Question 1

HGT.01 Pytanie 121

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

A. 5,5 kg

B. 2,2 kg

C. 1,6 kg

D. 7,2 kg

Answer

A. ekspresu ciśnieniowego

Answer

A. pieczone.

Answer

A. w chusteczkę

Answer

A. rosyjskim

Answer

A. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny

B. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny

C. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny

D. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny

Answer

A. naleśniki flambirowane

Answer

A. Krojenie na porcje

Answer

A. wina młode przed winami starymi

B. wina złożone przed winami prostymi

C. wina czerwone przed winami białymi

D. wina słodkie przed winami wytrawnymi

Answer

A. pieczone.

Answer

A. Paprykę

Answer

A. Szybkowar

Answer

A. Ustawić na stole dzbanuszek z mlekiem jako dodatek do kawy

Answer

A. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.

B. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.

C. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.

D. jeden głęboki talerz z porcją zupy.

Answer

A. rozjaśnienia obrusów w innym kolorze.

B. nakrywania długich stołów podczas przyjęć zasiadanych.

C. osłonięcia stołu bufetowego.

D. osłonięcia odzieży.

Answer

A. koktajl z krewetek

Answer

A. brązowego

Answer

A. 4 dni w zamrażarce

B. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych

C. 2 dni w lodówce

D. 2 dni na półce w magazynie podręcznym

Answer

A. Przeprosić i zaproponować wymianę dania

Answer

A. zapukaniu do drzwi i czekaniu 60 sekund

B. jednokrotnym zapukaniu w drzwi

C. trzykrotnym zapukaniu w drzwi

D. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia

Answer

A. Zachowanie porządku na bufecie

B. Usuwanie zastawy stołowej ze stołu po spożyciu dań

C. Zaspokajanie dodatkowych zamówień i potrzeb gości

D. Serwowanie potraw oraz napojów do stołu

Answer

A. niszczenie flory bakteryjnej

B. odtłuszczanie powierzchni

C. osuszanie pozostałości detergentów

D. eliminacja resztek potraw

Answer

A. serca karczochów w sosie holenderskim

B. główki szparagów w sosie beszamelowym

C. ślimaki zapiekane z masłem

D. homary gotowane z winem

Answer

A. Złożenie zamówienia

B. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa

C. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego

D. Prezentacja wina w butelce

Answer

A. kwas szczawiowy

Answer

A. przerośnięta tłuszczem

Answer

A. i lody śmietankowe

Answer

A. 6 miesięcy.

Answer

A. Naleśniki

Answer

A. śmietanę ubitą.

Answer

A. w wysokiej szklance, umieszczonej na kryształowym spodku

B. w podgrzanej filiżance porcelanowej, umieszczonej na porcelanowym spodku

C. w szklanym bowlu, umieszczonym na szklanym spodku

D. w szklance z metalowym uchwytem, umieszczonej na metalowym spodku

Answer

A. Kotlet pożarski

Answer

A. Schab nadziewany.

Answer

A. ochładzaczy do butelek

Answer

A. czerwonego wina

Answer

A. koniaku

Answer

A. baraniego

Answer

A. przed lunchem

Question 2

HGT.01 Pytanie 122

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć

Question 3

HGT.01 Pytanie 123

Wykonywanie usług kelnerskich

Suflet to danie

Question 4

HGT.01 Pytanie 124

Wykonywanie usług kelnerskich

Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane

Question 5

HGT.01 Pytanie 125

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?

Question 6

HGT.01 Pytanie 126

Wykonywanie usług kelnerskich

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

Question 7

HGT.01 Pytanie 127

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie sztućce specjalne powinien przygotować kelner w nakryciu dla gościa, który zdecydował się na zamówienie?

Question 8

HGT.01 Pytanie 128

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?

Question 9

HGT.01 Pytanie 129

Wykonywanie usług kelnerskich

Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:

Question 10

HGT.01 Pytanie 130

Wykonywanie usług kelnerskich

Gulasz jest daniem

Question 11

HGT.01 Pytanie 131

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?

Question 12

HGT.01 Pytanie 132

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?

Question 13

HGT.01 Pytanie 133

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką czynność kelner powinien zrealizować po lewej stronie klienta?

Question 14

HGT.01 Pytanie 134

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?

Question 15

HGT.01 Pytanie 135

Wykonywanie usług kelnerskich

Napperon to element bielizny stołowej, który jest używany do

Question 16

HGT.01 Pytanie 136

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki

Question 17

HGT.01 Pytanie 137

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?

Question 18

HGT.01 Pytanie 138

Wykonywanie usług kelnerskich

Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?

Question 19

HGT.01 Pytanie 139

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?

Question 20

HGT.01 Pytanie 140

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po

Question 21

HGT.01 Pytanie 141

Wykonywanie usług kelnerskich

Która z poniższych czynności nie wchodzi w zakres zadań kelnera podczas obsługi gości przy stole w trakcie przyjęcia zasiadanego?

Question 22

HGT.01 Pytanie 142

Wykonywanie usług kelnerskich

Celem wyparzania naczyń stołowych jest

Question 23

HGT.01 Pytanie 143

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?

Question 24

HGT.01 Pytanie 144

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?

Question 25

HGT.01 Pytanie 145

Wykonywanie usług kelnerskich

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

Question 26

HGT.01 Pytanie 146

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?

Question 27

HGT.01 Pytanie 147

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować klasyczną kawę po wiedeńsku, konieczne jest użycie naparu kawowego z ekspresu

Question 28

HGT.01 Pytanie 148

Wykonywanie usług kelnerskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna Czas przechowywania
proso 5 miesięcy
owies 6 miesięcy
jęczmień 9 miesięcy
gryka 10 miesięcy

Question 29

HGT.01 Pytanie 149

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

Question 30

HGT.01 Pytanie 150

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?

Question 31

HGT.01 Pytanie 151

Wykonywanie usług kelnerskich

Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować

Question 32

HGT.01 Pytanie 152

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

Question 33

HGT.01 Pytanie 153

Wykonywanie usług kelnerskich

Goście złożyli zamówienie na przekąskę: galantynę z kurczaka z pieczywem i masłem, a także białe wino i wodę. Jakie danie powinien najpierw podać kelner?

A. wody

B. galantyny z kurczaka

C. białego wina

D. pieczywa i masła

Question 34

HGT.01 Pytanie 154

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.

Czas przechowywania Temperatura przechowywania
A. do 12 godzin 2°C – 6°C
B. do 16 godzin 6°C – 10°C
C. do 20 godzin 8°C – 12°C
D. do 24 godzin 10°C – 14°C

A. C.

B. D.

C. B.

D. A.

Question 35

HGT.01 Pytanie 155

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.

Dania główne mięsne
Sztuka mięsa 15,00 zł
Ragout baranie 17,00 zł
Schab nadziewany 19,00 zł
Eskalopki cielęce 22,00 zł

Question 36

HGT.01 Pytanie 156

Wykonywanie usług kelnerskich

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

Question 37

HGT.01 Pytanie 157

Wykonywanie usług kelnerskich

Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania

Question 38

HGT.01 Pytanie 158

Wykonywanie usług kelnerskich

Do flambirowania naleśników należy zastosować

Question 39

HGT.01 Pytanie 159

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować steki z rostbefu, konieczne jest użycie mięsa

Question 40

HGT.01 Pytanie 160

Wykonywanie usług kelnerskich

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna	Czas przechowywania
proso	5 miesięcy
owies	6 miesięcy
jęczmień	9 miesięcy
gryka	10 miesięcy

	Czas przechowywania	Temperatura przechowywania
A.	do 12 godzin	2°C – 6°C
B.	do 16 godzin	6°C – 10°C
C.	do 20 godzin	8°C – 12°C
D.	do 24 godzin	10°C – 14°C

Dania główne mięsne
Sztuka mięsa	15,00 zł
Ragout baranie	17,00 zł
Schab nadziewany	19,00 zł
Eskalopki cielęce	22,00 zł