SPC.07 Pytanie 1 601
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna oraz śruta poekstrakcyjna to produkty, które powstają jako efekty uboczne w procesie przetwórstwa
A. owoców i warzyw
B. ziemniaków
C. surowców olejarskich
D. zbóż
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 1 602
Produkcja przetworów mięsnych…
Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?
A. 172÷178 kg
B. 152÷158 kg
C. 132÷138 kg
D. 112÷118 kg
SPC.02 Pytanie 1 603
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. mierzeniu strat produktów wędzonych
B. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
C. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
D. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
SPC.07 Pytanie 1 604
Organizacja i nadzorowanie pr…
Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?
A. kwasowości mleka
B. wilgotności produktu
C. zawartości białka
D. gęstości alkoholi
SPC.04 Pytanie 1 605
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie z podanych narzędzi służy do krojenia kości, mrożonych produktów oraz bloków mrożonego mięsa w trakcie procesu rozbioru?
A. Nóż rozbiorowy
B. Piłę tarczową
C. Nóż mechaniczny
D. Piłę taśmową
SPC.04 Pytanie 1 606
Produkcja przetworów mięsnych…
Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
|
A. Magazyn I.
B. Magazyn II.
C. Magazyn III.
D. Magazyn IV.
SPC.07 Pytanie 1 607
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie dodatki do żywności posiadają właściwości żelujące?
A. ksylitol i karagen
B. tokoferol oraz aspartam
C. agar i karagen
D. agar oraz aspartam
SPC.03 Pytanie 1 608
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z
A. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
B. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
C. dwóch spiralnie skręconych linek
D. jednej długiej linki o równej grubości
SPC.02 Pytanie 1 609
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. naleśników
B. pączków
C. wafli
D. croissantów
SPC.04 Pytanie 1 610
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość karkówki trzeba zmagazynować, aby uzyskać 100 kg przetworzonego karczku na wędzonkę, gdy wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?
A. 153,51 kg
B. 93,54 kg
C. 186,92 kg
D. 53,36 kg
SPC.01 Pytanie 1 611
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?
A. 130÷140°C
B. 100÷110°C
C. 160÷170°C
D. 200÷210°C
SPC.01 Pytanie 1 612
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób
A. dwufazową
B. bezpośrednią
C. jednoetapową
D. jednofazową
SPC.03 Pytanie 1 613
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. skórki
B. kształtu
C. miękiszu
D. objętości
SPC.01 Pytanie 1 614
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. chałwy
B. lodów
C. czekolady
D. karmelków
SPC.07 Pytanie 1 615
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdy kęsy ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej rosną zbyt wolno, co należy zrobić?
A. zmniejszyć temperaturę
B. zwiększyć ciśnienie
C. zwiększyć temperaturę
D. zmniejszyć ciśnienie
SPC.04 Pytanie 1 616
Produkcja przetworów mięsnych…
Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?
A. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną
B. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec
C. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią
D. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon
SPC.01 Pytanie 1 617
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?
A. 4 worki cukru pudru po 20 kg
B. 2 worki soli po 30 kg
C. 3 worki cukru po 25 kg
D. 2 worki mąki po 50 kg
SPC.04 Pytanie 1 618
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?
A. Smalec wyborowy
B. Polędwica sopocka
C. Kiszka kaszana
D. Kiełbasa myśliwska
SPC.01 Pytanie 1 619
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże
A. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
B. zmieszać z cukrem i podgrzać.
C. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
D. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
SPC.01 Pytanie 1 620
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?
A. Jajo
B. Śmietanka
C. Żelatyna
D. Masło
SPC.01 Pytanie 1 621
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka | 240 |
| jaja całe | 100 |
| śmietana 18% | 200 |
| spirytus | 20 |
| sól | 2 |
A. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu
B. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu
C. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu
D. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu
SPC.01 Pytanie 1 622
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do
A. porażenia prądem pracownika
B. zmiażdżenia palców operatora
C. odcięcia kończyn operatora
D. skaleczenia dłoni pracownika
SPC.07 Pytanie 1 623
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do
A. skrobi w ziarnach jęczmienia
B. tłuszczu w mięsie mielonym
C. kazeiny w mleku spożywczym
D. glutenu w mące pszennej
SPC.02 Pytanie 1 624
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Miesiarka
B. Waga
C. Przesiewacz
D. Dozator
SPC.02 Pytanie 1 625
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. resztek detergentów
B. szkodników w magazynie
C. fragmentów metalu
D. granulek piasku
SPC.02 Pytanie 1 626
Produkcja wyrobów spożywczych…
W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego
A. mleka
B. oleju
C. jabłek
D. mąki
SPC.03 Pytanie 1 627
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru
A. ilości przechowywanych surowców
B. czasu pracy pracowników
C. zawartości białka w surowcach
D. temperatury pomieszczeń
SPC.03 Pytanie 1 628
Produkcja wyrobów piekarskich
Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?
A. przed procesem produkcji pieczywa
B. podczas fermentacji ciasta
C. w czasie formowania kęsów
D. w trakcie pieczenia chlebów
SPC.03 Pytanie 1 629
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?
A. Tylko na kwasie
B. Na rozczynie pszennym
C. Na rozczynie żytnim
D. Tylko na zaczątku
SPC.01 Pytanie 1 630
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić drożdżowe ciastka cukrem pudrem, należy użyć
A. aerografu
B. sitka
C. żelownicy
D. spryskiwacza
SPC.07 Pytanie 1 631
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?
A. w świetle lampy promiennikowej
B. w zestawieniu z czarnym tłem
C. w zestawieniu z białym tłem
D. w świetle lampy ultrafioletowej
SPC.01 Pytanie 1 632
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?
A. wycinarka
B. wilk
C. drylownica
D. młynek
SPC.01 Pytanie 1 633
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?
| Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu. |
A. Asymetryczną.
B. Trójwymiarową.
C. Symetryczną.
D. Kolorystyczną.
SPC.04 Pytanie 1 634
Produkcja przetworów mięsnych…
Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i
A. klasyfikacji jakościowej mięśni i tłuszczu
B. końcowej obróbce wykrojonych kości
C. ważeniu uzyskanych produktów
D. odjęciu omięsnej od mięśni nieścięgnistych
SPC.07 Pytanie 1 635
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?
A. 0,4 t
B. 9,6 t
C. 0,6 t
D. 4,8 t
SPC.07 Pytanie 1 636
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?
A. 10000 sztuk
B. 5000 sztuk
C. 6250 sztuk
D. 16666 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 637
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?
A. pieprzu ziołowego
B. wanilii
C. cynamonu
D. ziarna kakaowca
SPC.07 Pytanie 1 638
Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. dżemu
B. cukru
C. miodu
D. karmelu
SPC.01 Pytanie 1 639
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana
A. tylko w momencie przyjęcia do magazynu
B. tylko podczas składania zamówienia
C. za każdym razem przed ich zastosowaniem
D. gdy upłynie ich termin ważności
SPC.07 Pytanie 1 640
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 19 900 szt.
B. 19 000 szt.
C. 21 000 szt.
D. 20 100 szt.