Question 1

SPC.04 Pytanie 1 441

Produkcja przetworów mięsnych…

Opis którego wyrobu przedstawiono w tabeli?

Przetwór mięsny w osłonce lub bez, o zachowanej strukturze tkankowej, wyprodukowany z jednego lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy, peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony.

Answer

A. Produktu blokowego.

Question 2

SPC.04 Pytanie 1 442

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile surowców podrobowych należy przygotować do produkcji 300 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną.

Receptura na 100 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną
Surowiec kg
Wątroba wieprzowa 25
Maski i mięso z głów wieprzowych 35
Podgardle 35
Kasza manna 5

A. 180 kg

B. 60 kg

C. 25 kg

D. 75 kg

Answer

A. zespół sit

Answer

A. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta

B. Pieczenie i formowanie ciasta

C. Przechowywanie i pakowanie ciasta

D. Fermentacja i dojrzewanie ciasta

Answer

A. koloru skorupy oraz błon podskorupowych

B. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową

C. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka

D. zapachu białka i grubości skorupy

Answer

A. Konsystencja luźna

B. Aromat przypominający ocet

C. Konsystencja ścisła

D. Smak o charakterze kwasowym

Answer

A. glutenu w mące pszennej

B. tłuszczu w mięsie mielonym

C. skrobi w ziarnach jęczmienia

D. kazeiny w mleku spożywczym

Answer

A. 34 sztuki

Answer

A. rozgnieceniu z niewielką ilością masła

B. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku

C. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem

D. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą

Answer

A. różową do matowoczerwonej z delikatnym szarym odcieniem

Answer

A. jogurtu owocowego

Answer

A. Partia I.

Answer

A. kiełbasy białej surowej.

B. polędwicy sopockiej.

C. salcesonu włoskiego.

D. befsztyku tatarskiego.

Answer

A. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina

B. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin

C. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin

D. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny

Answer

A. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych

B. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych

C. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji

D. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych

Answer

A. 50–55 °C

Answer

A. łapowe

Answer

A. jednofazową

Answer

A. 500 sztuk

Answer

A. rozmiar produkcji

Answer

A. niebieskim

Answer

A. obtoczenie w mące

Answer

A. O godzinie 6.30

Answer

A. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu

Answer

A. kukurydzianej

Answer

A. biszkoptowych

Answer

A. kiełbasy polskiej

Answer

A. Octowa i masłowa

Answer

A. Masa kokosowa

Answer

A. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 75 ÷ 80%

B. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 85 ÷ 90%

C. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 85 ÷ 90%

D. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 75 ÷ 80%

Answer

A. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h

B. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h

C. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h

D. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h

Answer

A. laseczką jadu kiełbasianego

Answer

A. pozbycia się z szynki zewnętrznej warstwy tłuszczu ze skórą

Question 3

SPC.02 Pytanie 1 443

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

Question 4

SPC.03 Pytanie 1 444

Produkcja wyrobów piekarskich

Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?

Question 5

SPC.02 Pytanie 1 445

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

Question 6

SPC.01 Pytanie 1 446

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?

Question 7

SPC.04 Pytanie 1 447

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakiej temperaturze powinna być wykonana sterylizacja konserw mięsnych?

A. 65 °C

B. 100 °C

C. 75 °C

D. 120 °C

Question 8

SPC.07 Pytanie 1 448

Organizacja i nadzorowanie pr…

Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do

Question 9

SPC.04 Pytanie 1 449

Produkcja przetworów mięsnych…

Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?

A. 20,00%

B. 0,20%

C. 2,00%

D. 0,02%

Question 10

SPC.04 Pytanie 1 450

Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?

Question 11

SPC.01 Pytanie 1 451

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?

Question 12

SPC.01 Pytanie 1 452

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatki Ilość (g)
mąka pszenna 200
mąka ziemniaczana 120
masło 250
jaja 300
cukier kryształ 200
proszek do pieczenia 8
esencja cytrynowa 5
cukier puder 30

A. 3

B. 2

C. 5

D. 4

Question 13

SPC.04 Pytanie 1 453

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w

Question 14

SPC.02 Pytanie 1 454

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

Question 15

SPC.07 Pytanie 1 455

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.

Wyróżniki jakości Wymagania Wyniki badań piwa
Partia I Partia II Partia III Partia IV
Zawartość ekstraktu % 12,0±0,5 11,0 13,0 12,5 11,5
Zawartość alkoholu % 4,0±0,5 4,5 3,5 4,0 3,0
Zawartość dwutlenku węgla % 0,35±0,05 0,40 0,35 0,30 0,45

Question 16

SPC.01 Pytanie 1 456

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?

A. Mąka

B. Masło

C. Aromat

D. Jaja

Question 17

SPC.04 Pytanie 1 457

Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli przedstawiono recepturę
Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu Ilość [kg]
mięso wołowe kl. II 10
mięso wieprzowe kl. II 70
mięso wieprzowe kl. I 20
pieprz 0,10
czosnek 0,10
sól warzona 2,3

Question 18

SPC.07 Pytanie 1 458

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?

A. 12,00%

B. 9,09%

C. 11,11%

D. 10,00%

Question 19

SPC.03 Pytanie 1 459

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?

Question 20

SPC.01 Pytanie 1 460

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?

Question 21

SPC.01 Pytanie 1 461

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?

Question 22

SPC.02 Pytanie 1 462

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki

Question 23

SPC.07 Pytanie 1 463

Organizacja i nadzorowanie pr…

Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około

A. -6°C

B. -15°C

C. -1°C

D. -20°C

Question 24

SPC.01 Pytanie 1 464

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób

Question 25

SPC.04 Pytanie 1 465

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?

Question 26

SPC.03 Pytanie 1 466

Produkcja wyrobów piekarskich

Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa

Question 27

SPC.02 Pytanie 1 467

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

Question 28

SPC.01 Pytanie 1 468

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez

Question 29

SPC.07 Pytanie 1 469

Organizacja i nadzorowanie pr…

Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?

Question 30

SPC.04 Pytanie 1 470

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką efektywność produkcji kiszki pasztetowej uzyskano, jeśli do wytworzenia 162 kilogramów kiszki wykorzystano 150 kilogramów surowca?

A. 112%

B. 94%

C. 108%

D. 100%

Question 31

SPC.02 Pytanie 1 471

Produkcja wyrobów spożywczych…

Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest

Question 32

SPC.03 Pytanie 1 472

Produkcja wyrobów piekarskich

W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki

Question 33

SPC.01 Pytanie 1 473

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Andruty zaliczają się do wyrobów

Question 34

SPC.04 Pytanie 1 474

Produkcja przetworów mięsnych…

Wybór podstawowych surowców do peklowania, rozdrabnianie, łączenie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie oraz chłodzenie to następne etapy w produkcji?

Question 35

SPC.03 Pytanie 1 475

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?

Question 36

SPC.01 Pytanie 1 476

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?

Question 37

SPC.04 Pytanie 1 477

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?

Question 38

SPC.03 Pytanie 1 478

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?

Question 39

SPC.01 Pytanie 1 479

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zaniedbanie daty ważności jaj może prowadzić do zakażenia

Question 40

SPC.04 Pytanie 1 480

Produkcja przetworów mięsnych…

Filtrowanie pytań

Opis którego wyrobu przedstawiono w tabeli?

Przetwór mięsny w osłonce lub bez, o zachowanej strukturze tkankowej, wyprodukowany z jednego lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy, peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony.

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?

W jakiej temperaturze powinna być wykonana sterylizacja konserw mięsnych?

Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do

Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?

W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?

Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?

W tabeli przedstawiono recepturę
Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu Ilość [kg]
mięso wołowe kl. II 10
mięso wieprzowe kl. II 70
mięso wieprzowe kl. I 20
pieprz 0,10
czosnek 0,10
sól warzona 2,3

Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?

Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?

W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?

W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?

W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki

Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około

Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób

Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?

Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez

Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?

Jaką efektywność produkcji kiszki pasztetowej uzyskano, jeśli do wytworzenia 162 kilogramów kiszki wykorzystano 150 kilogramów surowca?

Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest

W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki

Andruty zaliczają się do wyrobów

Wybór podstawowych surowców do peklowania, rozdrabnianie, łączenie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie oraz chłodzenie to następne etapy w produkcji?

Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?

Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?

Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?

Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?

Zaniedbanie daty ważności jaj może prowadzić do zakażenia

Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od

Receptura na 100 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną
Surowiec		kg
Wątroba wieprzowa		25
Maski i mięso z głów wieprzowych		35
Podgardle		35
Kasza manna		5

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatki	Ilość (g)
mąka pszenna	200
mąka ziemniaczana	120
masło	250
jaja	300
cukier kryształ	200
proszek do pieczenia	8
esencja cytrynowa	5
cukier puder	30

Wyróżniki jakości	Wymagania	Wyniki badań piwa
Wyróżniki jakości	Wymagania	Partia I	Partia II	Partia III	Partia IV
Zawartość ekstraktu %	12,0±0,5	11,0	13,0	12,5	11,5
Zawartość alkoholu %	4,0±0,5	4,5	3,5	4,0	3,0
Zawartość dwutlenku węgla %	0,35±0,05	0,40	0,35	0,30	0,45

Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu	Ilość [kg]
mięso wołowe kl. II	10
mięso wieprzowe kl. II	70
mięso wieprzowe kl. I	20
pieprz	0,10
czosnek	0,10
sól warzona	2,3