SPC.03 Pytanie 1 521
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?
A. 38 ÷ 44°C
B. 26 ÷ 32°C
C. 16 ÷ 20°C
D. 10 ÷ 16°C
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 1 522
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. sortownik
B. wirówka
C. wialnia
D. cyklon
SPC.01 Pytanie 1 523
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa wykonana z czekolady oraz śmietany o dużej zawartości tłuszczu, wykorzystywana do pokrywania powierzchni wyrobów cukierniczych, to
A. gianduja.
B. dragant.
C. fondant.
D. ganasz.
SPC.01 Pytanie 1 524
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez
A. 48 h
B. 3 dni
C. 24 h
D. 7 dni
SPC.04 Pytanie 1 525
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile słoniny uzyskano z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III, korzystając z normatywu surowcowego w tabeli?
| ||||||||||||||||||||||||||
A. 550,0 kg
B. 55,0 kg
C. 40,0 kg
D. 400,0 kg
SPC.03 Pytanie 1 526
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?
A. konserwowe
B. foremkowe
C. chrupkie
D. ekstrudowane
SPC.01 Pytanie 1 527
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione
A. budyniem
B. szpinakiem
C. marmoladą
D. czekoladą
SPC.01 Pytanie 1 528
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?
A. zatrucie tlenkiem węgla
B. zapalenie oczu przez odłamki
C. poparzenie obu dłoni
D. zmiażdżenie palców rąk
SPC.01 Pytanie 1 529
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest
A. kontrola ilościowo-jakościowa
B. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
C. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
D. rozliczanie faktur za dostarczony towar
SPC.07 Pytanie 1 530
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdzie znajduje się instrukcja bezpieczeństwa dotycząca użytkowania maszyny?
A. w instrukcji technologicznej
B. w normie technicznej
C. w specyfikacji materiałowej
D. w dokumentacji technicznej
SPC.01 Pytanie 1 531
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?
| Zabarwienie | Smak i zapach | |
|---|---|---|
| A. | kremowe z odcieniem zielonkawym | stęchły |
| B. | kremowe z odcieniem żółtawym | gorzki |
| C. | białe z odcieniem zielonkawym | swoisty |
| D. | białe z odcieniem żółtawym | kwaśny |
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
SPC.02 Pytanie 1 532
Produkcja wyrobów spożywczych…
Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to
A. natężenie przepływu wody
B. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
C. temperatura powietrza wlotowego
D. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
SPC.07 Pytanie 1 533
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepszym naczyniem do odmierzenia 2 cm3 odczynnika chemicznego jest
A. zlewki
B. erlenmajerki
C. pipety
D. probówki
SPC.01 Pytanie 1 534
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę
A. centralnie umiejscowionego żółtka
B. zmniejszenia ich ciężaru
C. wielkości komory powietrznej
D. przejrzystości białka
SPC.07 Pytanie 1 535
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 240 minut
B. 60 minut
C. 120 minut
D. 80 minut
SPC.01 Pytanie 1 536
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?
A. Pomada.
B. Ganasz.
C. Lukier.
D. Marcepan.
SPC.03 Pytanie 1 537
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| Białko | 13 |
| Tłuszcze | 2 |
| Węglowodany | 40 |
A. 885 kcal
B. 460 kcal
C. 644 kcal
D. 220 kcal
SPC.01 Pytanie 1 538
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. sezamki
B. nugaty
C. pomadki
D. faworki
SPC.01 Pytanie 1 539
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta powinno się zastosować zaparzanie przypraw korzennych?
A. piernikowego
B. biszkoptowo-tłuszczowego
C. drożdżowego
D. kruchego
SPC.04 Pytanie 1 540
Produkcja przetworów mięsnych…
Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?
A. 118,2 kg
B. 196,0 kg
C. 39,4 kg
D. 78,8 kg
SPC.04 Pytanie 1 541
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?
A. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie
B. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie
C. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie
D. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie
SPC.01 Pytanie 1 542
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać
A. granulowaniu
B. pudrowaniu
C. drażerowaniu
D. glazurowaniu
SPC.03 Pytanie 1 543
Produkcja wyrobów piekarskich
Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?
A. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.
B. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.
C. Aby nadać wyrobom słodki smak.
D. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.
SPC.02 Pytanie 1 544
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
B. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
C. mierzeniu strat produktów wędzonych
D. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
SPC.01 Pytanie 1 545
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Charakterystyczną ozdobą tortu Marcello jest pokrycie jego wierzchu
A. zieloną żelatyną
B. czerwonym karmelem
C. ciemną czekoladą
D. bezbarwną glazurą
SPC.01 Pytanie 1 546
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile papilotek jest potrzebnych do zapakowania ciastek w 80 pudełkach, w których mieści się po 20 ciastek.
A. 1600 sztuk
B. 40 sztuk
C. 800 sztuk
D. 1250 sztuk
SPC.02 Pytanie 1 547
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1950 sztuk
B. 1236 sztuk
C. 1500 sztuk
D. 1545 sztuk
SPC.02 Pytanie 1 548
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. łososia
B. dorsza
C. śledzia
D. karpia
SPC.02 Pytanie 1 549
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. homogenizatory
B. płuczki
C. myjki
D. wirówki
SPC.01 Pytanie 1 550
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?
A. pieprzu ziołowego
B. ziarna kakaowca
C. cynamonu
D. wanilii
SPC.01 Pytanie 1 551
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?
A. uszkodzone opakowanie
B. charakterystyczny zapach
C. śliska powierzchnia
D. łagodny smak
SPC.01 Pytanie 1 552
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?
A. 3,10 zł
B. 5,00 zł
C. 6,80 zł
D. 4,50 zł
SPC.03 Pytanie 1 553
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| białko | 13 |
| tłuszcze | 2 |
| węglowodany | 40 |
A. 220 kcal
B. 244 kcal
C. 230 kcal
D. 285 kcal
SPC.07 Pytanie 1 554
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Peklowanie.
B. Suszenie.
C. Wędzenie.
D. Kutrowanie.
SPC.03 Pytanie 1 555
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,50 kg
B. 0,75 kg
C. 0,15 kg
D. 0,05 kg
SPC.02 Pytanie 1 556
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. fermentacja
B. pasteryzacja
C. chłodzenie
D. suszenie
SPC.07 Pytanie 1 557
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje można wykryć przy użyciu płynu Lugola?
A. sacharozy
B. skrobi
C. tłuszczów
D. białek
SPC.04 Pytanie 1 558
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono na jego powierzchni punktowe przebarwienia oraz białe plamy. Przyczyną tej wady jest
A. infekcją mikrobiologiczną mięsa.
B. sublimacją lodu z zewnętrznej warstwy.
C. przepełniony magazyn.
D. zbyt niską temperaturą składowania.
SPC.01 Pytanie 1 559
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie korzystania z krajalnicy mogą pojawić się zagrożenia
A. skaleczeniem lub obcięciem
B. zanieczyszczeniem powietrza
C. upadkiem na śliskiej nawierzchni
D. infekcją bakteryjną
SPC.01 Pytanie 1 560
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować
A. porwaniem obsługującego prądem
B. oddzieleniem się syropu karmelowego
C. krystalizowaniem się syropu karmelowego
D. wybuchem kotła