Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.01 Pytanie 1
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?

A. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
B. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
C. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza
D. Sztućce do zupy najbliżej talerza
HGT.01 Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskich

Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest

A. osoba zajmująca się magazynowaniem
B. specjalista ds. technologii żywności
C. kelner
D. asystentka kuchni
HGT.01 Pytanie 3
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?

A. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym
B. Koktajl owocowy w wysokim pucharku
C. Szparagi z wody na półmisku
D. Zupa z dyni w bulionówce
HGT.01 Pytanie 4
Wykonywanie usług kelnerskich

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Składniki sosu
–majonez
–jaja
–szczypiorek
–musztarda
–sól, cukier

A. Cumberland.
B. Ravigotte.
C. Remoulade.
D. Vinaigrette.
HGT.01 Pytanie 5
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?

A. Półmiski
B. Kieliszki
C. Dzbanki
D. Salaterki
HGT.01 Pytanie 6
Wykonywanie usług kelnerskich

Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?

A. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej
B. zabezpieczenie resztek potraw i napojów pozostałych po przyjęciu
C. odkurzenie wykładzin oraz umycie podłogi w sali bankietowej
D. zebranie zastawy stołowej ze stołów i jej umycie
HGT.01 Pytanie 7
Wykonywanie usług kelnerskich

Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu

A. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
B. we wrzącej wodzie
C. w zimnej wodzie
D. w wodzie z dodatkiem octu
HGT.01 Pytanie 8
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu

A. amerykańskiego
B. angielskiego
C. francuskiego pełnego
D. francuskiego uproszczonego
HGT.01 Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskich

Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to

A. rozdrabnianie
B. szprycowanie
C. stirowanie
D. mudlerowanie
HGT.01 Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?

A. Gulasz węgierski
B. Kulebiak
C. Canelloni
D. Koktajl z kraba
HGT.01 Pytanie 11
Wykonywanie usług kelnerskich

Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Receptura
SurowiecIlość
jabłka kwaśne100 g
cukier25 g
woda120 cm3
sok z cytrynydo smaku

A. Mus.
B. Kompot.
C. Budyń.
D. Galaretkę.
HGT.01 Pytanie 12
Wykonywanie usług kelnerskich

Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli

A. dekoracyjnej
B. ochronnej
C. wygłuszającej
D. wygładzającej
HGT.01 Pytanie 13
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

A. Krem bawarski
B. Lody truskawkowe
C. Suflet jabłkowy
D. Sernik wiedeński
HGT.01 Pytanie 14
Wykonywanie usług kelnerskich

Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?

A. Gulaszu
B. Gulaszu baraniego
C. Paprykarza
D. Boeuf Strogonowa
HGT.01 Pytanie 15
Wykonywanie usług kelnerskich

Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?

A. Rozdrabnianie
B. Mycie
C. Obieranie
D. Płukanie
HGT.01 Pytanie 16
Wykonywanie usług kelnerskich

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

A. ustawionym na podgrzewaczu
B. wyłożonym kruszonym lodem
C. wyłożonym sałatą lodową
D. polanym sokiem cytrynowym
HGT.01 Pytanie 17
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?

A. zupę żółwiową
B. barszcz ukraiński
C. krem ze szparagów
D. rosół z kołdunami
HGT.01 Pytanie 18
Wykonywanie usług kelnerskich

Czy ser feta jest częścią sałatki

A. szopskiej
B. greckiej
C. nicejskiej
D. jarzynowej
HGT.01 Pytanie 19
Wykonywanie usług kelnerskich

"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu

A. holenderskiego
B. beszamelowego
C. tatarskiego
D. ravigotte
HGT.01 Pytanie 20
Wykonywanie usług kelnerskich

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

A. z kuchni francuskiej
B. z kuchni niemieckiej
C. z kuchni staropolskiej
D. z kuchni rosyjskiej
HGT.01 Pytanie 21
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner, przyjmując zlecenie od osób siedzących przy stoliku dla dwóch, powinien usiąść

A. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
B. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
C. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
D. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
HGT.01 Pytanie 22
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu

A. rosyjskiego
B. francuskiego
C. angielskiego
D. niemieckiego
HGT.01 Pytanie 23
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaja stanowią podstawowy element

A. budyniu malinowego
B. omletu naturalnego
C. kotleta mielonego
D. musu jabłkowego
HGT.01 Pytanie 24
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?

A. 0°C
B. 70°C
C. 14°C
D. 55°C
HGT.01 Pytanie 25
Wykonywanie usług kelnerskich

Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje

A. proces obróbki cieplnej
B. kontrolowanie odpadów
C. przechowywanie żywności
D. proces przygotowania wstępnego
HGT.01 Pytanie 26
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...

A. Orzechy
B. Laktozę
C. Produkty odzwierzęce
D. Gluten
HGT.01 Pytanie 27
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem

A. kremu z brokułów
B. sznycli z indyka
C. musu z łososia
D. sałatki z owoców
HGT.01 Pytanie 28
Wykonywanie usług kelnerskich

W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?

A. W szklanym goblecie
B. Na porcelanowym półmisku
C. W szklanym pucharku
D. Na posrebrzanym gerydonie
HGT.01 Pytanie 29
Wykonywanie usług kelnerskich

Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa

A. smażonego
B. pieczonego
C. duszonego
D. gotowanego
HGT.01 Pytanie 30
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masłaPróbka nr 1Próbka nr 2Próbka nr 3Próbka nr 4
barwajasno żółtażółtaintensywnie żółtaniejednolita
konsystencjakruchamazistacieknącamazista
zapachmlecznyśmietankowyorzechowymleczny
smakkwaśnylekko kwaśnyzjełczałylekko gorzki

A. 3.
B. 4.
C. 1.
D. 2.
HGT.01 Pytanie 31
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?

A. 16 nakryć
B. 20 nakryć
C. 12 nakryć
D. 10 nakryć
HGT.01 Pytanie 32
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?

A. szczaw
B. żytny zakwas
C. przecier pomidorowy
D. kapusta kiszona
HGT.01 Pytanie 33
Wykonywanie usług kelnerskich

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

A. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy
B. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki
C. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym
D. Ująć talerz prawą ręką techniką górną
HGT.01 Pytanie 34
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?

A. Ragoût
B. Gazpacho
C. Parfait
D. Carpaccio
HGT.01 Pytanie 35
Wykonywanie usług kelnerskich

Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?

A. Podawanie napojów przed potrawami
B. Serwowanie dań głównych przed przystawkami
C. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi
D. Serwowanie deserów przed zupami
HGT.01 Pytanie 36
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

A. majonezu
B. surowych żółtek
C. ugotowanych żółtek
D. oliwy
HGT.01 Pytanie 37
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?

A. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana
B. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze
C. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka
D. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów
HGT.01 Pytanie 38
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?

A. Karczochy duszone
B. Brokuły gotowane
C. Buraczki zasmażane
D. Bakłażany grillowane
HGT.01 Pytanie 39
Wykonywanie usług kelnerskich

Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze

A. od -4°C do -2°C
B. od -7°C do -5°C
C. od -1°C do +1°C
D. od +2°C do +6°C
HGT.01 Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskich

Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej

A. zapachu.
B. kaloryczności.
C. odcienia.
D. struktur.