SPC.01 Pytanie 281
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być
A. manometry i wagi
B. barometry i termometry
C. termometry i higrometry
D. zegary i psychrometry
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 282
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. norma
B. instrukcja
C. receptura
D. regulamin
SPC.03 Pytanie 283
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?
A. 10 ÷ 14 °C
B. 26 ÷ 32 °C
C. 16 ÷ 20 °C
D. 38 ÷ 46 °C
SPC.07 Pytanie 284
Organizacja i nadzorowanie pr…
W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość
A. minerałów
B. białka
C. węglowodanów
D. tłuszczu
SPC.04 Pytanie 285
Produkcja przetworów mięsnych…
Do jakiej czynności używa się noża trybownika?
A. Konfekcjonowania wędlin
B. Cięcia kości
C. Wykrawania mięsa
D. Zdejmowania skóry z łopatki
SPC.01 Pytanie 286
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno
A. być wymieszane z solanką
B. być połączone z sokiem z cytryny
C. zostać schłodzone do temperatury 2°C
D. zostać podgrzane do 70°C
SPC.04 Pytanie 287
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie wytwarzania wędlin w celu plastyfikacji mięsa, powinno się wykorzystać
A. mieszalnik farszu
B. kuter uniwersalny
C. masownicę próżniową
D. nastrzykiwarkę wieloigłową
SPC.07 Pytanie 288
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?
A. 70%
B. 130%
C. 153%
D. 65%
SPC.04 Pytanie 289
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
B. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
C. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
D. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
SPC.04 Pytanie 290
Produkcja przetworów mięsnych…
Który ważny element odcięty jest od półtuszy wieprzowej w stawie nadgarstkowym i łokciowym?
A. Noga tylna
B. Noga przednia
C. Golonka przednia
D. Golonka tylna
SPC.01 Pytanie 291
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.
| Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 | 360 |
| Cukier | 250 |
| Jaja | 240 |
| Margaryna | 300 |
| Proszek do pieczenia | 10 |
| Esencja cytrynowa | 3 |
| Cukier puder do wykończenia | 40 |
A. 300 kg
B. 150 kg
C. 60 kg
D. 90 kg
SPC.01 Pytanie 292
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 70 |
| margaryna | 330 |
| cukier | 330 |
| jaja | 330 |
| mączka ziemniaczana | 260 |
| proszek do pieczenia | 5 |
A. 1750 g.
B. 8250 g.
C. 6500 g.
D. 2250 g.
SPC.01 Pytanie 293
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. masy cukrowe
B. kuwertury czekoladowe
C. glazury pomadowe
D. ganosze maślane
SPC.01 Pytanie 294
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie
A. schładzania w kąpieli wodnej
B. konserwantów
C. komory szybkiego schładzania
D. szczelnych opakowań
SPC.07 Pytanie 295
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie składniki stosuje się do produkcji budyniu w proszku?
A. skrobia
B. kazeina
C. pektyna
D. żelatyna
SPC.02 Pytanie 296
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. pasteryzatorze
B. blanszowniku
C. homogenizatorze
D. mateczniku
SPC.02 Pytanie 297
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. mleka
B. mąki
C. wódki
D. cukru
SPC.02 Pytanie 298
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Płukacze
B. Pasteryzatory
C. Krajalnice
D. Wialnie
SPC.02 Pytanie 299
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. stabilizatora
B. środka konserwującego
C. przeciwutleniacza
D. regulatora kwasowości
SPC.04 Pytanie 300
Produkcja przetworów mięsnych…
Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?
A. 78,8 kg
B. 196,0 kg
C. 39,4 kg
D. 118,2 kg
SPC.01 Pytanie 301
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie słodkie wypieki wymagają procesu zaparzania mąki podczas ich wytwarzania?
A. pączków
B. karpatki
C. faworków
D. obwarzanków
SPC.01 Pytanie 302
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. pierniki
B. kokosanki
C. ptysie
D. bezy
SPC.01 Pytanie 303
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który środek transportowy przewożący mrożonki do zakładu cukierniczego ma odpowiednią temperaturę w komorze?
A. 0°C
B. 4°C
C. -10°C
D. -22°C
SPC.03 Pytanie 304
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?
A. Karmelizacja
B. Nawilżanie parą
C. Smażenie
D. Mrożenie
SPC.07 Pytanie 305
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?
A. Użycie detektora
B. Prześwietlenie za pomocą lampy
C. Filtracja gorącego dżemu
D. Inspekcja wzrokowa
SPC.03 Pytanie 306
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| Białko | 13 |
| Tłuszcze | 2 |
| Węglowodany | 40 |
A. 644 kcal
B. 220 kcal
C. 460 kcal
D. 885 kcal
SPC.01 Pytanie 307
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.
| Fragment instrukcji obsługi miesiarki planetarnej 1. Zamontować dzieżę i zabezpieczyć dzieżę. 2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty. 3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry. 4. Zamknąć osłonę dzieży. 5. Upewnić się, że przycisk STOP jest wyciśnięty. 6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg. 7. Wcisnąć przycisk START. |
A. Opuścić osłonę.
B. Zablokować dzieżę.
C. Ustawić bieg mieszania.
D. Umieścić surowce w dzieży.
SPC.07 Pytanie 308
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem
A. DPR
B. GLP
C. DTR
D. GMP
SPC.02 Pytanie 309
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?
A. termometry cieczowe bądź bimetalowe
B. wagi odważnikowe albo uchylne
C. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
D. higrometry lub psychrometry
SPC.04 Pytanie 310
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie analizy mikrobiologicznej kiszki pasztetowej nie bada się obecności
A. pałeczek z rodzaju Salmonella
B. pałeczek z grupy E.coli
C. pleśni
D. drożdży
SPC.01 Pytanie 311
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest potrzebne do pakowania wafli przekładanych?
A. krajalnice
B. gofrownice
C. nalewarki
D. żelazka
SPC.02 Pytanie 312
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. czysty i delikatny aromat
B. wyczuwalny gorzki smak
C. lekko luźna struktura
D. kolor od białego do kremowego
SPC.07 Pytanie 313
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?
A. Giętkość, wilgotność, waga
B. Kwasowość, kolor, objętość
C. Konsystencja, zapach, barwa
D. Wilgotność, gęstość, twardość
SPC.01 Pytanie 314
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?
A. Typ 1400
B. Typ 750
C. Typ 550
D. Typ 2000
SPC.01 Pytanie 315
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie
A. margaryny, jajek i cukru
B. mąki, jajek i cukru
C. białek jaj, kakao oraz cukru
D. margaryny, cukru oraz mąki
SPC.01 Pytanie 316
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?
A. piernikowego
B. piaskowego
C. biszkoptowego
D. kruchego
SPC.04 Pytanie 317
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się
A. tłustością bez ścięgien
B. średnią tłustością bez ścięgien
C. chudością bez ścięgien
D. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi
SPC.01 Pytanie 318
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?
A. cukru rafinowanego.
B. masła ekstra.
C. margaryny mlecznej.
D. oleju słonecznikowego.
SPC.03 Pytanie 319
Produkcja wyrobów piekarskich
Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym
A. zwyczajnym
B. cukierniczym
C. półcukierniczym
D. wyborowym
SPC.02 Pytanie 320
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. mleko surowe
B. przecier owocowy
C. skrobia ziemniaczana
D. zakwas maślarski