SPC.01 Pytanie 201
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest
A. słonina powszechna
B. masło kremowe
C. masło kakaowe
D. margaryna puff pastry
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 202
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?
A. 280 sztuk
B. 210 sztuk
C. 70 sztuk
D. 140 sztuk
SPC.03 Pytanie 203
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?
A. 0 ÷ 4 °C
B. 16 ÷ 20 °C
C. 5 ÷ 10 °C
D. 25 ÷ 30 °C
SPC.04 Pytanie 204
Produkcja przetworów mięsnych…
Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni
A. ciemnych pasm.
B. czerwonych plam.
C. białego nalotu.
D. śluzowatych zmian.
SPC.01 Pytanie 205
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne
A. ceres
B. frytura
C. masło
D. smalec
SPC.01 Pytanie 206
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?
A. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia
B. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta
C. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta
D. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla
SPC.01 Pytanie 207
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych?
A. pehametr
B. higrometr
C. termometr cieczowy
D. pirometr
SPC.04 Pytanie 208
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?
A. Zamrażalniach tunelowych
B. Zamrażalniach komorowych
C. Aparatach kontaktowych
D. Aparatach półkontaktowych
SPC.04 Pytanie 209
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy posiada mięso wołowe klasy II?
A. krwawe, zawierające ścięgna oraz węzły chłonne
B. chude ścięgniste
C. chude nieścięgniste
D. tłuste
SPC.03 Pytanie 210
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?
A. wózki dwukołowe
B. podnośniki widłowe
C. przenośniki taśmowe
D. wózki akumulatorowe
SPC.04 Pytanie 211
Produkcja przetworów mięsnych…
Do mrożenia mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach powinno się wykorzystać
A. tunele lub komory zamrażalnicze
B. aparaty kontaktowe lub półkontaktowe
C. tunele lub aparaty półkontaktowe
D. tunele lub aparaty kontaktowe
SPC.07 Pytanie 212
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. CEN
B. ISO
C. ZN
D. PN
SPC.01 Pytanie 213
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze
A. 0°C
B. 25°C
C. 6°C
D. 18°C
SPC.01 Pytanie 214
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kuwertura najwyższej jakości wyróżnia się
A. szybkim bieleniem powierzchni oraz matowym wyglądem zewnętrznym
B. powierzchnią matową, która nie jest gładka
C. deseniem marmurkowym na powierzchni i brakiem gładkości
D. powierzchnią połyskliwą oraz gładką
SPC.04 Pytanie 215
Produkcja przetworów mięsnych…
Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej stanowią elementy kostne pomiędzy
A. kręgami szyjnymi a kością łopatkową
B. kością łokciową a kością promieniową
C. kością ramienną a kręgami szyjnymi
D. kością łopatkową a kręgami lędźwiowymi
SPC.02 Pytanie 216
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
B. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
C. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
D. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
SPC.01 Pytanie 217
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują
A. keksy i sękacze.
B. serniki i bajaderki
C. babka i ciasta.
D. ptysie i eklery.
SPC.02 Pytanie 218
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. selekcja pomidorów.
B. zagęszczanie masy.
C. przetwarzanie miazgi.
D. opracowywanie koncentratu.
SPC.04 Pytanie 219
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile słoniny uzyskano z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III, korzystając z normatywu surowcowego w tabeli?
| ||||||||||||||||||||||||||
A. 400,0 kg
B. 55,0 kg
C. 550,0 kg
D. 40,0 kg
SPC.03 Pytanie 220
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?
A. o zaostrzonych końcach
B. o równej grubości
C. zakończonych małymi kuleczkami
D. o szerszych końcach
SPC.01 Pytanie 221
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to
A. pomadki
B. praliny
C. karmelki
D. drażetki
SPC.01 Pytanie 222
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest
A. HACCP
B. GMP
C. ISO 9000
D. GHP
SPC.01 Pytanie 223
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się
A. cynamon
B. wanilia
C. szafran
D. kardamon
SPC.02 Pytanie 224
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. pszenna
B. gryczana
C. kukurydziana
D. ryżowa
SPC.04 Pytanie 225
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny
A. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
B. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
C. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
D. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
SPC.07 Pytanie 226
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
A. ekstrakcji
B. sulfitacji
C. estryfikacji
D. kupażowania
SPC.01 Pytanie 227
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się
A. beczułki
B. bajaderki
C. ciastka piankowe
D. rogaliki pinolowe
SPC.01 Pytanie 228
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć pestki z wiśni w cukierni, należy wykorzystać
A. drylownice
B. obieraczki
C. nakłuwaczki
D. wialnie
SPC.01 Pytanie 229
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?
A. obecność owadów magazynowych
B. dojrzewanie surowców
C. naturalne ciemnienie surowców
D. utrata wody w surowcach
SPC.01 Pytanie 230
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego
A. zaparzenie wrzątkiem
B. staranne przesianie
C. połączenie z olejkami zapachowymi
D. zatarcie z ubitymi białkami
SPC.01 Pytanie 231
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 8 puszek
B. 4 puszki
C. 12 puszek
D. 16 puszek
SPC.07 Pytanie 232
Organizacja i nadzorowanie pr…
Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany
A. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
B. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
C. w trakcie zagęszczania cukrzycy
D. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
SPC.07 Pytanie 233
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to proces wytwarzania
A. karmelków
B. sezamków
C. galaretek
D. czekolady
SPC.02 Pytanie 234
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Dzielarki
B. Miesiarki
C. Silosy
D. Przesiewacze
SPC.03 Pytanie 235
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie oznaczenie charakteryzuje piec z trwałym trzonem, który jest ogrzewany jedynie przy wykorzystaniu rurek Perkinsa?
A. RRK-35
B. RRK-45
C. RR
D. RK
SPC.02 Pytanie 236
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji
A. lodów
B. jogurtu
C. margaryny
D. masła
SPC.03 Pytanie 237
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
B. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
C. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
D. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
SPC.04 Pytanie 238
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz
A. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
B. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
C. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji
D. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
SPC.07 Pytanie 239
Organizacja i nadzorowanie pr…
W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie
| Przyjęcie surowca | ? | Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie | Napełnianie opakowań i konserwowanie | Znakowanie opakowań i magazynowanie |
A. Gotowanie i oziębianie.
B. Rozdrabnianie i tłoczenie.
C. Czyszczenie i sortowanie.
D. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
SPC.02 Pytanie 240
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. ekspandowania
B. zagęszczania
C. smażenia
D. uwodorniania