Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.
| Czas przechowywania | Temperatura przechowywania | |
|---|---|---|
| A. | do 12 godzin | 2°C – 6°C |
| B. | do 16 godzin | 6°C – 10°C |
| C. | do 20 godzin | 8°C – 12°C |
| D. | do 24 godzin | 10°C – 14°C |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź A jest poprawna, ponieważ zakąski zimne wymagają przechowywania w kontrolowanej temperaturze, aby zapewnić ich bezpieczeństwo oraz świeżość. Idealny zakres temperatury dla większości zimnych przekąsek wynosi od 2°C do 6°C. Takie warunki minimalizują ryzyko rozwoju patogenów, które mogą powodować zatrucia pokarmowe. Przykładem są sałatki, wędliny czy sery, które przy dłuższym przechowywaniu w niewłaściwej temperaturze mogą stać się niezdrowe. Stosowanie termometrów do pomiaru temperatury oraz regularne monitorowanie warunków przechowywania jest zgodne z wytycznymi HACCP, które są standardem w branży gastronomicznej. Dodatkowo, przechowywanie zakąsek w określonym zakresie czasowym do 12 godzin w tych warunkach pozwala na optymalne zachowanie ich jakości oraz wartości odżywczych. Zastosowanie się do tych praktyk pozwala na zminimalizowanie strat oraz zwiększenie zadowolenia klientów, co jest kluczowe w każdym lokalu gastronomicznym.
Niewłaściwe podejście do przechowywania zakąsek zimnych może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych, a także do obniżenia jakości serwowanych potraw. Odpowiedzi inne niż A mogą sugerować, że zakąski zimne mogą być przechowywane w wyższych temperaturach lub przez dłuższy czas, co jest absolutnie niedopuszczalne. Długotrwałe przechowywanie zakąsek w temperaturach powyżej 6°C sprzyja rozwojowi bakterii takich jak Salmonella czy Listeria, które mogą nie tylko zagrażać zdrowiu konsumentów, ale również prowadzić do strat finansowych związanych z koniecznością utylizacji zepsutych produktów. Zakąski, które nie są właściwie chłodzone, mogą tracić swoje walory smakowe oraz odżywcze, co ma negatywny wpływ na doświadczenie klienta. Ponadto, niewłaściwe przechowywanie może również naruszać przepisy sanitarno-epidemiologiczne, co w skrajnych przypadkach może skutkować zamknięciem lokalu przez odpowiednie służby. Dbanie o odpowiednie warunki przechowywania nie tylko chroni zdrowie, ale także przestrzega norm prawnych i buduje zaufanie klientów. Ignorowanie tych zasad to krok w kierunku poważnych problemów, których można by uniknąć poprzez przestrzeganie uznawanych w branży standardów przechowywania żywności.