HGT.01 Pytanie 41
Wykonywanie usług kelnerskich
Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto
A. zbijane
B. kruche
C. półfrancuskie
D. francuskie
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 42
Wykonywanie usług kelnerskich
Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne
A. 40 godzin
B. 36 godzin
C. 24 godziny
D. 32 godziny
HGT.01 Pytanie 43
Wykonywanie usług kelnerskich
Czy ser feta jest częścią sałatki
A. szopskiej
B. jarzynowej
C. nicejskiej
D. greckiej
HGT.01 Pytanie 44
Wykonywanie usług kelnerskich
W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane
A. z wózka kelnerskiego przez bufetowego
B. przy ladzie barowej przez bufetowego
C. z wózka kelnerskiego przez kelnera
D. przy ladzie barowej przez kelnera
HGT.01 Pytanie 45
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?
A. Kieliszki
B. Salaterki
C. Półmiski
D. Dzbanki
HGT.01 Pytanie 46
Wykonywanie usług kelnerskich
Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?
A. Profesjonalne przedstawianie menu
B. Gra na instrumentach klawiszowych
C. Gwarantowanie najwyższego standardu obsługi gości
D. Rozpoznawanie smaków i aromatów
HGT.01 Pytanie 47
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?
A. Kaszę kuskus
B. Kaszę gryczaną
C. Frytki
D. Kluski śląskie
HGT.01 Pytanie 48
Wykonywanie usług kelnerskich
Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?
A. włośniem
B. fungicytami
C. metalami ciężkimi
D. jadem kiełbasianym
HGT.01 Pytanie 49
Wykonywanie usług kelnerskich
Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera
A. mozzarella
B. mascarpone
C. feta
D. fromage
HGT.01 Pytanie 50
Wykonywanie usług kelnerskich
Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to
A. mudlerowanie
B. rozdrabnianie
C. stirowanie
D. szprycowanie
HGT.01 Pytanie 51
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. ekspresu ciśnieniowego
B. tygla miedzianego
C. kawiarki aluminiowej
D. zaparzacza aeropress
HGT.01 Pytanie 52
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.
| Dania główne mięsne | |
|---|---|
| Sztuka mięsa | 15,00 zł |
| Ragout baranie | 17,00 zł |
| Schab nadziewany | 19,00 zł |
| Eskalopki cielęce | 22,00 zł |
A. Eskalopki cielęce.
B. Ragout baranie.
C. Sztuka mięsa.
D. Schab nadziewany.
HGT.01 Pytanie 53
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...
A. Degustację przed podaniem
B. Zamówienie bez konieczności degustacji
C. Dodatkowy kieliszek do degustacji
D. Inny rodzaj wina do porównania
HGT.01 Pytanie 54
Wykonywanie usług kelnerskich
Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli
A. ochronnej
B. wygładzającej
C. dekoracyjnej
D. wygłuszającej
HGT.01 Pytanie 55
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?
A. Rozdrabnianie
B. Obieranie
C. Mycie
D. Płukanie
HGT.01 Pytanie 56
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?
A. Ryż na sypko
B. Kluski śląskie
C. Ziemniaki puree
D. Kaszę gryczaną
HGT.01 Pytanie 57
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?
A. Rosyjski
B. Francuski
C. Angielski
D. Niemiecki
HGT.01 Pytanie 58
Wykonywanie usług kelnerskich
Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu
A. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
B. w wodzie z dodatkiem octu
C. w zimnej wodzie
D. we wrzącej wodzie
HGT.01 Pytanie 59
Wykonywanie usług kelnerskich
Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość
A. skrobi ziemniaczanej
B. mąki kukurydzianej
C. mąki pszennej
D. kaszy pęczak
HGT.01 Pytanie 60
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim bufecie odbywa się serwowanie dań śniadaniowych oraz obiadowych?
A. Brunch
B. Lunch
C. Angielski
D. Koktajlowy
HGT.01 Pytanie 61
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego służy pomocnik kelnerski?
A. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych
B. do realizacji serwisu specjalnego
C. do wykonania dekantacji win
D. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej
HGT.01 Pytanie 62
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia
A. ceny potrawy
B. aktywującego hasła
C. liczby gości
D. numeru stolika
HGT.01 Pytanie 63
Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?
A. Gulaszu baraniego
B. Paprykarza
C. Boeuf Strogonowa
D. Gulaszu
HGT.01 Pytanie 64
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?
A. Koktajl owocowy w wysokim pucharku
B. Zupa z dyni w bulionówce
C. Szparagi z wody na półmisku
D. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym
HGT.01 Pytanie 65
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki
A. koktajlowej
B. małej
C. średniej
D. dużej
HGT.01 Pytanie 66
Wykonywanie usług kelnerskich
Przy obsłudze gości na rodzinnym przyjęciu, kelner powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:
A. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci
B. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze
C. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni
D. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci
HGT.01 Pytanie 67
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?
A. mąki i śmietany
B. mleka i żółtek jaj
C. mleka i śmietany
D. masła i żółtek jaj
HGT.01 Pytanie 68
Wykonywanie usług kelnerskich
Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej
A. odcienia.
B. struktur.
C. zapachu.
D. kaloryczności.
HGT.01 Pytanie 69
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę
A. rosyjskim
B. angielskim
C. francuskim niepełnym
D. francuskim pełnym
HGT.01 Pytanie 70
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?
A. Angielską
B. Rosyjską
C. Francuską
D. Niemiecką
HGT.01 Pytanie 71
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.
| Grupa owoców | Temperatura [°C] | Wilgotność [%] | Okres przechowywania | |
|---|---|---|---|---|
| A. | Cytrusowe | +1 do +10 | 85 – 95 | do 2 miesięcy |
| B. | Jagodowe | -1 do +1 | 90 – 95 | 7 dni |
| C. | Pestkowe | -0,5 do 0 | 85 – 90 | 4 tygodnie |
| D. | Ziarnkowe | +4 do +0,5 | 88 – 92 | do 6 miesięcy |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
HGT.01 Pytanie 72
Wykonywanie usług kelnerskich
Napoje musujące powinny być serwowane gościowi
A. ze szklanych dzbanków.
B. z kilerów.
C. z karafek.
D. z oryginalnych butelek.
HGT.01 Pytanie 73
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?
A. przybyłemu mężczyźnie
B. gospodarzowi uroczystości
C. przybyłej kobiecie
D. gospodyni uroczystości
HGT.01 Pytanie 74
Wykonywanie usług kelnerskich
Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje
A. proces przygotowania wstępnego
B. przechowywanie żywności
C. proces obróbki cieplnej
D. kontrolowanie odpadów
HGT.01 Pytanie 75
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Krojenie na porcje
B. Pieczenie
C. Formowanie
D. Rozluźnianie
HGT.01 Pytanie 76
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien zasugerować kelner gościom, którzy przestrzegają diety tysiąca kalorii?
A. Mousse czekoladowy
B. Galaretkę wiśniową
C. Lody z kremem
D. Sernik z sosem malinowym
HGT.01 Pytanie 77
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?
A. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi
B. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną
C. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi
D. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym
HGT.01 Pytanie 78
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować mizerię, trzeba użyć
A. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw
B. ogórków świeżych, śmietany i przypraw
C. ogórków świeżych, majonezu i przypraw
D. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw
HGT.01 Pytanie 79
Wykonywanie usług kelnerskich
Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| ziemniaki | 1 750 g |
| jaja | 2 szt. |
| ? | 380 g |
| słonina | 50 g |
| sól | do smaku |
A. Cukru kryształu.
B. Mąki krupczatki.
C. Sera twarogowego.
D. Mąki ziemniaczanej.
HGT.01 Pytanie 80
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?
A. mycie, obieranie, sortowanie
B. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie
C. sortowanie, obieranie, mycie
D. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie