SPC.04 Pytanie 241
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?
A. IIA
B. IIB
C. III
D. I
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 242
Produkcja wyrobów piekarskich
Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie
A. wydłużenia czasu fermentacji
B. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu
C. głębokiego nacięcia kęsów ciasta
D. obniżenia temperatury procesu
SPC.01 Pytanie 243
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub
A. posmarować masą grylażową
B. polać ugotowanym karmelem
C. posypać cukrem pudrem
D. posmarować masą serową
SPC.01 Pytanie 244
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa wykonana z czekolady oraz śmietany o dużej zawartości tłuszczu, wykorzystywana do pokrywania powierzchni wyrobów cukierniczych, to
A. gianduja.
B. fondant.
C. ganasz.
D. dragant.
SPC.01 Pytanie 245
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć pączki w sposób tradycyjny, konieczne jest użycie następującego zestawu maszyn oraz urządzeń:
A. mikser, temperówka, rogalikarka, patelnia smażalnicza
B. miesiarka, dzielarka, wózki rozrostowe, patelnia smażalnicza
C. miesiarka, komora rozrostowa, trójwalcówka, piec cyklotermiczny
D. mikser, wałkowarka, dzielarko-zaokrąglarka, piec konwekcyjny
SPC.04 Pytanie 246
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?
A. 100 sztuk
B. 50 sztuk
C. 250 sztuk
D. 200 sztuk
SPC.02 Pytanie 247
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. śliwek
B. porzeczek
C. jabłek
D. jagodów
SPC.03 Pytanie 248
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest główny składnik odpowiedzialny za fermentację alkoholu w cieście chlebowym?
A. Drożdże
B. Sól
C. Cukier
D. Mąka
SPC.01 Pytanie 249
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta
| Receptura | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna | 450 |
| Mąka ziemniaczana | 80 |
| Cukier | 350 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. kruchego.
B. biszkoptowego.
C. francuskiego.
D. parzonego.
SPC.01 Pytanie 250
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest opakowanie jednostkowe krówek mlecznych?
A. torebka z aluminium
B. etykieta papierowa
C. opakowanie metalowe
D. karton z papierem woskowym
SPC.03 Pytanie 251
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką
A. 4-fazową
B. 5-fazową
C. 2-fazową
D. 1-fazową
SPC.07 Pytanie 252
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?
A. Fenoloftaleina
B. Skrobia
C. Oranż metylowy
D. Chromian (VI) potasu
SPC.02 Pytanie 253
Produkcja wyrobów spożywczych…
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. komponenty żywności
B. materiały pomocnicze
C. suplementy diety
D. artykuły spożywcze
SPC.01 Pytanie 254
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ser twarogowy tłusty | 600 |
| cukier | 200 |
| jajo (8 sztuk) | 400 |
| masło | 130 |
| mąka ziemniaczana | 60 |
| kasza manna | 60 |
| proszek do pieczenia | 15 |
| skórka pomarańczowa | 40 |
| rodzynki | 30 |
| esencja pomarańczowa | 1 |
| tłuszcz do formy | 20 |
| bułka tarta | 10 |
A. Babka piaskowa.
B. Sernik kajmakowy.
C. Herbatniki kruche.
D. Sernik wiedeński.
SPC.01 Pytanie 255
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:
A. wanilina.
B. karmel.
C. anyż.
D. kurkuma.
SPC.01 Pytanie 256
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie
A. gumowej
B. plastikowej
C. papierowej
D. silipat
SPC.03 Pytanie 257
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?
A. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
B. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
C. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
D. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
SPC.04 Pytanie 258
Produkcja przetworów mięsnych…
Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?
A. 650 kg
B. 280 kg
C. 500 kg
D. 350 kg
SPC.01 Pytanie 259
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do dekoracji tortu marcello powinno się użyć
A. czekolady
B. glazury
C. kremu śmietanowego
D. marcepanu
SPC.01 Pytanie 260
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?
A. mąka.
B. urządzenie do zaokrąglania.
C. kartonik.
D. dżem.
SPC.01 Pytanie 261
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?
A. 2000 sztuk
B. 1400 sztuk
C. 1600 sztuk
D. 1800 sztuk
SPC.01 Pytanie 262
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. biały nalot na powierzchni
B. muszlowy przełom
C. mazistą konsystencję
D. zapach rozkładającego się białka
SPC.04 Pytanie 263
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas wytwarzania kiszki pasztetowej z wykorzystaniem kaszy manny, wątrobę należy poddać
A. sterylizacji
B. parzeniu
C. smażeniu
D. gotowaniu
SPC.01 Pytanie 264
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?
A. rozgnieceniu z niewielką ilością masła
B. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
C. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
D. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
SPC.07 Pytanie 265
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. frezer
B. matecznik
C. krioskop
D. pasteryzator
SPC.04 Pytanie 266
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się
A. plasterkownicy stołowej
B. rolkowej maszyny do pakowania
C. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
D. pakowaczki z obrotowymi komorami
SPC.02 Pytanie 267
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Olej roślinny
B. Ocet winny
C. Masa jajowa
D. Sól drobna
SPC.02 Pytanie 268
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 2 000 kg
B. 2 400 kg
C. 1 920 kg
D. 1 280 kg
SPC.02 Pytanie 269
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. smalcu
B. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
C. masła ekstra
D. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
SPC.01 Pytanie 270
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eliminacja owadów w cukierni to
A. deratyzacja
B. dezynsekcja
C. desulfitacja
D. dezynfekcja
SPC.01 Pytanie 271
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babki piaskowe w wersji marmurkowej wytwarza się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem
A. marmolady
B. kakao
C. maku
D. twarogu
SPC.07 Pytanie 272
Organizacja i nadzorowanie pr…
Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:
A. sól, kwas benzoesowy, czosnek
B. wodę, kwas octowy, przyprawy
C. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
D. cukier, kwas glutaminowy, goździki
SPC.03 Pytanie 273
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji ciasta, jaka jest funkcja dodania tłuszczu?
A. Zwiększa gęstość ciasta
B. Poprawia elastyczność ciasta
C. Zmniejsza czas pieczenia
D. Niweluje smak drożdży
SPC.03 Pytanie 274
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile czasu trwa proces fermentacji kwasu podczas przygotowywania ciasta żytniego metodą pięciofazową?
A. 3h
B. 6h
C. 9h
D. 5h
SPC.01 Pytanie 275
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zarządzanie jakością w ujęciu kompleksowym jest skracane do
A. GMP
B. GHP
C. TQM
D. HACCP
SPC.01 Pytanie 276
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?
A. dezynsekcji
B. deratyzacji
C. dezynfekcji
D. dezaktywacji
SPC.03 Pytanie 277
Produkcja wyrobów piekarskich
W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga
A. szalkowa
B. paletowa
C. pomostowa
D. przepływowa
SPC.01 Pytanie 278
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?
A. Beziki
B. Kokosanki
C. Słomki
D. Makaroniki
SPC.01 Pytanie 279
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest
A. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.
B. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.
C. zbyt duża ilość środków słodzących.
D. zbyt mała ilość środka spulchniającego.
SPC.04 Pytanie 280
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby otrzymać mazistą konsystencję wątroby podczas produkcji kiszki pasztetowej, jakie urządzenie należy zastosować?
A. kostkownica
B. wilk
C. kuter
D. krajalnica