SPC.01 Pytanie 1 561
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. barwę
B. zawartość wody
C. wagę netto
D. rozpuszczalność
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 1 562
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. schłodzenia
B. oparzania
C. opalania
D. patroszenia
SPC.01 Pytanie 1 563
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest
A. kwaśny węglan sodu
B. powietrze
C. napowietrzone białka
D. para wodna
SPC.02 Pytanie 1 564
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. wirówki
B. tryjera
C. cyklonu
D. dekantera
SPC.02 Pytanie 1 565
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. kiełbasy jałowcowej
B. sera z podpuszczką
C. solonych śledzi
D. fasolek konserwowych
SPC.04 Pytanie 1 566
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej
A. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
B. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
C. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
D. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym
SPC.03 Pytanie 1 567
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto, z którego wytwarzane jest pieczywo w kształcie obwarzanka, ma skład
A. pszenno-żytniego
B. pszennego
C. żytnio-pszennego
D. żytniego
SPC.03 Pytanie 1 568
Produkcja wyrobów piekarskich
Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia
A. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
B. tylko masy
C. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
D. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
SPC.01 Pytanie 1 569
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zalewanie mąki pszennej przygotowanej ma miejsce w trakcie produkcji
A. karpatki
B. biszkoptów
C. precelków
D. faworków
SPC.01 Pytanie 1 570
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. spłaszczone i białko zamglone
B. wypukłe i białko mętne
C. powiększone i białko rozrzedzone
D. wypukłe i białko przejrzyste
SPC.01 Pytanie 1 571
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest
A. przechowywanie mąki w magazynie dobowym
B. odmierzenie mąki z pomocą dozownika
C. ważenie mąki na wadze elektronicznej
D. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza
SPC.03 Pytanie 1 572
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?
A. uszczelniania wszelkich szczelin.
B. częstego wietrzenia pomieszczeń.
C. zakrywania okien siatkami.
D. malowania i bielenia ścian.
SPC.07 Pytanie 1 573
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki pozostałe po pakowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera
A. topionego
B. twarogowego
C. feta
D. ziarnistego
SPC.07 Pytanie 1 574
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę
A. ziarna
B. mleka
C. sera
D. owoców
SPC.04 Pytanie 1 575
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?
A. chemicznej
B. fizycznej
C. sensorycznej
D. mikrobiologicznej
SPC.04 Pytanie 1 576
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?
A. 1500 tacek
B. 300 tacek
C. 60 tacek
D. 600 tacek
SPC.07 Pytanie 1 577
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Mleko zagęszczone.
B. Zagęszczony sok owocowy.
C. Koncentrat pomidorowy.
D. Syrop skrobiowy.
SPC.02 Pytanie 1 578
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
A. 15°C
B. 8°C
C. 0°C
D. 2°C
SPC.01 Pytanie 1 579
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne
A. z karmelu
B. z masy cukrowej
C. z czekolady
D. z marcepanu
SPC.03 Pytanie 1 580
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. zawartością błonnika
B. kształtem bochenka
C. smakiem soli
D. czasem pieczenia
SPC.01 Pytanie 1 581
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?
A. Ladę chłodniczą
B. Stół chłodniczy
C. Szafę mroźniczą
D. Komorę mroźniczą
SPC.04 Pytanie 1 582
Produkcja przetworów mięsnych…
Przy pakowaniu mięsa w próżni należy
A. zdezynfekować opakowanie
B. wprowadzić dwutlenek węgla do środka opakowania
C. pozbyć się nadmiaru zgromadzonych soków komórkowych
D. usunąć powietrze z opakowania
SPC.01 Pytanie 1 583
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.
A. Wzrost pleśni
B. Skorupki jaj
C. Resztki pestycydów
D. Larwy insektów
SPC.04 Pytanie 1 584
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces schładzania kiełbas odbywa się od temperatury około 70°C do temperatury
A. powyżej 10°C
B. poniżej 10°C
C. poniżej 30°C
D. powyżej 30°C
SPC.01 Pytanie 1 585
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż surowce, które ze względu na różnorodne warunki przechowywania, nie mogą być składowane razem?
A. Miód i dżem
B. Soda oczyszczona i olej
C. Jaja w proszku i cukier
D. Masło i mąka
SPC.01 Pytanie 1 586
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?
A. od 65%, do 18 stopni C
B. do 65%, od 25 stopni C
C. do 65%, do 18 stopni C
D. od 65%, do 25 stopni C
SPC.07 Pytanie 1 587
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika
A. porównawcza
B. mikrobiologiczna
C. punktowa
D. kolejności
SPC.01 Pytanie 1 588
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sorbety owocowe powinny być przechowywane
A. w regale chłodniczym
B. w szafie mroźniczej
C. w witrynie chłodniczej
D. w tunelu mroźniczym
SPC.01 Pytanie 1 589
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa wytwarzana jest z ciasta
A. biszkoptowo-tłuszczowego
B. krucho-drożdżowego
C. półkruchego
D. biszkoptowego
SPC.03 Pytanie 1 590
Produkcja wyrobów piekarskich
Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?
A. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.
B. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.
C. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.
D. Aby nadać wyrobom słodki smak.
SPC.07 Pytanie 1 591
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?
A. torebki celofanowe
B. butelki z polistyrenu
C. kartony wielowarstwowe
D. woreczki z materiału termokurczliwego
SPC.03 Pytanie 1 592
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników ma najkrótszy okres ważności do spożycia?
A. Smalec
B. Sól
C. Mąka
D. Cukier
SPC.01 Pytanie 1 593
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 15 sztuk.
B. 10 sztuk.
C. 5 sztuk.
D. 11 sztuk.
SPC.01 Pytanie 1 594
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. bezpośrednio na podłodze
B. na tekturze falistej
C. na folii polietylenowej
D. na paletach drewnianych
SPC.04 Pytanie 1 595
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiełbasy krakowskiej, napełnianie osłonek odbywa się po etapie
A. kutrowania
B. mieszania
C. osadzania
D. wędzenia
SPC.04 Pytanie 1 596
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.
| Charakterystyka wyglądu mięsa w stanie termicznym | ||||
|---|---|---|---|---|
| Mięso | W odniesieniu do: | Stan termiczny | ||
| schłodzone, chłodzone | mrożone | rozmrożone | ||
| Wieprzowe | mięśni | jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, barwa powierzchni brzusznej jaśniejsza | różowa, czerwona, dopuszczalne zmatowienie i zmiana barwy na skutek lekkiego utlenienia | różowoczerwona z odcieniem szarym, dopuszczalne odbarwienie |
| tłuszczu | biała, biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym | ściemniała do lekko szarej | ||
A. Lekko kremowa.
B. Biała z odcieniem lekko różowym.
C. Biała z odcieniem kremowym.
D. Lekko szara, lekko ciemna.
SPC.01 Pytanie 1 597
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.
A. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
B. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
C. Nadmiar proszku do pieczenia
D. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
SPC.01 Pytanie 1 598
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest
A. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C
B. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu
C. ozdabianie posypkami oraz owocami
D. odważanie składników według receptury
SPC.03 Pytanie 1 599
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na
A. ciasto
B. kwas
C. zaczątek
D. półkwas
SPC.03 Pytanie 1 600
Produkcja wyrobów piekarskich
Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują
A. roztocze
B. pleśnie
C. bakterie
D. drożdże