SPC.01 Pytanie 1 681
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. ptysie
B. biszkopty
C. bezy
D. torty
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 1 682
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesach wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych wykorzystuje się różne operacje i techniki
A. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania
B. ubijania, pieczenia oraz glazurowania
C. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia
D. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji
SPC.01 Pytanie 1 683
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?
A. zapobiega tworzeniu się wybrzuszeń i pęcherzy
B. zmniejsza nadmierną kruchość wypieku
C. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność
D. umożliwia wyciek tłuszczu w wysokiej temperaturze
SPC.02 Pytanie 1 684
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. pośredniego
B. zbiorczego
C. transportowego
D. jednostkowego
SPC.01 Pytanie 1 685
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do pomiaru wilgotności powietrza w magazynach?
A. refraktometry
B. pirometry
C. higrometry
D. manometry
SPC.01 Pytanie 1 686
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej
A. 99%
B. 82%
C. 70%
D. 75%
SPC.02 Pytanie 1 687
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. temperatura w dojrzewalni
B. rodzaj kultury pleśniowej
C. czas prasowania sera
D. kształt form serowych
SPC.03 Pytanie 1 688
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej
A. 3%
B. 15% ÷ 30%
C. 35% ÷ 45%
D. 15%
SPC.01 Pytanie 1 689
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na
A. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.
B. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.
C. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.
D. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.
SPC.01 Pytanie 1 690
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja
A. unoszą się na powierzchni wody
B. osadzają się na dnie pojemnika
C. kręcą się w zanurzonej substancji
D. pozostają w środkowej części naczynia
SPC.01 Pytanie 1 691
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel-bezowy przygotowuje się metodą
A. na zimno
B. gotowania
C. grzania
D. zaparzania
SPC.01 Pytanie 1 692
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dodanie miodu do masy makowej zwiększa jej wartość odżywczą oraz
A. uzyskanie kruchości makowca
B. uzyskanie sztywnej struktury makowca
C. poprawę koloru makowca
D. przedłużenie trwałości makowca
SPC.07 Pytanie 1 693
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 600 sztuk.
B. 200 sztuk.
C. 300 sztuk.
D. 400 sztuk.
SPC.03 Pytanie 1 694
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?
A. wakuometr.
B. termometr.
C. higrometr.
D. ciśnieniomierz.
SPC.04 Pytanie 1 695
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie części mięsa obejmują mięśnie prostowniki i zginacze?
A. golonki
B. biodrówki
C. łopatki
D. szynki
SPC.04 Pytanie 1 696
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?
A. Brzuchaty i pośladkowy
B. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy
C. Wielodzielny grzbietu i kolczysty
D. Półbłoniasty oraz półścięgnisty
SPC.07 Pytanie 1 697
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?
A. kolumnę rektyfikacyjną
B. wyparkę próżniową
C. wirówkę sedymentacyjną
D. ekstraktor ślimakowy
SPC.01 Pytanie 1 698
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada
A. drobnoziarnistą strukturę
B. niebieską barwę
C. lekko orzechowy posmak
D. stęchły aromat
SPC.01 Pytanie 1 699
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji
| ...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut... |
A. wafli.
B. ptysiów.
C. mufinek.
D. bezów.
SPC.01 Pytanie 1 700
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. cukru białego
B. marmolady
C. suszonego drożdży
D. syropu ziemniaczanego
SPC.07 Pytanie 1 701
Organizacja i nadzorowanie pr…
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. datę pobrania próbek nektaru do analizy
B. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
C. wydajność linii produkcyjnej
D. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
SPC.02 Pytanie 1 702
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. CP
B. CIP
C. COP
D. CCP
SPC.01 Pytanie 1 703
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wytwarzanie, wielokrotne wałkowanie oraz składanie, a także leżakowanie w chłodni, to procesy technologiczne związane z produkcją ciasta
A. biszkoptowego
B. zbijanego
C. kruchego
D. francuskiego
SPC.02 Pytanie 1 704
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. sanityzację
B. dezynsekcję
C. apertyzację
D. dezynfekcję
SPC.04 Pytanie 1 705
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.
A. 1-3 dni
B. 13-16 dni
C. 9-12 dni
D. 6-8 dni
SPC.07 Pytanie 1 706
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cyklon to urządzenie stanowiące część linii technologicznej do wytwarzania
A. wędzonej szynki
B. serka topionego
C. mleka w proszku
D. przecieru pomidorowego
SPC.01 Pytanie 1 707
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wykrawarki ciastowe służą do formowania produktów z masy ciastowej
A. biszkoptowego
B. parzonego
C. kruchego
D. bezowego
SPC.04 Pytanie 1 708
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak określa się główną część, zawierającą mięsień lędźwiowy wewnętrzny oraz fragment mięśnia biodrowego z otaczającą tkanką łączną?
A. Antrykot
B. Rostbef
C. Polędwica
D. Mostek
SPC.04 Pytanie 1 709
Produkcja przetworów mięsnych…
Fizyczne analizy oceny jakościowej konserw sterylizowanych dotyczą
A. wyglądu zewnętrznego bloku konserwy, koloru konserwy, wyglądu bloku w przekroju, rozkładu oraz jakości składników konserwy
B. szczelności opakowań, ustalenia masy zawartości konserwy zgodnie z normą, określenia zawartości galarety i wytopionego tłuszczu
C. oceny koloru bloku w temperaturze 28-30oC, konsystencji w temperaturze 18-20oC, struktury bloku w temperaturze 21-23oC, zawartości cukrów prostych i białek
D. zawartości: poziomu wielofosforanów, azotynów, azotanów sodu, wody, soli kuchennej, skrobi, liczby kwasowej, białka oraz soli mineralnych
SPC.01 Pytanie 1 710
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Resztki detergentu po płukaniu maszyn i urządzeń mogą stwarzać zagrożenie dla gotowego produktu
A. chemiczne
B. biologiczne
C. mikrobiologiczne
D. fizyczne
SPC.02 Pytanie 1 711
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. parą wodną
B. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
C. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
D. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
SPC.01 Pytanie 1 712
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym składnikiem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi, jest
A. mleko zagęszczone
B. mąka pszenna
C. miód akacjowy
D. margaryna mleczna
SPC.07 Pytanie 1 713
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?
A. 16,0%
B. 9,0%
C. 14,0%
D. 11,2%
SPC.03 Pytanie 1 714
Produkcja wyrobów piekarskich
Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy
A. zwilżyć górną powierzchnię olejem
B. posypać górną powierzchnię mąką
C. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
D. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
SPC.01 Pytanie 1 715
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw
A. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
B. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
C. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
D. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
SPC.02 Pytanie 1 716
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. kontener
B. beczka
C. puszka
D. butelka
SPC.02 Pytanie 1 717
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. aromatu, smaku, zawartości glutenu
B. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
C. koloru, kwasowości, aromatu
D. aromatu, smaku, granulacji
SPC.03 Pytanie 1 718
Produkcja wyrobów piekarskich
W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której
A. kęsy są zbyt luźno umieszczone.
B. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
C. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
D. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.
SPC.02 Pytanie 1 719
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się
A. kocioł warzelny
B. wyparkę
C. kadź fermentacyjną
D. matecznik
SPC.03 Pytanie 1 720
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?
A. zbyt długie garowanie ciasta
B. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem
C. zbyt niska temperatura pieczenia
D. użycie za dużej ilości cukru w cieście