Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Jaką potrawę kelner ma możliwość przygotować przy stoliku klienta?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Carpaccio to super danie, szczególnie jak chcesz zrobić wrażenie na gościach. To dosłownie cienko krojone plastry surowego mięsa, głównie wołowiny, i zazwyczaj polewa się je oliwą, octem balsamicznym i dodaje świeże zioła, jak rukola czy parmezan. Fajnie jest je robić na oczach gości, bo nie tylko pokazujesz swoje umiejętności, ale też angażujesz ich w proces kulinarny. W gastronomii serwowanie dań na żywo jest mega trendy i na pewno przyciąga klientów. Co więcej, można przygotować to danie według gustu gościa, a to dzisiaj bardzo ważne, bo wszyscy szukają czegoś indywidualnego.
Inne potrawy, choć są smaczne i można je podawać w restauracjach, nie nadają się do przygotowania na oczach gości. Cannelloni to makaron z różnymi farszami, ale gotowanie go, robienie farszu i pieczenie zajmuje sporo czasu i sprzętu, co nie jest wygodne. Kulebiak z ciasta drożdżowego też wymaga sporo roboty i technik piekarskich. Kołduny, tak jak pierogi, muszą być uformowane i też wymagają dużo pracy, więc nie są najlepsze na live cooking. Chociaż są pyszne, nie pasują do idei "live cooking", która staje się coraz bardziej popularna. Przygotowywanie dań w obecności gości zwiększa ich zaangażowanie i satysfakcję z posiłku, co jest ważne w budowaniu lojalności. Tak więc odpowiedzi wskazujące na dania, które wymagają skomplikowanego przygotowania, mogą wprowadzać w błąd co do ich zastosowania w serwowaniu na żywo.