodzenie
B. zagotowanie
C. napowietrzanie
D. zamrożenie
SPC.03 Pytanie 1 387
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?
A. Gryki
B. Kopru
C. Soczewicy
D. Słonecznika
SPC.07 Pytanie 1 388
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?
A. 3,0
B. 4,5
C. 4,0
D. 3,5
SPC.02 Pytanie 1 389
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 24 sztuki
B. 12 sztuk
C. 120 sztuk
D. 240 sztuk
SPC.07 Pytanie 1 390
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest
A. azotan potasu
B. mleczan wapnia
C. chlorek wapnia
D. propionian sodu
SPC.01 Pytanie 1 391
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?
A. Typ zastosowanych składników
B. Metoda przygotowania
C. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
D. Wygląd przekroju
SPC.07 Pytanie 1 392
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
A. kupażowania
B. sulfitacji
C. ekstrakcji
D. estryfikacji
SPC.04 Pytanie 1 393
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno
A. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
B. być sparzone i poddane kutrowaniu
C. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
D. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
SPC.04 Pytanie 1 394
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?
A. Boczek
B. Karkówkę
C. Łopatkę
D. Szynkę
SPC.04 Pytanie 1 395
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć
A. tunele kriogeniczne
B. zamrażalnie komorowe
C. zamrażalnie immersyjne
D. aparaty kontaktowe
SPC.01 Pytanie 1 396
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej śmietanki kremowej warto zbadać
A. konsystencję
B. gramaturę
C. skrobię
D. temperaturę
SPC.01 Pytanie 1 397
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny zostać użyte do wytworzenia masy orzechowej?
A. Orzechy, syrop, aromat
B. Orzechy, białka jaj, cukier
C. Orzechy, cukier, mąka
D. Orzechy, syrop, mleko
SPC.01 Pytanie 1 398
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie cukierni przechowywane jest 40 jaj. Aby zrealizować zamówienie na torty, wymagane jest 6 kg jaj. O ile jaj konieczne jest uzupełnienie zapasów, aby można było przygotować zamówione torty, jeśli jedno jajo waży 60 g?
A. 160 sztuk
B. 60 sztuk
C. 40 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 399
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zarządzanie jakością w ujęciu kompleksowym jest skracane do
A. HACCP
B. GHP
C. GMP
D. TQM
SPC.03 Pytanie 1 400
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. miodu
B. masła
C. anyżu
D. jaj