SPC.02 Pytanie 1 641
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PP
B. PET
C. PE
D. PS
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 642
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. laskowego
B. kokosowego
C. włoskiego
D. arachidowego
SPC.01 Pytanie 1 643
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?
A. śmietanka 30%
B. mleko UHT
C. mleko w proszku
D. miazga kakaowa
SPC.02 Pytanie 1 644
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 1 200 kg
B. 1 000 kg
C. 2 200 kg
D. 2 000 kg
SPC.04 Pytanie 1 645
Produkcja przetworów mięsnych…
Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu
A. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
B. strumienia chłodnego powietrza
C. ciepła parowania ciekłego azotu
D. ciśnienia warstwy fluidalnej
SPC.01 Pytanie 1 646
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 95%
B. 97%
C. 75%
D. 88%
SPC.02 Pytanie 1 647
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?
A. sortowniki
B. przesiewacze
C. wirówki
D. filtry
SPC.01 Pytanie 1 648
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. garnek emaliowany
B. krystalizator
C. wyparki próżniowej
D. kocioł warzelny
SPC.01 Pytanie 1 649
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?
A. 930 kg
B. 465 kg
C. 360 kg
D. 490 kg
SPC.03 Pytanie 1 650
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?
A. mleko
B. płynny tłuszcz
C. rzadki kleik żytni
D. wodny roztwór soli
SPC.07 Pytanie 1 651
Organizacja i nadzorowanie pr…
Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to
A. migdały i cukier
B. sezam oraz miód
C. orzechy oraz karmel
D. pistacje i lukier
SPC.01 Pytanie 1 652
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?
A. chłodzenia
B. tablerowania
C. temperowania
D. kandyzowania
SPC.07 Pytanie 1 653
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz ilość surowców potrzebnych do produkcji 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy efektywności wynoszącej 132%?
A. 871,20 kg
B. 87,12 kg
C. 500,00 kg
D. 50,00 kg
SPC.01 Pytanie 1 654
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:
A. budyniu, żółtek jaj, cukru
B. jogurtu, żelatyny, cukru
C. margaryn, cukru, kakao
D. śmietanki, cukru, wanilii
SPC.07 Pytanie 1 655
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kości stanowiące odpad w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do wytwarzania
A. prolamin
B. żelatyny
C. kazeiny
D. globuliny
SPC.03 Pytanie 1 656
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?
A. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
B. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
C. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
D. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
SPC.03 Pytanie 1 657
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić
A. sztuczny miód
B. kwas mlekowy
C. syrop ziemniaczany
D. ekstrakt z jęczmienia
SPC.03 Pytanie 1 658
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?
A. Chłodzenie dłoni
B. Zwiększenie komfortu pracy
C. Ochrona przed oparzeniami
D. Zapewnienie lepszego chwytu
SPC.07 Pytanie 1 659
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby utwardzić oleje roślinne stosowane w produkcji margaryny, należy zrealizować proces
A. uwodornienia
B. hydrolizy
C. uwodnienia
D. fermentacji
SPC.01 Pytanie 1 660
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
B. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
C. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
D. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
SPC.02 Pytanie 1 661
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. obecność szkodników
B. kwasowość bierną lub czynną
C. popiołowość
D. zawartość wody
SPC.03 Pytanie 1 662
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?
A. ciemnym
B. półcukierniczym
C. jasnym zwykłym
D. jasnym wyborowym
SPC.02 Pytanie 1 663
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?
A. Autoklaw
B. Parownik
C. Prażalnik
D. Blanszownik
SPC.01 Pytanie 1 664
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się
A. kakao w proszku
B. mąka pszenna
C. tłuszcz kakaowy
D. masło roślinne
SPC.04 Pytanie 1 665
Produkcja przetworów mięsnych…
Przygotowanie osłonek do wytwarzania kiełbasy białej surowej polega na
A. oczyszczaniu ich wodą z solą
B. zanurzeniu ich w zimnej wodzie
C. zanurzeniu ich w gorącej wodzie
D. suszeniu ich zimnym powietrzem
SPC.01 Pytanie 1 666
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, jaką objętość mleka w dm3 trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm3.
A. 250,00 dm3
B. 0,48 dm3
C. 30,00 dm3
D. 2,08 dm3
SPC.01 Pytanie 1 667
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?
A. jaj w proszku
B. sera twarogowego
C. mleka w proszku
D. margaryny mlecznej
SPC.07 Pytanie 1 668
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. karotenu
B. annato
C. betaniny
D. chlorofilu
SPC.03 Pytanie 1 669
Produkcja wyrobów piekarskich
Po ostatnim wykonaniu przebicia przed podziałem, ciasto drożdżowe powinno jeszcze rosnąć przez
A. 5-6 min
B. 8-10 min
C. 20-30 min
D. 0-1 min
SPC.07 Pytanie 1 670
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. pakowacz
B. magazynier
C. aparatowy
D. laborant
SPC.03 Pytanie 1 671
Produkcja wyrobów piekarskich
Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?
A. Wycieranie powierzchni suchą ściereczką.
B. Stosowanie środków chemicznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
C. Nanoszenie cienkiej warstwy mąki na blat.
D. Mycie wodą destylowaną bez detergentów.
SPC.07 Pytanie 1 672
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?
A. 150%
B. 60%
C. 75%
D. 175%
SPC.02 Pytanie 1 673
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. myszy
B. kurzu
C. muszek
D. pleśni
SPC.02 Pytanie 1 674
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
B. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
C. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
D. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
SPC.02 Pytanie 1 675
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. słodkawy, bezbarwny posmak
B. stęchły pleśniowy smak i zapach
C. palący smak
D. mało intensywny zapach
SPC.01 Pytanie 1 676
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować
A. dżem oraz cukier puder
B. pomadę i drobne rodzynki
C. polemę czekoladową oraz krem
D. wiórki kokosowe i kakao
SPC.01 Pytanie 1 677
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako
A. dodatek aromatyczny
B. środek spulchniający
C. substancję przeciwutleniającą
D. substancję konserwującą
SPC.07 Pytanie 1 678
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność
A. tranżerowania
B. konszowania
C. rektyfikacji
D. masowania
SPC.01 Pytanie 1 679
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze otoczenia można zachować
A. smalec
B. masło
C. miód
D. jaja
SPC.03 Pytanie 1 680
Produkcja wyrobów piekarskich
Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?
A. Chłodzenie
B. Garowanie
C. Obróbka cieplna
D. Nawilżanie