Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.01 Pytanie 161
Wykonywanie usług kelnerskich

Zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to metoda stosowana do obróbki cieplnej jaj

A. po szkocku
B. po polsku
C. po wiedeńsku
D. po chińsku
HGT.01 Pytanie 162
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

A. wszystkim gościom równocześnie
B. najpierw kobietom
C. najpierw gospodarzowi
D. po kolei każdemu z gości
HGT.01 Pytanie 163
Wykonywanie usług kelnerskich

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

A. mozzarella
B. parmezan
C. twarogowy
D. feta
HGT.01 Pytanie 164
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?

A. Czy wybrali państwo już dania?
B. Czy mogę przyjąć zamówienie?
C. Czy coś państwo chcieliby zamówić?
D. Czego państwo pragną?
HGT.01 Pytanie 165
Wykonywanie usług kelnerskich

Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta

A. parzonego
B. biszkoptowego
C. francuskiego
D. kruchego
HGT.01 Pytanie 166
Wykonywanie usług kelnerskich

Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to

A. trybowanie
B. temperowanie
C. tablerowanie
D. tranżerowanie
HGT.01 Pytanie 167
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?

A. Cebulowych
B. Liściowych
C. Owocowych
D. Kapustnych
HGT.01 Pytanie 168
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.

Grupa owocówTemperatura [°C]Wilgotność [%]Okres przechowywania
A.Cytrusowe+1 do +1085 – 95do 2 miesięcy
B.Jagodowe-1 do +190 – 957 dni
C.Pestkowe-0,5 do 085 – 904 tygodnie
D.Ziarnkowe+4 do +0,588 – 92do 6 miesięcy

A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.01 Pytanie 169
Wykonywanie usług kelnerskich

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

A. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
B. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
C. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
D. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
HGT.01 Pytanie 170
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos

Receptura
majonez350 g
szpinak300 g
sól, cukierdo smaku

A. tatarski.
B. ravigotte.
C. winegret.
D. cumberland.
HGT.01 Pytanie 171
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?

A. Niemiecki
B. Francuski
C. Rosyjski
D. Angielski
HGT.01 Pytanie 172
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?

A. Czerwone dry
B. Wermut
C. Białe brut
D. Różowe semi sweet
HGT.01 Pytanie 173
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę kelner ma możliwość przygotować przy stoliku klienta?

A. Kołduny
B. Cannelloni
C. Kulebiak
D. Carpaccio
HGT.01 Pytanie 174
Wykonywanie usług kelnerskich

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

A. masło
B. mleko
C. olej
D. jaja
HGT.01 Pytanie 175
Wykonywanie usług kelnerskich

W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane

A. z wózka kelnerskiego przez bufetowego
B. przy ladzie barowej przez kelnera
C. przy ladzie barowej przez bufetowego
D. z wózka kelnerskiego przez kelnera
HGT.01 Pytanie 176
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować grog, należy zastosować

A. likieru
B. ginu
C. wermutu
D. araku
HGT.01 Pytanie 177
Wykonywanie usług kelnerskich

Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze

A. czerwonym
B. niebieskim
C. żółtym
D. zielonym
HGT.01 Pytanie 178
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?

A. Z prawej strony
B. Z przodu
C. Z tyłu
D. Z lewej strony
HGT.01 Pytanie 179
Wykonywanie usług kelnerskich

Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera

A. feta
B. fromage
C. mascarpone
D. mozzarella
HGT.01 Pytanie 180
Wykonywanie usług kelnerskich

W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?

A. Danie główne, deser, przystawka
B. Przystawka, danie główne, deser
C. Deser, przzystawka, danie główne
D. Przystawka, deser, danie główne
HGT.01 Pytanie 181
Wykonywanie usług kelnerskich

Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.

A. oddzielnie na talerzyku przekąskowym
B. na talerzu do dania głównego, po prawej stronie ziemniaków
C. oddzielnie na półmisku dekoracyjnym
D. na talerzu do dania głównego, po lewej stronie ziemniaków
HGT.01 Pytanie 182
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?

A. pieczywo ciemne i wino wytrawne
B. pieczywo ciemne i likier
C. pieczywo jasne i wino wytrawne
D. pieczywo jasne i wódka
HGT.01 Pytanie 183
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?

A. Gotowanie
B. Duszenie
C. Smażenie
D. Pieczenie
HGT.01 Pytanie 184
Wykonywanie usług kelnerskich

Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się

A. brokuł
B. szpinak
C. rzodkiewkę
D. cebulę
HGT.01 Pytanie 185
Wykonywanie usług kelnerskich

Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest

A. schab
B. karkówka
C. szynka wieprzowa
D. polędwica wołowa
HGT.01 Pytanie 186
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę

A. rosyjskim
B. francuskim pełnym
C. francuskim niepełnym
D. angielskim
HGT.01 Pytanie 187
Wykonywanie usług kelnerskich

Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych

A. z purée owocowego i mleka skondensowanego
B. z soku owocowego i ubitych żółtek
C. z syropu owocowego i bitej śmietanki
D. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
HGT.01 Pytanie 188
Wykonywanie usług kelnerskich

Czym jest HACCP?

A. standard jakości produktów spożywczych
B. amerykańska ustawa dotycząca żywności
C. organ regulacyjny
D. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
HGT.01 Pytanie 189
Wykonywanie usług kelnerskich

Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi

A. od 13 do 16 °C
B. od 0 do 1 °C
C. od 2 do 12 °C
D. od 17 do 20 °C
HGT.01 Pytanie 190
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich

A. w naczyniach żaroodpornych
B. w podgrzewaczach
C. w wazach
D. w termosach
HGT.01 Pytanie 191
Wykonywanie usług kelnerskich

Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w

A. paski
B. piórka
C. plastry
D. kostkę
HGT.01 Pytanie 192
Wykonywanie usług kelnerskich

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
SurowceIlość
ziemniaki1 750 g
jaja2 szt.
?380 g
słonina50 g
sóldo smaku

A. Sera twarogowego.
B. Cukru kryształu.
C. Mąki krupczatki.
D. Mąki ziemniaczanej.
HGT.01 Pytanie 193
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować mizerię, trzeba użyć

A. ogórków świeżych, majonezu i przypraw
B. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw
C. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw
D. ogórków świeżych, śmietany i przypraw
HGT.01 Pytanie 194
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?

A. Angielski
B. Francuski pełny
C. Amerykański
D. Francuski niepełny
HGT.01 Pytanie 195
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?

A. Dyskrecja
B. Systematyczność
C. Upór
D. Grzeczność
HGT.01 Pytanie 196
Wykonywanie usług kelnerskich

Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być

A. należy wlać do kieliszka, zajmując miejsce po lewej stronie gościa
B. trzeba podać w kieliszku, stojąc po lewej stronie gościa
C. wlać do kieliszka, zajmując miejsce po prawej stronie gościa
D. należy podać w kieliszku, stojąc po prawej stronie gościa
HGT.01 Pytanie 197
Wykonywanie usług kelnerskich

Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?

A. Kelner
B. Cukiernik
C. Garmażer
D. Kucharz
HGT.01 Pytanie 198
Wykonywanie usług kelnerskich

Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
  • Warzywa korzeniowe i ziemniaki oczyść, umyj, ugotuj i ostudź.
  • Ugotuj jajka na twardo, ostudź.
  • Warzywa korzeniowe, ziemniaki, jajka, jabłko i ogórki pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj.
  • Groszek odsącz z zalewy.
  • Wymieszaj wszystkie składniki z sosem majonezowym. Dopraw solą i pieprzem.

A. Sałatkę jarzynową.
B. Surówkę wiosenną.
C. Sałatkę ziemniaczaną.
D. Surówkę warzywną.
HGT.01 Pytanie 199
Wykonywanie usług kelnerskich

Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie

A. standardowej
B. okolicznościowej
C. dnia
D. specjalnej
HGT.01 Pytanie 200
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?

A. Rodzaj obsługi kelnerskiej
B. Samoobsługa w stylu czeskim
C. Samoobsługa w stylu szwedzkim
D. Obsługa mieszana