Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 1 721
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?

A. Garowanie ciasta
B. Zmiana temperatury pieczenia
C. Mieszanie składników na zimno
D. Dodatkowe nawilżanie ciasta
SPC.03 Pytanie 1 722
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.

Receptura na 10 sztuk chałek
Surowce na ciastoIlość [g]
mąka pszenna typ 6502 500
drożdże150
mleko odtłuszczone1 250
cukier kryształ300
sól30
margaryna175
Surowce na kruszonkęIlość [g]
mąka pszenna typ 650100
masło50
cukier kryształ50

A. 100 g
B. 350 g
C. 600 g
D. 700 g
SPC.01 Pytanie 1 723
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego

A. barwa
B. gęstość
C. rozpuszczalność
D. higroskopijność
SPC.01 Pytanie 1 724
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę

A. o temperaturze pokojowej
B. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
C. podgrzaną do temperatury wrzenia
D. schłodzoną do temperatury +10°C
SPC.04 Pytanie 1 725
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.

Rodzaj mięsaTemperatura,
°C
od.... do		Wilgotność
względna,
%		Dopuszczalny czas
przechowywania,
tygodnie
wieprzowe w półtuszach−1,5 ÷ 085÷901÷2
wołowe w ćwierćtuszach−1,5 ÷ 0904÷5
cielęce w tuszach−1,0 ÷ 0901÷3
baranie w tuszach−1,0 ÷ 085÷901÷2

A. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%
B. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%
C. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%
D. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%
SPC.03 Pytanie 1 726
Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?

A. 90% ÷ 100%
B. 10% ÷ 20%
C. 70% ÷ 80%
D. 55% ÷ 65%
SPC.02 Pytanie 1 727
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

A. czysty i delikatny aromat
B. wyczuwalny gorzki smak
C. kolor od białego do kremowego
D. lekko luźna struktura
SPC.04 Pytanie 1 728
Produkcja przetworów mięsnych…

Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika

A. łańcuchowego
B. hydraulicznego
C. płytowego
D. zaczepowego
SPC.04 Pytanie 1 729
Produkcja przetworów mięsnych…

Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
B. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
C. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
D. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
SPC.02 Pytanie 1 730
Produkcja wyrobów spożywczych…

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

A. suszy owocowej i warzywnej
B. nektarów oraz soków owocowych
C. dżemów z świeżych owoców
D. koktajli mleczno-owocowych
SPC.01 Pytanie 1 731
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Rurki z bitą śmietaną
B. Babeczki z budyniem
C. Mus czekoladowy
D. Sorbet malinowy
SPC.01 Pytanie 1 732
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych

A. akumulatorowych
B. ręcznych
C. spalinowych
D. elektrycznych
SPC.07 Pytanie 1 733
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?

A. woreczki z materiału termokurczliwego
B. torebki celofanowe
C. butelki z polistyrenu
D. kartony wielowarstwowe
SPC.07 Pytanie 1 734
Organizacja i nadzorowanie pr…

Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?

A. GHP
B. ISO
C. HACCP
D. TQM
SPC.01 Pytanie 1 735
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?

A. żeli dekoracyjnych
B. kremu bita śmietana
C. świeżych owoców
D. masy cukrowej
SPC.03 Pytanie 1 736
Produkcja wyrobów piekarskich

Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania

A. anyżu
B. soli
C. miodu
D. masła
SPC.01 Pytanie 1 737
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?

A. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
B. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
C. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
D. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
SPC.02 Pytanie 1 738
Produkcja wyrobów spożywczych…

Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze

A. 48÷50°C
B. 18÷20°C
C. 38÷40°C
D. 28÷30°C
SPC.07 Pytanie 1 739
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania

A. zawartości białka
B. czystości mikrobiologicznej
C. czystości chemicznej
D. składu tłuszczu
SPC.02 Pytanie 1 740
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

A. margaryny mlecznej
B. smalcu domowego
C. czekolady gorzkiej
D. oleju rzepakowego
SPC.01 Pytanie 1 741
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze

A. 12÷15°C i wilgotności do 95%
B. 20÷25°C i wilgotności do 95%
C. 25÷30°C i wilgotności do 75%
D. 10÷18°C i wilgotności do 75%
SPC.07 Pytanie 1 742
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile kilogramów soli należy zastosować do wyprodukowania 450 kg kiełbasy, jeśli na 100 kg gotowego produktu wykorzystuje się 3 kg soli?

A. 15,0 kg
B. 66,6 kg
C. 13,5 kg
D. 30,0 kg
SPC.01 Pytanie 1 743
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest

A. ISO 9000
B. GHP
C. HACCP
D. GMP
SPC.04 Pytanie 1 744
Produkcja przetworów mięsnych…

Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi

A. 9 miesięcy
B. 1 miesiąc
C. 3 miesiące
D. 6 miesięcy
SPC.07 Pytanie 1 745
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?

A. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu
B. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży
C. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów
D. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji
SPC.01 Pytanie 1 746
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?

A. 25 pudełek
B. 640 pudełek
C. 125 pudełek
D. 80 pudełek
SPC.02 Pytanie 1 747
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?

A. wódki
B. wina
C. octu
D. piwa
SPC.01 Pytanie 1 748
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?

A. Wanilina
B. Amoniak
C. Spirytus
D. Drożdże
SPC.01 Pytanie 1 749
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie surowce powinny być składowane w warunkach o wilgotności względnej około 60% oraz temperaturze 10-14°C?

A. Owoce
B. Masło
C. Mąkę
D. Twaróg
SPC.07 Pytanie 1 750
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki proces wytwarzania zupy instant pozwala na jej szybkie przygotowanie przez użytkownika?

A. Termizacja
B. Aglomeracja
C. Dekantacja
D. Tyndalizacja
SPC.04 Pytanie 1 751
Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie mrożenia półtusz wieprzowych, białka obecne w mięsie podlegają

A. autooksydacji
B. hydratacji
C. denaturacji
D. koagulacji
SPC.04 Pytanie 1 752
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?

A. nóż mechaniczny
B. nóż rurkowy
C. nóż dzwonkowy
D. trybownik
SPC.01 Pytanie 1 753
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy

A. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem
B. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem
C. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
D. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
SPC.01 Pytanie 1 754
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto

A. napowietrzyć
B. schłodzić
C. zaparzyć
D. ogrzewać
SPC.02 Pytanie 1 755
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach

A. immersyjnych
B. kontaktowych
C. konwekcyjnych
D. fluidyzacyjnych
SPC.01 Pytanie 1 756
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to

A. pomadki
B. praliny
C. karmelki
D. drażetki
SPC.01 Pytanie 1 757
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:

A. wiórków kokosowych, cukru i białek
B. mączki kokosowej, margaryny i cukru
C. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
D. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru