HGT.01 Pytanie 201
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować
A. musakę
B. paellę
C. kebabczetę
D. tartę
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 202
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.
| Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto | |
|---|---|
| − | Zmiel drobno ziarna kawy. |
| − | Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem. |
| − | Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu. |
| − | Zaparzaj połową wody używanej do espresso. |
| − | Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej |
A. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.
B. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.
C. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.
D. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.
HGT.01 Pytanie 203
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?
A. ocet balsamiczny
B. ocet spirytusowy
C. ketchup
D. musztardę
HGT.01 Pytanie 204
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej stosuje się do przygotowania jaj poszetowych?
A. Gotowanie jaj w wodzie z octem
B. Smażenie jaj na maśle
C. Smażenie jaj na oleju
D. Gotowanie jaj na parze
HGT.01 Pytanie 205
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?
A. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
B. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
C. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
D. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)
HGT.01 Pytanie 206
Wykonywanie usług kelnerskich
Do zadań pracowników room service nie należy
A. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców
B. wymienianie brudnych ręczników i pościeli
C. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego
D. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego
HGT.01 Pytanie 207
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?
A. Koper
B. Cebulę
C. Kapustę
D. Marchew
HGT.01 Pytanie 208
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.
| Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| banan | 1 szt. – ok.150 g |
| cytryna | 50 g |
| mleko | 80 ml |
| syrop grenadine | 20 ml |
| lód | 4 kostki |
A. 250 ml
B. 40 ml
C. 80 ml
D. 400 ml
HGT.01 Pytanie 209
Wykonywanie usług kelnerskich
Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?
A. Za każdym razem po przygotowaniu porcji kawy
B. Regularnie, co dwa dni
C. Na zakończenie dnia
D. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy
HGT.01 Pytanie 210
Wykonywanie usług kelnerskich
Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na
A. wózku kelnerskim
B. stoliku serwisowym
C. półmisku
D. tacy
HGT.01 Pytanie 211
Wykonywanie usług kelnerskich
Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci
A. specjalnej
B. standardowej
C. dnia
D. okolicznościowej
HGT.01 Pytanie 212
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia
A. liczby gości
B. ceny potrawy
C. aktywującego hasła
D. numeru stolika
HGT.01 Pytanie 213
Wykonywanie usług kelnerskich
Skirting powinno być przymocowane do stołów
A. bufetu na śniadanie.
B. konsumenckich dla gości indywidualnych
C. w letniej piwnym ogrodzie.
D. okrągłych na elegancką kolację przy stole.
HGT.01 Pytanie 214
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz
A. talerz główny i łopatkę z masy perłowej
B. talerzyk do zakąsek oraz łopatkę z masy perłowej
C. talerzyk do zakąsek oraz szczypce z widelczykiem
D. talerz główny oraz szczypce z widelczykiem
HGT.01 Pytanie 215
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji
A. o czasie dostarczenia posiłku
B. o numerze telefonu
C. o numerze pokoju
D. o liczbie zamówionych dań
HGT.01 Pytanie 216
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?
A. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną
B. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi
C. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi
D. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym
HGT.01 Pytanie 217
Wykonywanie usług kelnerskich
W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?
A. obieranie warzyw
B. filetowanie pomarańczy
C. krojenie pieczeni wołowej
D. filetowanie upieczonej ryby
HGT.01 Pytanie 218
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wina powinien zaproponować kelner gościom do wołowiny pieczonej?
A. Czerwone dry
B. Białe dry
C. Różowe semi dry
D. Różowe semi sweet
HGT.01 Pytanie 219
Wykonywanie usług kelnerskich
Rosyjski sposób serwowania dań można wykorzystać podczas przyjęcia o typie
A. zasiadane
B. lampka wina
C. koktajlowe
D. aperitif
HGT.01 Pytanie 220
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby nakryć stół o długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien dobrać obrus o wymiarach
A. długość 150 cm i szerokość 120 cm
B. długość 180 cm i szerokość 140 cm
C. długość 180 cm i szerokość 150 cm
D. długość 220 cm i szerokość 180 cm
HGT.01 Pytanie 221
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego służy pomocnik kelnerski?
A. do realizacji serwisu specjalnego
B. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych
C. do wykonania dekantacji win
D. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej
HGT.01 Pytanie 222
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy
A. gryczanej
B. jęczmiennej
C. jaglanej
D. kukurydzianej
HGT.01 Pytanie 223
Wykonywanie usług kelnerskich
W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina
A. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.
B. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.
C. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.
D. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.
HGT.01 Pytanie 224
Wykonywanie usług kelnerskich
Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?
A. latte macchiato
B. caffe latte
C. cappucino
D. espresso
HGT.01 Pytanie 225
Wykonywanie usług kelnerskich
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową | |
| Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika | |
A. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
B. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
C. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
D. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
HGT.01 Pytanie 226
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?
A. Normatyw surowcowy dania
B. Sposób serwowania dania
C. Nazwa dania
D. Metoda przygotowania dania
HGT.01 Pytanie 227
Wykonywanie usług kelnerskich
Likier Amaretto wyróżnia się smakiem
A. mięty
B. anyżu
C. kawy
D. migdałów
HGT.01 Pytanie 228
Wykonywanie usług kelnerskich
Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane
A. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C
B. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C
C. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C
D. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C
HGT.01 Pytanie 229
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?
A. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży
B. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw
C. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni
D. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła
HGT.01 Pytanie 230
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?
A. krupnik
B. consommé z dziczyzny
C. grochowa
D. krem z pomidorów
HGT.01 Pytanie 231
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?
A. Płynność serwisu
B. Liczba gości przy stolikach
C. Szybkość obsługi
D. Wystrojenie sali
HGT.01 Pytanie 232
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane
A. na początku, jako pierwsze danie w posiłku
B. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku
C. przed deserem, po daniu głównym
D. przed głównym daniem gorącym, po przystawce
HGT.01 Pytanie 233
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?
A. Kaszę kuskus
B. Kaszę gryczaną
C. Kluski śląskie
D. Frytki
HGT.01 Pytanie 234
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zaoferować gościowi miskę z wodą do płukania opuszków palców przed posiłkiem
A. bananów
B. truskawek w czekoladzie
C. filetowanych pomarańczy
D. winogron
HGT.01 Pytanie 235
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?
A. Covers
B. Napperon
C. Laufer
D. Skirting
HGT.01 Pytanie 236
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki
A. małej
B. średniej
C. koktajlowej
D. dużej
HGT.01 Pytanie 237
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?
A. rok produkcji wina
B. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino
C. nazwa wytwórcy lub eksportera wina
D. nazwa win
HGT.01 Pytanie 238
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę w stylu kapucynka należy serwować
A. z dużą ilością śmietanki
B. z małą ilością śmietanki
C. z małą ilością czekolady
D. z dużą ilością czekolady
HGT.01 Pytanie 239
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?
A. Smażenie
B. Gotowanie
C. Pieczenie
D. Duszenie
HGT.01 Pytanie 240
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?
A. Przypieczone.
B. Z pleśnią na skórce.
C. Z odstającą skórką.
D. Czerstwe.