SPC.01 Pytanie 161
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się przechowywać roladę biszkoptową z kremem russel?
A. 22÷24 °C
B. 18÷20 °C
C. 4÷6 °C
D. 10÷12 °C
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 162
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć gryzonie z magazynu wyrobów gotowych, należy zastosować
A. deratyzację
B. detoksykację
C. dezynfekcję
D. dezynsekcję
SPC.01 Pytanie 163
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?
A. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach
B. Zbrylony w znacznym stopniu
C. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej
D. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach
SPC.01 Pytanie 164
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co może być przyczyną zakalca w keksie?
A. za długi czas pieczenia
B. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
C. zaciągnięcie ciasta
D. nadmiar cukru
SPC.02 Pytanie 165
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. temperatura
B. prędkość obrotowa
C. ciśnienie
D. natężenie przepływu
SPC.01 Pytanie 166
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców cukierniczych do ważenia worków z cukrem wykorzystuje się wagi
A. dziesiętne
B. szalkowe
C. uchylne
D. pomostowe
SPC.01 Pytanie 167
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć przylegania do siebie warstw ciasta francuskiego w trakcie wałkowania, tłuszcz stosowany do jego wytwarzania powinien być
A. połączony z niewielką ilością mąki
B. zmieszany z rozgrzaną masą jajeczną
C. schłodzony do temperatury poniżej -10°C
D. lekko podgrzany w celu odparowania wody
SPC.04 Pytanie 168
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi
A. comber i antrykot
B. schab i biodrówkę
C. szponder i rostbef
D. górkę i nerkówkę
SPC.01 Pytanie 169
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać w trakcie transportu jaj oraz mleka?
A. -4°C
B. 25°C
C. 4°C
D. 14°C
SPC.01 Pytanie 170
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Adapter
B. Tylka
C. Strzykawka
D. Rękaw cukierniczy
SPC.03 Pytanie 171
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz
A. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
B. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
C. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
D. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
SPC.07 Pytanie 172
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu
A. spodni do tortów
B. chleba żytniego razowego
C. keksów
D. ciasta kruchego
SPC.02 Pytanie 173
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
B. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
C. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
D. przyjmowanie i sortowanie owoców
SPC.04 Pytanie 174
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie peklowania mięsa powinno się wykorzystać
A. młynek koloidalny
B. mieszarkę próżniową
C. masownicę bębnową
D. nastrzykiwarkę wieloigłową
SPC.01 Pytanie 175
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.
| Surowce | Ilość (g) |
|---|---|
| cukier białka | 800 400 |
| razem | 1200 |
| wydajność | 1000 |
| straty produkcyjne | 200 |
A. 3 kg
B. 4 kg
C. 5 kg
D. 2 kg
SPC.03 Pytanie 176
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas powinien mieć
A. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
B. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
C. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
D. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
SPC.02 Pytanie 177
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. ryb.
B. mięsa.
C. mleka.
D. groszku.
SPC.02 Pytanie 178
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. sortowaniu
B. nawilżeniu
C. oczyszczeniu
D. osuszeniu
SPC.02 Pytanie 179
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Chmiel
B. Drożdże
C. Jęczmień
D. Kukurydza
SPC.03 Pytanie 180
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny
A. temperatury w pomieszczeniach
B. zawartości białka w surowcach
C. ilości przechowywanych surowców
D. czasu pracy zatrudnionych pracowników
SPC.02 Pytanie 181
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces pasteryzacji
B. proces dekantacji
C. proces homogenizacji
D. proces termizacji
SPC.04 Pytanie 182
Produkcja przetworów mięsnych…
W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?
A. Fizyczny
B. Mikrobiologiczny
C. Chemiczny
D. Fizykochemiczny
SPC.01 Pytanie 183
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?
A. formierki wyciskające oraz żelazka
B. gniotownik i żelazka
C. walcarkę lub wilk i mieszarkę
D. młyn pięciowalcowy i mieszarkę
SPC.03 Pytanie 184
Produkcja wyrobów piekarskich
Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze
A. -4 ÷ 0°C
B. 18 ÷ 22°C
C. 10 ÷ 16°C
D. 2 ÷ 8°C
SPC.01 Pytanie 185
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 0,80 kg
B. 0,40 kg
C. 2,00 kg
D. 1,60 kg
SPC.07 Pytanie 186
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem patroszenia ryb jest
A. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
B. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
C. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
D. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
SPC.03 Pytanie 187
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?
A. Cukier
B. Sól
C. Mleko
D. Drożdże
SPC.01 Pytanie 188
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?
A. 0,55 kg
B. 0,50 kg
C. 0,65 kg
D. 0,60 kg
SPC.02 Pytanie 189
Produkcja wyrobów spożywczych…
Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to
A. temperatura powietrza wlotowego
B. natężenie przepływu wody
C. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
D. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
SPC.03 Pytanie 190
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?
A. Przesadna lepkość ciasta
B. Zbyt intensywny zapach
C. Obecność zanieczyszczeń
D. Zmniejszona fermentacja
SPC.02 Pytanie 191
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. żywe kolory
B. smaki nieco kwaśne
C. nietypowe formy
D. znamiona zgniecenia skórki
SPC.03 Pytanie 192
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?
A. 50 bochenków
B. 75 bochenków
C. 100 bochenków
D. 150 bochenków
SPC.01 Pytanie 193
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj tłuszczu jest wykorzystywany do smażenia wypieków cukierniczych?
A. Margaryna
B. Frytura
C. Masło
D. Oliwa
SPC.04 Pytanie 194
Produkcja przetworów mięsnych…
W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?
A. Golonka tylną
B. Łopatkę z golonką
C. Szynkę bez golonki
D. Boczek z żeberkami
SPC.04 Pytanie 195
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?
A. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe
B. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą
C. Mięso MOM oraz kaszę mannę
D. Maski i mięso z głów wieprzowych
SPC.02 Pytanie 196
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. fermentacji mlekowej
B. zagęszczania miąższu
C. inaktywacji enzymów
D. wyciągania skrobi
SPC.07 Pytanie 197
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
B. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
C. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
D. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
SPC.01 Pytanie 198
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie
A. emulgowania
B. prażenia
C. mielenia
D. wirowania
SPC.07 Pytanie 199
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.
A. 360 szt./godz.
B. 200 szt./godz.
C. 160 szt./godz.
D. 250 szt./godz.
SPC.03 Pytanie 200
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?
A. Rozrostu pełnego
B. Rozrostu normalnego
C. Rozrostu niepełnego
D. Przerostu