Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 121
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?

A. tuż po jego sporządzeniu
B. dwie godziny po jego sporządzeniu
C. sześć godzin po jego sporządzeniu
D. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu
SPC.02 Pytanie 122
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

MagazynAsortyment
IJabłka, gruszki, pomidory
IIJogurt, kefir, mleko 2%
IIIMięso mrożone, mrożonki owocowe
IVPrzyprawy, susz, pieczywo trwałe

A. W magazynie II
B. W magazynie IV
C. W magazynie III
D. W magazynie I
SPC.01 Pytanie 123
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze

A. -5°C
B. +15°C
C. +4°C
D. -18°C
SPC.02 Pytanie 124
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?

A. homogenizatory tłokowe
B. zbiorniki izotermiczne
C. pasteryzatory płytowe
D. wirówki baktofugacyjne
SPC.01 Pytanie 125
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?

A. Organoleptyczną
B. Chemiczną
C. Mikrobiologiczną
D. Fizykochemiczną
SPC.01 Pytanie 126
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?

A. 10°C
B. 4°C
C. 15°C
D. 0°C
SPC.07 Pytanie 127
Organizacja i nadzorowanie pr…

Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około

A. -15°C
B. -20°C
C. -6°C
D. -1°C
SPC.01 Pytanie 128
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki jest maksymalny okres przechowywania kremu bita śmietana w chłodni?

A. 14 godzin
B. 6 godzin
C. 18 godzin
D. 10 godzin
SPC.04 Pytanie 129
Produkcja przetworów mięsnych…

Słoninę przed uzyskaniem smalcu należy poddać

A. smażeniu
B. parzeniu
C. gotowaniu
D. rozdrabnianiu
SPC.07 Pytanie 130
Organizacja i nadzorowanie pr…

Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości

A. temperatury
B. wilgotności względnej
C. ciśnienia
D. przepływu powietrza
SPC.01 Pytanie 131
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby

A. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
B. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
C. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
D. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
SPC.07 Pytanie 132
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie substancje można wykryć przy użyciu płynu Lugola?

A. sacharozy
B. tłuszczów
C. skrobi
D. białek
SPC.03 Pytanie 133
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry powinno mieć ciasto pszenne przed wypiekiem?

A. Jednolity kolor od zewnątrz do środka
B. Zawartość soli mniej niż 0,5%
C. Zwilżona powierzchnia
D. Właściwa elastyczność i sprężystość
SPC.01 Pytanie 134
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces przygotowania śmietany kremówki do wytwarzania bita śmietana wymaga

A. podgrzania do temperatury 55°C
B. schłodzenia do temperatury 4°C
C. schłodzenia do temperatury 15°C
D. podgrzania do temperatury 30°C
SPC.03 Pytanie 135
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi

A. 85ºC
B. 97ºC
C. 145ºC
D. 110ºC
SPC.01 Pytanie 136
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie

A. poziom wilgotności ziarna kakaowego
B. zawartość tłuszczu w mleku
C. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
D. świeżość jaj
SPC.03 Pytanie 137
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?

A. Masło
B. Margaryna
C. Śmietanka
D. Mleko
SPC.02 Pytanie 138
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

A. Porzeczka
B. Wiśnia
C. Agrest
D. Żurawina
SPC.01 Pytanie 139
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

A. francuskich
B. drożdżowych
C. bezowych
D. parzonych
SPC.03 Pytanie 140
Produkcja wyrobów piekarskich

W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?

A. 26 ÷ 32°C
B. 16 ÷ 20°C
C. 10 ÷ 16°C
D. 38 ÷ 44°C
SPC.01 Pytanie 141
Produkcja wyrobów cukierniczy…

System odpowiadający za zapewnienie zdrowotnej jakości żywności, który opiera się na identyfikacji i nadzorowaniu kluczowych punktów kontrolnych, to

A. GHP
B. TQM
C. GMP
D. HACCP
SPC.07 Pytanie 142
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?

A. Ciemnoniebieską
B. Żółtą
C. Fioletowo-niebieską
D. Czerwoną
SPC.01 Pytanie 143
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg.

Receptura na 1 kg babki piaskowej
SurowiecIlość w g
Mąka pszenna160
Mąka ziemniaczana150
Cukier kryształ280
Margaryna300
Jaja224
Cukier wanilinowy20
Proszek do pieczenia6

A. 2 kg
B. 14 kg
C. 28 kg
D. 4 kg
SPC.03 Pytanie 144
Produkcja wyrobów piekarskich

Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania

A. anyżu
B. soli
C. masła
D. miodu
SPC.03 Pytanie 145
Produkcja wyrobów piekarskich

Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia

A. czyste, suche i dobrze wentylowane
B. nasłonecznione i ciepłe
C. o słabej cyrkulacji powietrza
D. o wysokiej wilgotności
SPC.01 Pytanie 146
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej

A. z dodatkiem gumy arabskiej
B. ze słabym glutenem
C. z dodatkiem agar-agar
D. z silnym glutenem
SPC.03 Pytanie 147
Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość

A. 1,00 kg
B. 1 000,00 kg
C. 100,00 kg
D. 10,00 kg
SPC.02 Pytanie 148
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

A. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
B. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
C. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
D. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
SPC.02 Pytanie 149
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?

A. PI
B. PE
C. PS
D. PP
SPC.02 Pytanie 150
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?

A. wirówki
B. myjki
C. płuczki
D. homogenizatory
SPC.01 Pytanie 151
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?

A. zaparzanie syropem cukrowym
B. wybijanie na talerzyk
C. metody chemiczne
D. metody fizyczne
SPC.04 Pytanie 152
Produkcja przetworów mięsnych…

Bazując na danych w tabeli, określ jaką temperaturę należy zastosować przy wędzeniu polędwicy łososiowej.
Metody wędzenia
Rodzaj żywnościTemperaturaMetoda wędzenia
Kiełbasy surowe, wędzonki suroweok. 22 °CWędzenie zimne
Parówki, parówkowa, serdelki25÷45 °CWędzenie ciepłe
Szynka parzona45÷80 °CWędzenie gorące

A. 48 °C
B. 35 °C
C. 75 °C
D. 22 °C
SPC.02 Pytanie 153
Produkcja wyrobów spożywczych…

Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?

A. za regałem
B. na palecie
C. za oknem
D. nad drzwiami
SPC.01 Pytanie 154
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem

A. sękaczami
B. miodownikami
C. keksami
D. stefankami
SPC.02 Pytanie 155
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są

A. przyrządy do obcinania
B. narzędzia do obierania
C. odpestczarki
D. obrywarki
SPC.07 Pytanie 156
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?

A. białka
B. cukru
C. popiołu
D. tłuszczu
SPC.01 Pytanie 157
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać

A. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
B. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
C. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
D. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
SPC.07 Pytanie 158
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?

A. prosa
B. jęczmienia
C. pszenicy
D. gryki
SPC.01 Pytanie 159
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta

A. kruchego
B. drożdżowego
C. krucho-drożdżowego
D. półkruchego
SPC.01 Pytanie 160
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?

A. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla
B. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla
C. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego
D. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego