SPC.01 Pytanie 1 481
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalny czas
A. 4 miesiące
B. 2 miesiące
C. 12 miesięcy
D. 6 miesięcy
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 1 482
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. uwodornienie
B. bielenie
C. ekstrakcja
D. homogenizacja
SPC.07 Pytanie 1 483
Organizacja i nadzorowanie pr…
Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?
A. zawartości białka
B. wilgotności produktu
C. gęstości alkoholi
D. kwasowości mleka
SPC.01 Pytanie 1 484
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna masła polega na ustaleniu między innymi
A. masy
B. zapachu
C. zawartości wody
D. zawartości tłuszczu
SPC.01 Pytanie 1 485
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. wypukłe i białko mętne
B. spłaszczone i białko zamglone
C. wypukłe i białko przejrzyste
D. powiększone i białko rozrzedzone
SPC.01 Pytanie 1 486
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?
A. 67 g
B. 15 g
C. 375 g
D. 750 g
SPC.01 Pytanie 1 487
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?
| Magazyny | |||
|---|---|---|---|
| A. | B. | C. | D. |
| -2°C | 10°C | 15°C | 20°C |
| Jaja Czekolada | Jogurt Śliwki | Dżem Mąka | Masło Cukier |
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
SPC.03 Pytanie 1 488
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na
A. półkwas
B. kwas
C. zaczątek
D. ciasto
SPC.03 Pytanie 1 489
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?
A. 6,00 kg
B. 37,50 kg
C. 0,25 kg
D. 4,00 kg
SPC.07 Pytanie 1 490
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie z wymienionych urządzeń jest przeznaczone do sterylizacji konserw mięsnych?
A. Parownik
B. Wyparka
C. Warnik
D. Autoklaw
SPC.04 Pytanie 1 491
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby załadować kuter mięsem, należy użyć
A. przenośnika podwieszonego
B. transportera ślimakowego
C. podnośnika hydraulicznego
D. wciągnika ręcznego
SPC.07 Pytanie 1 492
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność
A. konszowania
B. rektyfikacji
C. masowania
D. tranżerowania
SPC.01 Pytanie 1 493
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. mikser
B. rogalikarka
C. wałkownica
D. walcówka
SPC.01 Pytanie 1 494
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechami organoleptycznymi charakterystycznymi dla masła wysokiej jakości są
A. zapach pleśniowo-maślany, barwa żółta
B. przyjemny zapach maślany, jednolita barwa
C. zapach maślany, barwa mocno żółta przy opakowaniu
D. zapach lekko kwaśny, barwa w niektórych miejscach ciemnożółta
SPC.04 Pytanie 1 495
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak długo można przechowywać konserwę pasteryzowaną w metalowym opakowaniu w temperaturze od 0 do 6°C?
A. 6 miesięcy
B. 9 miesięcy
C. 3 miesiące
D. 1 miesiąc
SPC.01 Pytanie 1 496
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako
A. geometryczna
B. kontrastowa
C. symetryczna
D. abstrakcyjna
SPC.01 Pytanie 1 497
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać
A. aerograf
B. temperówkę
C. pirometr
D. pitogram
SPC.01 Pytanie 1 498
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji konieczne jest zbijanie ciasta
A. biszkoptów
B. faworków
C. napoleonek
D. precelków
SPC.01 Pytanie 1 499
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eklery z kremem czekoladowym, które są przeznaczone do sprzedaży w systemie samoobsługowym, powinny być zapakowane w
A. torebki foliowe termozgrzewalne
B. cienką folię aluminiową
C. torby papierowe parafinowane
D. przezroczyste pudełka polistyrenowe
SPC.01 Pytanie 1 500
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne gotowego produktu – tortu z bitą śmietaną, powinno się go przechowywać w temperaturze:
A. 0÷6°C
B. 15÷18°C
C. 18÷25°C
D. -14÷-8°C
SPC.04 Pytanie 1 501
Produkcja przetworów mięsnych…
Do jakiej czynności używa się noża trybownika?
A. Zdejmowania skóry z łopatki
B. Wykrawania mięsa
C. Cięcia kości
D. Konfekcjonowania wędlin
SPC.04 Pytanie 1 502
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż brakujące elementy zasadnicze tuszy baraniej, oznaczone w tabeli znakiem zapytania.
| Elementy zasadnicze tuszy baraniej |
|---|
| 1. karkówka |
| 2. górka |
| 3. antrykot |
| 4. comber |
| 5. mostek |
| 6. udziec |
| 7. ? |
| 8. ? |
| 9. ogon |
A. Rostbef i antrykot.
B. Noga i łata.
C. Szynka i łopatka.
D. Goleń przednia i goleń tylna.
SPC.01 Pytanie 1 503
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg.
| Receptura na 1 kg babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość w g |
| Mąka pszenna | 160 |
| Mąka ziemniaczana | 150 |
| Cukier kryształ | 280 |
| Margaryna | 300 |
| Jaja | 224 |
| Cukier wanilinowy | 20 |
| Proszek do pieczenia | 6 |
A. 4 kg
B. 14 kg
C. 28 kg
D. 2 kg
SPC.07 Pytanie 1 504
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
B. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
C. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
D. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
SPC.01 Pytanie 1 505
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?
A. Słomki
B. Makaroniki
C. Kokosanki
D. Beziki
SPC.01 Pytanie 1 506
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy
A. napowietrzyć
B. zamrozić
C. upłynnić
D. schłodzić
SPC.02 Pytanie 1 507
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się
A. matecznik
B. kadź fermentacyjną
C. kocioł warzelny
D. wyparkę
SPC.01 Pytanie 1 508
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza
A. główne punkty kontrolne
B. czyszczenie bez demontażu
C. czyszczenie w obiegu zamkniętym
D. krytyczne punkty kontrolne
SPC.07 Pytanie 1 509
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Zagęszczony sok owocowy.
B. Mleko zagęszczone.
C. Syrop skrobiowy.
D. Koncentrat pomidorowy.
SPC.04 Pytanie 1 510
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?
A. 210 sztuk
B. 280 sztuk
C. 70 sztuk
D. 140 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 511
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?
A. od 0 do 6°C
B. od 20 do 24°C
C. od 15 do 18°C
D. od -12 do -10°C
SPC.01 Pytanie 1 512
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki stosuje się do spulchniania ciast piernikowych?
A. drożdże w postaci prasowanej
B. chemiczne środki spulchniające
C. ubijanie przy użyciu wałka przez 15 minut
D. intensywne napowietrzanie
SPC.03 Pytanie 1 513
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?
A. Garowanie ciasta
B. Mieszanie składników na zimno
C. Dodatkowe nawilżanie ciasta
D. Zmiana temperatury pieczenia
SPC.02 Pytanie 1 514
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. smażalnika
B. ekstraktora
C. sterylizatora
D. ekstrudera
SPC.07 Pytanie 1 515
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji
A. marynat zimnych
B. ryb wędzonych
C. konserw rybnych
D. marynat smażonych
SPC.01 Pytanie 1 516
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| mak | 500 |
| cukier | 120 |
| jaja | 100 |
| miód | 100 |
| masło | 40 |
| mąka pszenna | 40 |
| skórka pomarańczowa | 20 |
| migdały | 20 |
A. 750 g maku i 30 g migdałów.
B. 500 g maku i 20 g migdałów.
C. 250 g maku i 10 g migdałów.
D. 1000 g maku i 50 g migdałów.
SPC.01 Pytanie 1 517
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. syropu ziemniaczanego
B. suszonego drożdży
C. marmolady
D. cukru białego
SPC.04 Pytanie 1 518
Produkcja przetworów mięsnych…
Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się
A. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym
B. na wysokości stawu łokciowego
C. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej
D. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym
SPC.01 Pytanie 1 519
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania
A. karmelu
B. sernika
C. pomady
D. lodów
SPC.01 Pytanie 1 520
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże
A. zmieszać z cukrem i podgrzać.
B. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
C. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
D. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.