Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?
| Receptura | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| jabłka kwaśne | 100 g |
| cukier | 25 g |
| woda | 120 cm3 |
| sok z cytryny | do smaku |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Kompot jako deser charakteryzuje się prostotą przygotowania oraz wykorzystaniem świeżych owoców, co czyni go zdrową alternatywą dla bardziej skomplikowanych słodkości. Zgodnie z normatywem surowcowym, receptura kompotu zakłada użycie jabłek, cukru, wody i soku z cytryny, co dokładnie odpowiada tradycyjnym metodom jego przygotowania. W procesie kulinarnym jabłka są gotowane w wodzie z dodatkiem cukru, co pozwala na wydobycie naturalnych soków i aromatów owocowych, a sok z cytryny wpływa na zachowanie świeżości i kolorów owoców. Z perspektywy standardów gastronomicznych, przygotowanie kompotu stanowi doskonały przykład wykorzystania sezonowych owoców i prostych technik kulinarnych, co jest zgodne z zasadami kuchni tradycyjnej. Warto zaznaczyć, że kompot można serwować zarówno na ciepło, jak i na zimno, a także wzbogacać o dodatkowe przyprawy, takie jak cynamon czy goździki, co czyni go wszechstronnym daniem. W praktyce kulinarnej kompot jest często stosowany jako dodatek do dań głównych lub jako samodzielny deser, co podkreśla jego uniwersalność.
Wybór odpowiedzi innej niż kompot może wynikać z niepełnego zrozumienia podstawowych zasad związanych z przygotowaniem deserów. Mus, budyń oraz galaretka to desery, które wymagają specyficznych składników i technik kulinarnych. Mus, na przykład, zazwyczaj zawiera składniki takie jak bita śmietana czy jajka, a proces jego przygotowania opiera się na ubijaniu i emulgacji, co jest diametralnie różne od gotowania owoców. Budyń wymaga zastosowania zagęstników, takich jak skrobia, co również nie ma zastosowania w tradycyjnym kompotie. Galaretka, z kolei, potrzebuje żelatyny lub agaru, a jej przygotowanie skupia się na tworzeniu żelowej konsystencji, co jest sprzeczne z naturą kompotu, który jest płynny i klarowny. Podstawowym błędem w tych odpowiedziach jest mylenie technik i składników, co prowadzi do błędnych wniosków. Odpowiednie przygotowanie deserów wymaga nie tylko znajomości składników, ale również umiejętności technicznych, które różnią się w zależności od rodzaju deseru. Dlatego tak ważne jest, aby dobrze zrozumieć klasyfikację deserów i techniki ich przygotowania, co z pewnością ułatwi wybór właściwej odpowiedzi w przyszłości.